Tortilla española
W Hiszpanii tortilla jest wszędzie: na śniadanie z kawą, w barze jako tapa, na pikniku w kanapce. To ziemniaki i cebula powoli duszone w oliwie, a potem połączone z jajkami i usmażone na grubą, złotą tortillę, którą obraca się na talerzu. Ziemniaki mają być miękkie, a nie chrupiące, a środek — tak jak lubi wielu Hiszpanów — lekko wilgotny, „jugosa”. O to, czy dodawać cebulę, Hiszpanie spierają się od lat; w tej wersji jest, bo dodaje słodyczy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie 15 min
- Duszenie w oliwie 25 min
- Odpoczynek w jajkach 15 min
- Smażenie i odwracanie 10 min
- Odpoczynek 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój ziemniaki i cebulę
Obierz ziemniaki, przekrój wzdłuż na ćwiartki i pokrój w cienkie plasterki, ok. 3 mm. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Posyp większością soli i wymieszaj.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Duś w oliwie
Rozgrzej oliwę na średnim ogniu na głębokiej patelni o średnicy 24 cm (tej samej użyjesz do smażenia tortilli). Wrzuć ziemniaki z cebulą — oliwa powinna sięgać co najmniej do połowy ich warstwy, a w miarę duszenia ziemniaki opadną i prawie się w niej zanurzą. Duś 20–25 minut, delikatnie mieszając co kilka minut, aż ziemniaki będą miękkie. Oliwa ma spokojnie bulgotać — ziemniaki mają się rozpadać pod łyżką, ale nie rumienić.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Duszone, nie smażone — miękkie i blade.Odsącz oliwę
Przełóż ziemniaki na sito nad miską i odsącz oliwę. Zachowaj ją — nada się do kolejnej tortilli albo do smażenia.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Połącz z jajkami
Roztrzep jajka w dużej misce z resztą soli. Wmieszaj gorące ziemniaki, lekko je rozgniatając, i odstaw na 15 minut. Ziemniaki nasiąkną jajkiem, a tortilla będzie zwarta.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Kwadrans w jajkach — tortilla się nie rozpadnie.Smaż pierwszą stronę
Rozgrzej 2 łyżki odsączonej oliwy na patelni. Wylej masę, wyrównaj i smaż na średnio-małym ogniu 5–6 minut, potrząsając patelnią, żeby tortilla nie przywarła. Brzegi podwiń łopatką, żeby były zaokrąglone.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Odwróć tortillę
Przykryj patelnię dużym płaskim talerzem, szybkim ruchem odwróć tortillę na talerz, a potem zsuń ją z powrotem na patelnię surową stroną do dołu.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Jeden zdecydowany ruch — talerz i patelnia razem.Smaż drugą stronę
Smaż 2–3 minuty dla wilgotnego środka albo 5–6 minut dla ściętego. Środek „jugosa” zawiera nie do końca ścięte jajko — dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością smaż tortillę dłużej, aż środek będzie całkiem ścięty.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Odstaw i pokrój
Zsuń tortillę na talerz i odstaw na 5 minut. Krój w trójkąty lub kostki. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej (poza lodówką najwyżej 2 godziny), z chlebem.
Składniki: 750 g ziemniaki · 1 szt. duża cebula · 400 ml oliwa z oliwek do duszenia (większość zostaje) · 6 szt. jajka · 1½ łyżeczki sól
Zanim zaczniesz
Jakie ziemniaki
Najlepsze są ziemniaki uniwersalne lub lekko mączyste — dobrze wchłaniają jajko. Bardzo sałatkowe odmiany zostają twarde i się nie łączą.
Oliwa
Większość oliwy nie trafia do tortilli — zostaje po odsączeniu i można jej użyć ponownie. W wartościach odżywczych uwzględniono tylko wchłoniętą część.
Przechowywanie
Tortillę ściętą w środku możesz przechowywać w lodówce do 2 dni; wersję „jugosa” zjedz od razu. W Hiszpanii często je się ją na zimno, w kanapce z bagietki (bocadillo de tortilla).
