Torta della nonna
Nazwa znaczy „tarta babci” i wszystko tu jest tak proste, jak sugeruje: kruche ciasto, krem cytrynowy, orzeszki pinii. Problem tkwi w jednym miejscu — krem między dwiema warstwami ciasta rozmoczy spód, jeśli będzie choć trochę za rzadki. Dlatego gotuje się go wyraźnie gęstszy niż zwykle i studzi całkowicie przed wylaniem. Ciepły krem to gwarancja rozmoczonego dna.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Kruche ciasto 20 min
- Krem cytrynowy 20 min
- Chłodzenie ciasta i kremu 70 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 45 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć kruche ciasto i schłódź
Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem, skórką cytryny i solą na okruchy, dodaj jajko i żółtka i zbierz w kulę bez wyrabiania. Podziel na dwie części w proporcji dwie trzecie i jedna trzecia, spłaszcz i schłódź godzinę. W tym czasie przygotuj krem (kroki 2–4).
Składniki: 350 g mąka pszenna · 180 g masło · 130 g cukier · 1 szt. jajka · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Naciągnij mleko na skórce cytrynowej
Zagotuj mleko ze skórką z dwóch cytryn, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 15 minut. Skórkę obieraj cienko, bez białej warstwy pod spodem — to ona jest gorzka, nie olejki ze skórki.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 2 szt. cytryny · 30 g masło
Ugotuj bardzo gęsty krem
Utrzyj żółtka z cukrem i skrobią, zahartuj przecedzonym mlekiem, przelej z powrotem do garnka i gotuj 3 minuty od zgęstnienia. Krem ma być wyraźnie gęstszy niż zwykły krem cukierniczy — rózga ma zostawiać w nim głębokie ślady.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 2 szt. cytryny · 30 g masło
Rózga zostawia wyraźne ślady — gęściej niż zwykle.Ostudź krem do zimna pod folią
Wmieszaj masło, przelej do płaskiego naczynia, przykryj folią dotykającą powierzchni i schłódź do zimna, w lodówce co najmniej godzinę. Krem wylany ciepły rozpuści tłuszcz w cieście i spód się nie dopiecze — to najczęstszy błąd w tej tarcie.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. żółtka · 140 g cukier · 60 g skrobia kukurydziana · 2 szt. cytryny · 30 g masło
Wyłóż formę i nakłuj spód
Nagrzej piekarnik do 175°C. Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż formę 24 cm razem z rantem. Nakłuj dno widelcem co 2 cm — para spod ciasta musi mieć ujście, inaczej spód podniesie się bąblem pod kremem.
Składniki: 350 g mąka pszenna · 180 g masło · 130 g cukier · 1 szt. jajka · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Dno gęsto nakłute, brzeg równy z rantem formy.Wylej krem i przykryj drugim płatem
Wylej zimny krem, wyrównaj, rozwałkuj mniejszą część ciasta na krążek i przykryj. Zlep brzegi, dociskając palcami, i odetnij nadmiar. Nakłuj wierzch w kilku miejscach.
Składniki: 80 g orzeszki pinii · 20 g cukier puder
Obsyp orzeszkami i piecz 45 minut
Posmaruj wierzch odrobiną mleka i obsyp gęsto orzeszkami pinii, lekko je wciskając, żeby się nie zsunęły. Piecz 45 minut w 175°C do złotego koloru. Orzeszki uprażą się w tym czasie; jeśli ciemnieją za szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową.
Składniki: 80 g orzeszki pinii · 20 g cukier puder
Gęsto i z lekkim dociskiem — inaczej się zsuną.Studź w formie i oprósz cukrem
Studź co najmniej 45 minut w formie. Ciepła tarta z gęstym kremem w środku rozpada się przy przekładaniu. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem i podawaj w temperaturze pokojowej.
Składniki: 80 g orzeszki pinii · 20 g cukier puder
Zanim zaczniesz
Przechowuj w lodówce
Krem na mleku i żółtkach łatwo się psuje, więc wystudzoną tartę trzymaj w lodówce (w temperaturze pokojowej najwyżej 2 godziny) — wytrzyma tam 2 dni. Wyjmij ją pół godziny przed podaniem; kruche ciasto nieco zmięknie, ale smak na tym nie traci.
Orzeszki pinii albo migdały
Orzeszki pinii są klasyczne i drogie. Płatki migdałów działają podobnie i kosztują ułamek — smak jest inny, ale funkcja ta sama: chrupiąca warstwa kontrastująca z miękkim kremem.
Krem z wyprzedzeniem
Krem można ugotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod folią. Przed użyciem przetrzyj go rózgą — zgęstnieje na tyle, że bez rozmieszania trudno go równo rozprowadzić.
