Vichyssoise
Vichyssoise przypisuje się Louisowi Diatowi, francuskiemu szefowi kuchni nowojorskiego hotelu Ritz-Carlton, a technika jest w pełni francuska: por dusi się bez zrumienienia, żeby zupa została jasna, niemal biała. Podaje się ją schłodzoną, a to oznacza jedno — trzeba doprawić ją mocniej, niż podpowiada język na ciepło.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Duszenie pora 12 min
- Gotowanie ziemniaków 25 min
- Blendowanie 8 min
- Chłodzenie 180 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneDuś por bez koloru
Pokrój białe części porów w cienkie plastry i duś na maśle pod przykryciem na małym ogniu 12 minut. Por ma zmięknąć i stać się przezroczysty, ale nie może zbrązowieć — jedna złota plamka i zupa nie będzie już biała.
Składniki: 4 szt. por · 50 g masło · 500 g ziemniaki · 900 ml bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaPosyp por szczyptą soli na starcie — puści wodę i sam się ochroni przed przypaleniem.
Blady, miękki por — żadnego rumienienia.Ugotuj z ziemniakami
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i bulion, zagotuj i gotuj 25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Mączysta odmiana rozpadnie się i sama zagęści zupę.
Składniki: 4 szt. por · 50 g masło · 500 g ziemniaki · 900 ml bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
Zblenduj na jedwab
Zblenduj zupę partiami na całkowicie gładko — około minuty na partię. Dla efektu restauracyjnego przetrzyj ją przez gęste sito; razem z przelewaniem zajmie to około 8 minut, a zamienia dobry krem w jedwab.
Składniki: 4 szt. por · 50 g masło · 500 g ziemniaki · 900 ml bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaNie blenduj dłużej, niż trzeba — ziemniaki miksowane zbyt długo uwalniają skrobię i zupa robi się kleista. Gorącą zupę nalewaj najwyżej do połowy kielicha i przytrzymaj pokrywkę ściereczką.
Blender kielichowy daje najgładszą konsystencję.Wmieszaj śmietankę i schłódź
Odłóż 4 łyżki śmietanki do podania, resztę wmieszaj do zupy i dopraw solą, białym pieprzem i gałką. Przestudzoną zupę wstaw do lodówki na 3 godziny. Zimno tłumi smak, więc po schłodzeniu spróbuj ponownie i dosól — to najczęściej pomijany krok.
Składniki: 200 ml śmietanka 30% · ½ pęczek szczypiorek · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Podaj z szczypiorkiem
Rozlej do schłodzonych misek, dodaj strużkę odłożonej śmietanki i posyp drobno pociętym szczypiorkiem. Świeżo mielony biały pieprz na wierzch.
Składniki: 200 ml śmietanka 30% · ½ pęczek szczypiorek · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Zanim zaczniesz
Też na ciepło
Podana na gorąco przypomina francuską potage parmentier — zupę z pora i ziemniaków. Wtedy doprawiaj delikatniej.
Bez śmietanki
Zastąp ją mlekiem kokosowym (zupa nabierze kokosowego posmaku) albo pomiń i dodaj 100 g ziemniaków więcej — zupa będzie gęsta, ale mniej aksamitna.
Podanie
Vichyssoise podaje się w małych porcjach jako przystawkę. Miski schłodź wcześniej w lodówce — zupa dłużej zostanie zimna.
