Krem z topinamburu
Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, we Francji przez dziesięciolecia kojarzył się z okupacją w czasie II wojny światowej, kiedy razem z brukwią zastępował brakujące ziemniaki. Dziś znów pojawia się w bistrach jako warzywo sezonowe. Z niego robi się jeden z najdelikatniejszych kremów: bulwy duszone na maśle z szalotką, ugotowane w bulionie i zmiksowane ze śmietanką na aksamitną zupę o smaku przypominającym karczocha i orzechy. Na wierzch — prażone orzechy laskowe, które ten orzechowy ton podkreślają. Topinambur jest w sezonie jesienią i zimą, kupisz go na targach, w dobrych warzywniakach i sklepach ze zdrową żywnością.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie 20 min
- Podsmażanie 10 min
- Gotowanie 30 min
- Miksowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObierz topinambur
Wyszoruj bulwy szczoteczką pod wodą, obierz obieraczką i pokrój w plastry grubości 1 cm. Wrzucaj je od razu do miski z zimną wodą i sokiem z cytryny — ciemnieją na powietrzu jak ziemniaki.
Składniki: 800 g topinambur · 200 g ziemniak mączysty · 2 szt. szalotka · 30 g masło · 800 ml bulion drobiowy lub warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka sok z cytryny · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka biały pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Woda z cytryną chroni bulwy przed ściemnieniem.Pokrój resztę
Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę, szalotki posiekaj.
Składniki: 800 g topinambur · 200 g ziemniak mączysty · 2 szt. szalotka · 30 g masło · 800 ml bulion drobiowy lub warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka sok z cytryny · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka biały pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Podsmaż warzywa
Rozpuść masło w garnku i duś szalotki 3 minuty, aż się zeszklą. Dodaj odsączony topinambur i ziemniaka i smaż 5–6 minut, mieszając, bez rumienienia.
Składniki: 800 g topinambur · 200 g ziemniak mączysty · 2 szt. szalotka · 30 g masło · 800 ml bulion drobiowy lub warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka sok z cytryny · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka biały pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Zalej bulionem
Wlej bulion, dodaj sól i zagotuj. Gotuj pod przykryciem 20–25 minut, aż topinambur będzie całkiem miękki.
Składniki: 800 g topinambur · 200 g ziemniak mączysty · 2 szt. szalotka · 30 g masło · 800 ml bulion drobiowy lub warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka sok z cytryny · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka biały pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Bulwy muszą rozgniatać się pod łyżką.Upraż orzechy
Praż orzechy laskowe na suchej patelni 4 minuty, potem zawiń w ściereczkę i potrzyj, żeby zeszły łupinki. Posiekaj grubo.
Składniki: 30 g orzechy laskowe · 1 łyżka szczypiorek
Zmiksuj
Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na zupełnie gładko — przy topinamburze warto miksować dłużej, 2–3 minuty, bo ma włókniste fragmenty. Dla idealnej gładkości przetrzyj przez sito.
Składniki: 800 g topinambur · 200 g ziemniak mączysty · 2 szt. szalotka · 30 g masło · 800 ml bulion drobiowy lub warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka sok z cytryny · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka biały pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Dłuższe miksowanie daje aksamitną konsystencję.Dodaj śmietankę
Wlej śmietankę, podgrzej bez gotowania i dopraw solą, białym pieprzem i gałką. Jeśli krem jest za gęsty, rozrzedź go odrobiną gorącej wody.
Składniki: 800 g topinambur · 200 g ziemniak mączysty · 2 szt. szalotka · 30 g masło · 800 ml bulion drobiowy lub warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka sok z cytryny · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka biały pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Podaj
Rozlej do talerzy, posyp prażonymi orzechami i szczypiorkiem. Podawaj od razu.
Składniki: 30 g orzechy laskowe · 1 łyżka szczypiorek
Zanim zaczniesz
Wzdęcia
Topinambur zawiera dużo inuliny, która u części osób powoduje wzdęcia. Nie ma na to pewnego sposobu, więc za pierwszym razem podawaj mniejsze porcje.
Z trufą
Topinambur z truflą to klasyczne francuskie połączenie: zamiast orzechów skrop krem kilkoma kroplami oleju truflowego. Wystarczą 2–3 krople na talerz, więcej przytłoczy smak.
Przechowywanie
Krem bez śmietanki wytrzyma 3 dni w lodówce i mrozi się dobrze przez 3 miesiące. Śmietankę dodawaj dopiero po odgrzaniu.
