Upma
Codzienne śniadanie południowych Indii, gotowe w niespełna pół godziny. To kasza manna prażona na sucho, a potem gotowana w wodzie z tadką — przyprawami podsmażonymi w tłuszczu. Dwa kroki decydują o tym, czy upma będzie puszysta, czy klejąca. Kaszę trzeba najpierw uprażyć — wtedy ziarna nie sklejają się w papkę. A wsypuje się ją do wrzącej wody cienką strużką, mieszając, bo wrzucona naraz zbryli się w kluchy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Prażenie kaszy 6 min
- Tadka 10 min
- Gotowanie 8 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż kaszę na sucho
Praż kaszę na suchej patelni 5–6 minut na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż lekko zarumieni się i zacznie pachnieć orzechowo. Uprażone ziarna nie sklejają się w papkę. Przesyp na talerz, bo w gorącej patelni dalej się praży.
Składniki: 180 g kasza manna · 550 ml woda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka cukier
Aż zapachnie orzechowo — prażone ziarna się nie sklejają.Zrób tadkę na ghee
Rozgrzej ghee, wrzuć gorczycę i poczekaj, aż zacznie strzelać, potem dodaj urad dal i orzechy i smaż, aż dal zezłoci się. Dodaj liście curry, papryczkę i imbir na 20 sekund. Urad dal da później chrupiące punkty w miękkiej kaszy.
Składniki: 3 łyżki masło klarowane · 1 łyżeczka gorczyca czarna · 1 łyżeczka urad dal · 10 szt. liście curry · 2 szt. zielona papryczka · 10 g imbir · 1 szt. cebula · 30 g orzechy nerkowca lub arachidowe
Gorczyca strzela, dal złocieje — to chrupiące punkty w kaszy.Zeszklij cebulę i warzywa
Dodaj cebulę i smaż 4 minuty, aż się zeszkli, potem marchew i groszek na 2 minuty. Warzywa mają zostać lekko chrupiące — dogotują się razem z kaszą.
Składniki: 60 g groszek · 1 szt. marchew · ½ szt. cytryna · 3 łyżki kolendra
Zagotuj wodę z solą
Wlej wodę, dodaj sól i cukier i doprowadź do mocnego wrzenia. Proporcja wagowa trzy do jednego (550 ml wody na 180 g kaszy) daje upmę miękką i puszystą. Mniej wody i będzie sucha jak kuskus, więcej — kleista.
Składniki: 180 g kasza manna · 550 ml woda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka cukier
Wsypuj kaszę strużką, mieszając
Zmniejsz ogień i wsypuj uprażoną kaszę cienką strużką jedną ręką, mieszając drugą bez przerwy. Kasza wsypana naraz zbryli się w grudki, których nie da się rozbić. Całość zgęstnieje w minutę.
Składniki: 180 g kasza manna · 550 ml woda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka cukier
Strużką jedną ręką, mieszanie drugą — bez grudek.Przykryj i pozwól kaszy dojść na parze
Przykryj pokrywką i gotuj 3 minuty na najmniejszym ogniu, żeby kasza doszła na parze i wchłonęła całą wodę. Potem wymieszaj widelcem, rozluźniając ziarna.
Składniki: 180 g kasza manna · 550 ml woda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka cukier
Skrop cytryną i wmieszaj kolendrę
Zdejmij z ognia, skrop sokiem z cytryny i wmieszaj posiekaną kolendrę. Cytryna i kolendra dodane na końcu zachowują świeżość — gotowane z kaszą tracą aromat.
Składniki: 60 g groszek · 1 szt. marchew · ½ szt. cytryna · 3 łyżki kolendra
Uformuj kopczyk i podaj
Nałóż upmę do miseczki, dociśnij i odwróć na talerz, tworząc kopczyk — tak podaje się ją w południowych Indiach. Podawaj gorącą z chutney kokosowym albo z sambarem i filiżanką herbaty masala.
Składniki: 60 g groszek · 1 szt. marchew · ½ szt. cytryna · 3 łyżki kolendra
Zanim zaczniesz
Grubsza manna daje puszystość
W Indiach do upmy używa się grubej semoliny zwanej bombay rava. Drobna kasza manna z polskich sklepów daje upmę bardziej zbitą. Jeśli masz tylko drobną, zmniejsz wodę o 50 ml i praż ją dłużej.
Wersja z ryżem lub kaszą jaglaną
Upmę robi się też z rozdrobnionego ryżu, kaszy jaglanej, a nawet z płatków owsianych. Tadka i proporcje wody są podobne. Wersja z kaszą jaglaną jest bezglutenowa i bardzo popularna na południu.
Jeść na ciepło
Upma twardnieje, kiedy stygnie. Odgrzewając, skrop ją łyżką wody i podgrzej pod przykryciem na małym ogniu, a potem rozluźnij widelcem. Prażoną kaszę można trzymać w słoiku tygodniami.
