Wedge salad
Sałatka z amerykańskich steakhouse'ów, oparta na składniku, którym wielu kucharzy gardzi: sałacie lodowej. Ma ona jednak zaletę, której brak delikatniejszym sałatom: strukturę na tyle sztywną, że dressing spływa po warstwach zamiast osiadać na wierzchu. Dlatego kroi się ją w ćwiartkę przez głąb, nie szarpie na kawałki: głąb trzyma liście razem i konstrukcja stoi.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Boczek 12 min
- Dressing 10 min
- Sałata 10 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUsmaż boczek na chrupko
Smaż plastry boczku na zimnej patelni, powoli, 10–12 minut, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie ciemne i kruche. Zimny start jest kluczowy: tłuszcz wytapia się stopniowo i boczek robi się równo chrupiący, zamiast przypalić się z wierzchu.
Składniki: 1 szt. sałata lodowa · 150 g boczek · 200 g pomidorki koktajlowe · ½ szt. cebula czerwona · 3 łyżki szczypiorek
Rozgnieć połowę sera w maślance
Rozgnieć widelcem połowę sera z maślanką, śmietaną i majonezem na gładko. Ta połowa daje kremową bazę o wyraźnym smaku — bez niej dressing byłby po prostu białym sosem z grudkami.
Składniki: 150 g ser pleśniowy · 100 ml maślanka · 100 g śmietana 18% · 60 g majonez · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sos Worcestershire · ½ łyżeczka pieprz czarny
Połowa roztarta, połowa w kawałkach.Dodaj resztę sera w kawałkach
Wkrusz drugą połowę sera w większych kawałkach i wmieszaj sok z cytryny, sos Worcestershire i pieprz. Kawałki mają zostać wyczuwalne — to one odróżniają domowy dressing od gładkiego sosu ze sklepu. Wstaw dressing na 10 minut do lodówki, żeby zgęstniał.
Składniki: 150 g ser pleśniowy · 100 ml maślanka · 100 g śmietana 18% · 60 g majonez · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka sos Worcestershire · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zamocz cebulę w zimnej wodzie
Pokrój cebulę na papierowo cienkie piórka i zalej zimną wodą na 10 minut. Surowa cebula w tak prostej sałatce dominowałaby wszystko — wypłukana zostaje chrupiąca i słodkawa.
Składniki: 1 szt. sałata lodowa · 150 g boczek · 200 g pomidorki koktajlowe · ½ szt. cebula czerwona · 3 łyżki szczypiorek
Potnij sałatę na ćwiartki przez głąb
Zdejmij zewnętrzne liście i potnij główkę na cztery ćwiartki, prowadząc nóż przez głąb. Głąb zostaje w każdej ćwiartce i trzyma liście razem — bez niego sałatka rozpadnie się na talerzu przy pierwszym widelcu.
Składniki: 1 szt. sałata lodowa · 150 g boczek · 200 g pomidorki koktajlowe · ½ szt. cebula czerwona · 3 łyżki szczypiorek
Cięcie przez głąb — on trzyma ćwiartkę w całości.Osusz sałatę dokładnie
Opłucz ćwiartki i osusz je papierem, także między liśćmi. Woda w warstwach rozcieńcza dressing i sprawia, że spływa on na dno talerza zamiast trzymać się liści.
Składniki: 1 szt. sałata lodowa · 150 g boczek · 200 g pomidorki koktajlowe · ½ szt. cebula czerwona · 3 łyżki szczypiorek
Polej dressingiem i obłóż dodatkami
Ustaw ćwiartki na talerzach, polej dressingiem tak, by wsiąkał między warstwy, i obłóż pokruszonym boczkiem, przepołowionymi pomidorkami, cebulą i szczypiorkiem. Podawaj od razu, dopóki sałata jest lodowato zimna.
Składniki: 1 szt. sałata lodowa · 150 g boczek · 200 g pomidorki koktajlowe · ½ szt. cebula czerwona · 3 łyżki szczypiorek
Zanim zaczniesz
Sałata musi być zimna
Wstaw główkę do lodówki na godzinę przed krojeniem. Kontrast temperatur — lodowata sałata i ciepły boczek — jest połową przyjemności z tego dania, a letnia sałata lodowa jest mdła i bez wyrazu.
Ser mocny, nie łagodny
W tym dressingu liczy się jeden smak — sera, więc musi być wyraźny. Gorgonzola dolce jest za łagodna; wybierz roquefort, stilton albo gorgonzola piccante. Łagodny ser da po prostu tłusty biały sos.
Dressing na zapas
Zrób podwójną porcję — w lodówce wytrzyma do 5 dni i z każdym dniem robi się bardziej wyrazisty. Gęstnieje po schłodzeniu, więc rozcieńcz łyżką maślanki przed użyciem.
