Torta tenerina
Ciasto z Ferrary, którego nazwa znaczy „delikatna”. To niskie ciasto czekoladowe z cienką, chrupiącą i popękaną skórką oraz wilgotnym, prawie kremowym środkiem. Nie ma w nim proszku do pieczenia — rośnie tylko na ubitych białkach — i prawie nie ma mąki. Po upieczeniu opada i pęka, i tak ma być. Jest intensywnie czekoladowe, ale nie ciężkie, a przygotujesz je w pół godziny z kilku składników. Liczy się dobra gorzka czekolada.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Przygotowanie 10 min
- Roztapianie czekolady 5 min
- Masa i białka 15 min
- Pieczenie 30 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj formę
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj odrobiną masła (z podanej ilości).
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Roztop czekoladę z masłem
Roztop czekoladę z masłem w misce nad garnkiem z gorącą wodą, mieszając na gładko. Odstaw, żeby lekko przestygła.
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Gładka i błyszcząca — odstaw na chwilę.Utrzyj żółtka z cukrem
Utrzyj żółtka z połową cukru na jasną, puszystą masę. Wmieszaj czekoladę z masłem.
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Dodaj mąkę
Przesiej mąkę z solą i wmieszaj do masy czekoladowej, tylko do połączenia.
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Ubij białka
Ubij białka, a gdy się spienią, dosypuj stopniowo resztę cukru. Ubijaj do miękkich, błyszczących szczytów — zbyt sztywne trudno wmieszać.
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Wmieszaj białka
Wmieszaj najpierw łyżkę białek, żeby rozluźnić masę, a potem resztę w dwóch porcjach, delikatnie, ruchem od dna do góry, aż nie będzie białych smug.
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Od dna do góry — piana musi przetrwać.Piecz krótko
Przełóż masę do formy i piecz 25–30 minut. Wierzch popęka i stwardnieje, a patyczek wbity 3 cm od brzegu wyjdzie czysty, w środku zaś — z wilgotnymi okruchami. Nie przepiekaj, bo ciasto straci kremowy środek.
Składniki: 200 g gorzka czekolada 60–70% · 100 g masło · 4 szt. jajka, rozdzielone · 150 g cukier · 30 g mąka pszenna · 1 szczypta sól
Środek wilgotny — tak ma być.Wystudź i oprósz
Studź w formie 30 minut. Ciasto opadnie i popęka jeszcze bardziej. Zdejmij obręcz, oprósz cukrem pudrem i podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Składniki: 10 g cukier puder
Zanim zaczniesz
Z czym podawać
Tenerina jest pyszna z łyżką niesłodzonej bitej śmietany albo mascarpone, które równoważą intensywność czekolady.
Bez glutenu
Mąkę pszenną możesz zastąpić tą samą ilością skrobi ziemniaczanej lub mąki ryżowej — przy tak małej ilości różnica jest prawie niewyczuwalna.
Przechowywanie
Ciasto wytrzyma 3 dni pod kloszem w temperaturze pokojowej. Jeśli w upały trzymasz je w lodówce, wyjmij je godzinę przed podaniem, bo zimne jest zbite.
