Torta paradiso
Torta paradiso, czyli „rajskie ciasto”, pochodzi z Pawii w Lombardii. Przepis przypisuje się tamtejszemu cukiernikowi Enricowi Vigoniemu (druga połowa XIX wieku) i od tego czasu jest to klasyk pawijskich cukierni. Podstawą są masło, cukier puder, jajka oraz mąka ze skrobią ziemniaczaną w mniej więcej równych proporcjach, do tego odrobina skórki z cytryny i wanilii, a jednak miąższ jest tak delikatny, że rozpływa się w ustach. Sekret tkwi w skrobi, która zastępuje połowę mąki, i w długim ucieraniu masła z cukrem pudrem. Ciasto nie ma kremu ani polewy — wystarczy gruba warstwa cukru pudru i filiżanka espresso.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Masa 25 min
- Pieczenie 50 min
- Studzenie 90 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj składniki
Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej — masło ma być miękkie jak pasta, a jajka w temperaturze pokojowej. Zimne składniki zwarzą masę.
Składniki: 250 g masło, bardzo miękkie · 250 g cukier puder · 3 szt. jajka · 3 szt. żółtka · 130 g mąka pszenna tortowa · 130 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Nagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 24 cm i wyłóż dno papierem.
Składniki: 10 g masło do formy · 3 łyżki cukier puder do posypania
Utrzyj masło
Ucieraj masło z cukrem pudrem, skórką z cytryny i solą mikserem przez 8–10 minut, aż masa będzie niemal biała i bardzo puszysta. To najważniejszy krok — napowietrzenie zastępuje tu ubijanie białek.
Składniki: 250 g masło, bardzo miękkie · 250 g cukier puder · 3 szt. jajka · 3 szt. żółtka · 130 g mąka pszenna tortowa · 130 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Prawie biała i puszysta — po 10 minutach.Dodaj jajka
Dodawaj na zmianę jajka i żółtka, po jednym, ucierając po każdym ok. minuty, aż się wchłonie. Dodaj wanilię. Pozostałe 3 białka możesz zamrozić na inny wypiek.
Składniki: 250 g masło, bardzo miękkie · 250 g cukier puder · 3 szt. jajka · 3 szt. żółtka · 130 g mąka pszenna tortowa · 130 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Przesiej suche składniki
Przesiej razem mąkę, skrobię i proszek do pieczenia — dwa razy, żeby dobrze się połączyły i napowietrzyły.
Składniki: 250 g masło, bardzo miękkie · 250 g cukier puder · 3 szt. jajka · 3 szt. żółtka · 130 g mąka pszenna tortowa · 130 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Dwukrotne przesianie — delikatniejszy miąższ.Wmieszaj mąki
Wmieszaj suche składniki szpatułką w trzech partiach, delikatnie, tylko do połączenia. Nie ucieraj już mikserem — ciasto straci puszystość.
Składniki: 250 g masło, bardzo miękkie · 250 g cukier puder · 3 szt. jajka · 3 szt. żółtka · 130 g mąka pszenna tortowa · 130 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Upiecz
Przełóż masę do formy, wyrównaj i piecz 45–50 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut.
Składniki: 250 g masło, bardzo miękkie · 250 g cukier puder · 3 szt. jajka · 3 szt. żółtka · 130 g mąka pszenna tortowa · 130 g skrobia ziemniaczana · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Wystudź i posyp
Studź w formie 15 minut, potem wyjmij na kratkę i studź do całkowitego ostygnięcia — łącznie ok. 1,5 godziny. Przed podaniem posyp grubą warstwą cukru pudru.
Składniki: 10 g masło do formy · 3 łyżki cukier puder do posypania
Gruba warstwa cukru pudru — jak w Pawii.
Zanim zaczniesz
Dlaczego skrobia
Skrobia ziemniaczana nie tworzy glutenu, więc ciasto z połową skrobi zamiast mąki jest bardziej kruche i delikatne. Nie zamieniaj jej na mąkę — ciasto wyjdzie zwykłym ucieranym.
Do czego podawać
We Włoszech torta paradiso je się samą, do kawy, albo z mascarpone, kremem cytrynowym lub świeżymi truskawkami. Dobrze sprawdza się też jako blat do tortu.
Przechowywanie
Pod kloszem albo w folii wytrzyma 4 dni w temperaturze pokojowej. Można ją zamrozić w kawałkach na 2 miesiące; cukier puder posyp dopiero po rozmrożeniu.
