Victoria sponge
Klasyczny angielski przepis na wagę: tyle samo masła, cukru, mąki i jajek. Zważ jajka w skorupkach i odmierz resztę do tej samej liczby — to działa niezależnie od tego, czy jajka są małe czy duże, i dlatego przepis przetrwał ponad sto pięćdziesiąt lat. Cała reszta polega na bardzo długim ucieraniu masła z cukrem, bo poza proszkiem do pieczenia to jedyne powietrze, jakie dostanie to ciasto.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 15 min
- Pieczenie 25 min
- Studzenie 40 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUcieraj masło z cukrem pięć minut
Ucieraj bardzo miękkie masło z cukrem pełne 5 minut, aż masa będzie prawie biała i wyraźnie puszysta. To nie jest przesada — w tym cieście nie ma piany z białek, więc poza proszkiem całe napowietrzenie pochodzi z tego jednego kroku.
Składniki: 230 g masło · 230 g cukier · 4 szt. jajka · 230 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki mleko · 1 szczypta sól
Prawie biała i puszysta — dopiero teraz jajka.Wbijaj jajka pojedynczo z łyżką mąki
Wbijaj jajka po jednym, a przy trzecim i czwartym dosyp po łyżce mąki z odważonej porcji. Mąka wiąże wodę z jajka i zapobiega zwarzeniu masy — a zwarzona masa traci powietrze, które przed chwilą wbiłeś.
Składniki: 230 g masło · 230 g cukier · 4 szt. jajka · 230 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki mleko · 1 szczypta sól
Wmieszaj mąkę i mleko
Przesiej mąkę z proszkiem i solą, wmieszaj szpatułką w trzech partiach, na końcu dodaj mleko i wanilię. Ciasto ma spadać z łyżki ciężką kroplą po lekkim potrząśnięciu — jeśli nie spada, dolej jeszcze łyżkę mleka.
Składniki: 230 g masło · 230 g cukier · 4 szt. jajka · 230 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki mleko · 1 szczypta sól
Rozdziel ciasto na wagę
Wyłóż dwie formy 20 cm papierem i rozdziel ciasto na wagę, nie na oko. Różnica 30 gramów daje wyraźnie różną wysokość blatów i przekrzywiony tort, którego już nie da się wyprostować kremem.
Składniki: 230 g masło · 230 g cukier · 4 szt. jajka · 230 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki mleko · 1 szczypta sól
Na wagę — oko myli się o kilkadziesiąt gramów.Piecz 25 minut w 180°C
Piecz 25 minut, obie formy na tej samej półce. Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od brzegów i sprężynuje pod palcem. Nie otwieraj piekarnika przed dwudziestą minutą — opadnięty biszkopt już się nie podniesie.
Składniki: 230 g masło · 230 g cukier · 4 szt. jajka · 230 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki mleko · 1 szczypta sól
Studź blaty do zimna
Odczekaj 5 minut w formach, potem wyłóż na kratkę i ostudź całkowicie — łącznie około 40 minut. Ciepły blat rozpuści śmietanę w kilka minut i przełożenie spłynie bokami. To jedyny krok, którego nie da się przyspieszyć.
Składniki: 230 g masło · 230 g cukier · 4 szt. jajka · 230 g mąka pszenna · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 2 łyżki mleko · 1 szczypta sól
Przełóż dżemem i śmietaną
Posmaruj dolny blat dżemem aż do brzegów, ubij śmietankę z cukrem pudrem do miękkich szczytów i rozprowadź na dżemie. Nakryj drugim blatem i oprósz cukrem pudrem. Podawaj tego samego dnia.
Składniki: 200 g dżem truskawkowy · 300 ml śmietanka 36% · 30 g cukier puder
Dżem do brzegów, śmietana na wierzchu dżemu.
Zanim zaczniesz
Metoda na wagę jajek
Zważ cztery jajka w skorupkach — średnie ważą razem około 225 g. Tyle samo odważ masła, cukru i mąki. Jeśli jajka są małe i wyjdzie 200 g albo duże i wyjdzie 260 g, zmień resztę proporcjonalnie. To odporne na błąd i zawsze działa.
Sam dżem
Wersja purystyczna to wyłącznie dżem, bez śmietany — tak tradycyjnie wymagają jej konkursy Women's Institute i tak wytrzyma dwa dni. Ze śmietaną tort jest lepszy, ale to już deser na jedno popołudnie.
Dlaczego składniki w temperaturze pokojowej
Zimne jajko schładza utarte masło, które tężeje — masa się warzy i traci powietrze. Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka z lodówki, włóż je na 10 minut do miski z ciepłą wodą.
