Jajka w czyśćcu
Uova in purgatorio, czyli jajka w czyśćcu — jajka to dusze, a czerwony, bulgoczący sos to ogień czyśćca, tak przynajmniej tłumaczy się w Neapolu tę nazwę. To neapolitańskie danie z niczego: puszka pomidorów, czosnek, chili i jajka, wszystko na jednej patelni, w niecałe pół godziny. Od bliskowschodniej szakszuki różni się prostotą — nie ma tu papryki ani kminu, jest za to bazylia i pecorino. Najważniejsze, żeby sos zdążył zgęstnieć, zanim wbijesz jajka, i żeby żółtka pozostały płynne, bo to w nie macza się chleb.
Twojej pracy jest w tym 4 min.
- Sos pomidorowy 15 min
- Jajka 6 min
- Podanie 4 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePodsmaż czosnek
Rozgrzej oliwę w patelni o średnicy 24 cm i smaż rozgnieciony czosnek z chili na małym ogniu 2 minuty, aż zapachnie, ale nie zbrązowieje.
Składniki: 400 g pomidory z puszki, najlepiej pelati · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · 8 szt. listki bazylii
Czosnek ma pachnieć, nie brązowieć.Dodaj pomidory
Wlej pomidory, rozgnieć je łyżką, dodaj sól i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i oliwa zacznie wypływać na wierzch.
Składniki: 400 g pomidory z puszki, najlepiej pelati · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · 8 szt. listki bazylii
Dopraw sos
Wmieszaj połowę porwanych listków bazylii i spróbuj — sos powinien być już wyrazisty, bo jajka go złagodzą.
Składniki: 400 g pomidory z puszki, najlepiej pelati · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · 8 szt. listki bazylii
Zrób wgłębienia
Łyżką zrób w sosie cztery wgłębienia. Jeśli sos jest za rzadki i wgłębienia się zalewają, pogotuj go jeszcze 2 minuty.
Składniki: 400 g pomidory z puszki, najlepiej pelati · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · ½ łyżeczka sól · 8 szt. listki bazylii
Wbij jajka
Wbij po jednym jajku do każdego wgłębienia, oprósz je szczyptą soli i pieprzem.
Składniki: 4 szt. jajka · 30 g pecorino lub parmezan, starty · 4 szt. chleb na zakwasie · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Jajka wbijaj do wgłębień, nie na wierzch sosu.Gotuj pod przykryciem
Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu 5–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Ścięte białko traci przezroczystość — to najlepszy sygnał.
Składniki: 4 szt. jajka · 30 g pecorino lub parmezan, starty · 4 szt. chleb na zakwasie · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Posyp serem
Zdejmij z ognia, posyp pecorino i resztą bazylii.
Składniki: 4 szt. jajka · 30 g pecorino lub parmezan, starty · 4 szt. chleb na zakwasie · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Podaj
Opiecz kromki chleba i podaj od razu, prosto z patelni — chleb macza się w żółtku i sosie.
Składniki: 4 szt. jajka · 30 g pecorino lub parmezan, starty · 4 szt. chleb na zakwasie · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Chleb do wybierania sosu to obowiązek.
Zanim zaczniesz
Płynne żółtko
Jajka z płynnym żółtkiem nie są bezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością. Dla nich gotuj jajka pod przykryciem 8–9 minut, aż żółtko całkiem się zetnie.
Ze świeżych pomidorów
Latem użyj 600 g dojrzałych pomidorów sparzonych i obranych ze skórki. Gotuj sos o 5 minut dłużej, bo świeże pomidory mają więcej wody.
Przechowywanie
Danie robi się na raz i zjada od razu. Sam sos pomidorowy możesz ugotować wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni — jajka wbijesz w podgrzany.
