Welsh rarebit
Brytyjska grzanka serowa, która różni się od zwykłej jednym: ser nie jest tu kładziony na chleb, tylko zamieniany w sos. Roux z masła i mąki, ciemne piwo, musztarda i sos Worcestershire tworzą bazę, w której cheddar rozpuszcza się bez rozwarstwiania — a przy zwykłym zapiekanym serze to częsty problem. Sos musi być gęsty jak budyń: rzadszy spłynie z grzanki i przypali się na blaszce.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Sos serowy 15 min
- Grzanki 5 min
- Zapiekanie 6 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób złote roux
Rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż 3 minuty, mieszając, aż zapachnie orzechowo i lekko pociemnieje. Ciemniejsze roux ma mniejszą siłę wiązania, ale daje smak — a sos i tak zwiąże ser, którego jest tu ćwierć kilograma.
Składniki: 250 g cheddar · 30 g masło · 25 g mąka pszenna · 120 ml piwo · 2 łyżeczki musztarda · 2 łyżeczki sos Worcestershire · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta pieprz cayenne
Wlej piwo i zagotuj
Wlewaj piwo stopniowo, ubijając rózgą, i gotuj 2 minuty, aż masa zgęstnieje. Wybierz piwo ciemne, ale wytrawne — słodki porter albo stout z nutą czekolady dają sos mdły i dziwnie deserowy.
Składniki: 250 g cheddar · 30 g masło · 25 g mąka pszenna · 120 ml piwo · 2 łyżeczki musztarda · 2 łyżeczki sos Worcestershire · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta pieprz cayenne
Rozpuść ser na małym ogniu
Zmniejsz ogień do minimum i dodawaj starty cheddar garściami, mieszając do rozpuszczenia każdej, łącznie ok. 5 minut. Na dużym ogniu ser się rozwarstwi i wypuści tłuszcz — roux temu zapobiega, ale tylko przy niskiej temperaturze.
Składniki: 250 g cheddar · 30 g masło · 25 g mąka pszenna · 120 ml piwo · 2 łyżeczki musztarda · 2 łyżeczki sos Worcestershire · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta pieprz cayenne
Ser garściami, na małym ogniu — inaczej wypuści tłuszcz.Dopraw i wmieszaj żółtko
Zdejmij z ognia, wmieszaj musztardę, sos Worcestershire, pieprz i cayenne, a na końcu żółtko. Żółtko poza ogniem: daje sosowi połysk i pomaga mu zbrązowieć pod grillem, ale zetnie się, jeśli dodasz je do wrzącej masy.
Składniki: 250 g cheddar · 30 g masło · 25 g mąka pszenna · 120 ml piwo · 2 łyżeczki musztarda · 2 łyżeczki sos Worcestershire · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta pieprz cayenne
Sprawdź gęstość sosu
Sos powinien spływać z łyżki ciężką wstęgą i trzymać kształt, jak gęsty budyń. Zbyt rzadki spłynie z grzanki; jeśli tak jest, ostudź go 10 minut — gęstnieje wyraźnie przy stygnięciu.
Składniki: 250 g cheddar · 30 g masło · 25 g mąka pszenna · 120 ml piwo · 2 łyżeczki musztarda · 2 łyżeczki sos Worcestershire · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta pieprz cayenne
Ciężka wstęga z łyżki — rzadszy spłynie z grzanki.Opiecz chleb z obu stron
Opiecz grube kromki z obu stron w tosterze albo pod grillem i posmaruj masłem. Opieczenie obu stron jest konieczne: nieopieczony spód zaparuje pod gorącym sosem i grzanka będzie mokra od dołu.
Składniki: 4 szt. chleb · 20 g masło
Rozsmaruj sos do samych brzegów
Rozsmaruj sos grubą warstwą, aż do samych krawędzi kromki. Odkryte brzegi szybko się przypalą pod grillem, zanim środek zacznie bąbelkować.
Składniki: 250 g cheddar · 30 g masło · 25 g mąka pszenna · 120 ml piwo · 2 łyżeczki musztarda · 2 łyżeczki sos Worcestershire · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta pieprz cayenne
Zapiecz pod grillem i podaj
Wstaw na blasze pod grill piekarnika nagrzany na najwyższą moc (ok. 250 °C), ok. 10 cm od grzałki, na 3–4 minuty, aż sos zacznie bąbelkować i pokryje się ciemnymi plamami. Posyp szczypiorkiem i podaj natychmiast, z piklami. Stygnąca grzanka szybko traci urok — sos tężeje w kilka minut.
Składniki: 2 łyżki szczypiorek · 100 g pikle
Bąbelkujący, z ciemnymi plamami — trzy, cztery minuty.
Zanim zaczniesz
Ser musi być dojrzewający
Łagodny, młody ser da sos poprawny, ale bez wyrazu. Dojrzewający cheddar (najlepiej co najmniej 12 miesięcy) ma dość smaku, żeby przebić się przez piwo i musztardę; topi się mniej ciągnąco, a mąka z roux pilnuje, żeby sos się nie rozwarstwił.
Buck rarebit
Ta sama grzanka z jajkiem w koszulce na wierzchu nazywa się buck rarebit i jest pełnoprawnym śniadaniem. Płynne żółtko rozpływa się w sosie serowym i to połączenie jest lepsze, niż brzmi.
Sos na zapas
Gotowy sos przechowuj w lodówce do 3 dni (jest w nim prawie surowe żółtko) — stężeje na twardo, ale da się rozsmarować po kilkunastu minutach w temperaturze pokojowej albo 20 sekundach w mikrofalówce. Tak zrobisz welsh rarebit w pięć minut.
