Zupa krem z rukwi wodnej
Velouté de cresson to klasyczna francuska zupa wiosenna. Ziemniaki i por ugotowane w bulionie, zmiksowane z dużą ilością świeżej rukwi wodnej i wykończone śmietanką — zupa ma intensywnie zielony kolor i pieprzny, orzeźwiający smak rukwi, a ziemniaki dają jej aksamitną gęstość. Rukiew dodaje się dopiero na samym końcu i gotuje tylko 2 minuty, żeby nie straciła koloru ani ostrości. W Polsce rukiew wodna bywa w dobrze zaopatrzonych warzywniakach i w działach z sałatami, zwykle w małych opakowaniach — na tę zupę potrzeba ich kilku.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Krojenie 10 min
- Duszenie pora 8 min
- Gotowanie ziemniaków 15 min
- Rukiew 2 min
- Miksowanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj rukiew
Opłucz rukiew w misce z zimną wodą. Oderwij grube łodygi, a kilka ładnych gałązek odłóż do dekoracji.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Grube łodygi precz — liście i cienkie pędy zostają.Pokrój warzywa
Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę 2 cm. Por przekrój wzdłuż, wypłucz piasek i pokrój w półplasterki.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Duś por na maśle
Rozpuść masło w garnku i duś por na małym ogniu pod przykryciem 8 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Ugotuj ziemniaki
Dodaj ziemniaki, zalej bulionem, posól i gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Ziemniaki dadzą aksamitną gęstość.Dodaj rukiew
Wrzuć rukiew do gotującej się zupy i gotuj 2 minuty — nie dłużej, bo straci kolor i pieprzny smak.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Zmiksuj
Od razu zmiksuj zupę na gładki krem, najlepiej blenderem ręcznym. W blenderze kielichowym miksuj partiami, napełniając go najwyżej do połowy i przytrzymując pokrywkę ściereczką — gorąca para ją wypycha. Szybkie miksowanie zaraz po ugotowaniu zachowa intensywnie zielony kolor.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Od razu do blendera — kolor zostaje.Dodaj śmietankę
Wmieszaj śmietankę, dopraw pieprzem, gałką i solą. Podgrzej bez gotowania.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Podaj
Rozlej do talerzy, udekoruj odłożonymi gałązkami rukwi i kilkoma kroplami śmietanki. Podawaj z pieczywem.
Składniki: 250 g rukiew wodna · 300 g ziemniaki mączyste · 1 szt. por, biała część · 30 g masło · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Zanim zaczniesz
Czym zastąpić rukiew
Rukwi nic nie zastąpi w pełni. Najbliżej będzie rukola ze szpinakiem w proporcji 1:1 — zupa wyjdzie pieprzna, ale bardziej gorzkawa i o innym aromacie. Nie zbieraj dzikiej rukwi z rowów i strumieni: może przenosić pasożyta — motylicę wątrobową.
Na zimno
Zupę można podać schłodzoną, jak vichyssoise — wtedy zamiast śmietanki dodaj łyżkę gęstego jogurtu.
Przechowywanie
Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni, ale z czasem ciemnieje. Odgrzewaj ją krótko, bez gotowania.
