Uitsmijter
Klasyczny holenderski lunch, typowy dla kawiarni i barów, także amsterdamskich brązowych kawiarni. Nazwa znaczy wykidajło — podobno od jedzenia podawanego na koniec nocnych zabaw, zanim gości wyproszono za drzwi. Przepis jest prosty, ale ma dwa holenderskie szczegóły. Jajka smaży się razem na jednej patelni, tak że białka zrastają się w jedną płachtę, którą zsuwa się na chleb. A ser leży pod jajkami, żeby stopił się od ich ciepła.
Twojej pracy jest w tym 3 min.
- Kanapki 3 min
- Jajka 8 min
- Podanie 3 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePosmaruj chleb i ułóż szynkę
Posmaruj kromki masłem i ułóż po dwie na talerzu, stykające się brzegami. Połóż na nich szynkę. Kromki leżą obok siebie, bo jajka zsunie się na nie jednym płatem.
Składniki: 4 szt. chleb · 30 g masło · 120 g szynka gotowana · 100 g gouda
Dwie kromki obok siebie — jajka zejdą na nie jednym płatem.Ułóż ser na szynce
Połóż na szynce cienkie plastry goudy, pokrywając całą powierzchnię. Ser pod jajkiem stopi się od jego ciepła w ciągu minuty. Grube plastry się nie roztopią i zostaną zimne.
Składniki: 4 szt. chleb · 30 g masło · 120 g szynka gotowana · 100 g gouda
Rozgrzej masło do spienienia
Rozgrzej 10 g masła na patelni 24 cm na średnim ogniu, aż się spieni. Piana to odparowująca z masła woda; gdy masło się pieni, temperatura jest odpowiednia. Masło zbrązowiałe jest już za gorące do jajek.
Składniki: 6 szt. jajka · 20 g masło · 1 szczypta sól · 1 szczypta pieprz czarny
Wbij trzy jajka razem
Wbij trzy jajka obok siebie, żeby białka się zetknęły i zrosły w jedną płachtę. Posól i popieprz. Tak robi się to w holenderskich kawiarniach, choć jajka smażone osobno też się sprawdzą. Trzy jajka to jedna porcja: drugą usmażysz tak samo na pozostałym maśle.
Składniki: 6 szt. jajka · 20 g masło · 1 szczypta sól · 1 szczypta pieprz czarny
Trzy jajka razem — białka zrastają się w jeden płat.Przykryj na minutę
Smaż 2 minuty, potem przykryj pokrywką na minutę. Para zetnie wierzch białka wokół żółtek, a żółtka zostaną płynne. Bez przykrycia białko przy żółtku zostaje surowe i śliskie.
Składniki: 6 szt. jajka · 20 g masło · 1 szczypta sól · 1 szczypta pieprz czarny
Zsuń jajka na kanapki
Zsuń płat jajek z patelni w całości na przygotowane kromki, żółtkami do góry. Jeśli trzeba, rozdziel go łopatką na dwie części. Ser pod spodem zacznie się topić od razu. Usmaż drugą porcję jajek (kroki 3–5) i zsuń ją na drugi talerz.
Składniki: 6 szt. jajka · 20 g masło · 1 szczypta sól · 1 szczypta pieprz czarny
Zsunięte jednym płatem — ser zaczyna się topić.Dopraw i dodaj dodatki
Posyp szczypiorkiem i świeżo zmielonym pieprzem, obok połóż korniszony i plastry pomidora. W Holandii uitsmijter je się nożem i widelcem, rozcinając żółtko tak, żeby spłynęło na chleb.
Składniki: 4 szt. korniszony · 1 szt. pomidor · 1 łyżka szczypiorek
Podaj natychmiast
Podawaj od razu, póki ser jest stopiony, a żółtka płynne. Z kawą albo szklanką zimnego mleka — w Holandii mleko do lunchu nikogo nie dziwi.
Składniki: 4 szt. korniszony · 1 szt. pomidor · 1 łyżka szczypiorek
Zanim zaczniesz
Gouda młoda, nie dojrzała
Młoda gouda topi się szybko i miękko, a dojrzała jest twarda, słona i topi się gorzej. Jeśli nie masz goudy, weź edamski albo inny łagodny ser żółty — ważne, żeby plastry były cienkie.
Wersje z rostbefem i boczkiem
W holenderskich kawiarniach najczęściej spotkasz wersje z szynką (ham), z serem (kaas), z szynką i serem (ham-kaas), z rostbefem (rosbief), czasem z boczkiem (spek). Ten przepis to uitsmijter ham-kaas.
Chleb można podpiec
Tradycyjnie chleb podaje się nieopiekany, ale lekko podpieczony na suchej patelni lepiej znosi płynne żółtko i nie rozmięka. To kwestia gustu.
