Yayla çorbası
Cała trudność tej zupy mieści się w jednym zdaniu: jogurt podgrzany za szybko się zwarzy. Rozwiązanie jest dwustopniowe — do jogurtu dodaje się żółtko i mąkę, które stabilizują białko, a potem hartuje się go gorącym wywarem, chochla po chochli. Zrobione dobrze, zupa jest gładka jak krem. Zrobione na skróty — wygląda jak zsiadłe mleko z ryżem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie ryżu 20 min
- Baza jogurtowa 8 min
- Hartowanie 12 min
- Masło miętowe 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj ryż w bulionie
Wsyp ryż do bulionu i gotuj 20 minut, aż będzie całkiem miękki, wręcz rozgotowany. To nie risotto — ziarna mają się rozklejać i oddawać skrobię, która pomoże związać zupę razem z mąką.
Składniki: 80 g ryż · 1000 ml bulion warzywny · 150 g ciecierzyca · 1 łyżeczka sól
Rozmieszaj jogurt z żółtkiem i mąką
Rozmieszaj rózgą jogurt, żółtko, mąkę i zimną wodę na zupełnie gładką zawiesinę. Żółtko i mąka trochę zagęszczają, ale przede wszystkim stabilizują — skrobia z mąki chroni białka jogurtu przed ścięciem w gorącu.
Składniki: 500 g jogurt naturalny · 1 szt. żółtko · 2 łyżki mąka pszenna · 100 ml woda
Gładka zawiesina — bez jednej grudki.Hartuj jogurt chochlą po chochli
Wlewaj gorący bulion do jogurtu po jednej chochli, mieszając, aż przelejesz mniej więcej połowę. Temperatura ma rosnąć powoli. Odwrotna kolejność — jogurt wlany do gorącego garnka — niemal zawsze kończy się zwarzoną zupą.
Składniki: 500 g jogurt naturalny · 1 szt. żółtko · 2 łyżki mąka pszenna · 100 ml woda
Po jednej chochli, nigdy odwrotnie.Przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj mieszając
Przelej zahartowany jogurt z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż zupa zgęstnieje i zacznie ledwie bulgotać. Gotuj jeszcze 8 minut na małym ogniu, żeby mąka straciła surowy smak — łącznie około 10 minut. Dodaj ciecierzycę, jeśli jej używasz, i dopraw solą.
Składniki: 80 g ryż · 1000 ml bulion warzywny · 150 g ciecierzyca · 1 łyżeczka sól
Zrób masło miętowe
Rozpuść masło, wsyp suszoną miętę i płatki papryki i podgrzewaj 30–40 sekund, aż masło zabarwi się na czerwono i intensywnie zapachnie. Nie dłużej — mięta pali się błyskawicznie i robi się gorzka.
Składniki: 50 g masło · 1 łyżka mięta suszona · 1 łyżeczka płatki chili
Masło czerwone od papryki, mięta jeszcze zielona.Polej zupę masłem przy podaniu
Rozlej zupę do misek i wylej masło na powierzchnię przy stole, nie mieszając. Wzór czerwonego tłuszczu na białej zupie to nie tylko wygląd — masło zostaje na powierzchni, więc aromat mięty i papryki czuć od pierwszej łyżki.
Składniki: 50 g masło · 1 łyżka mięta suszona · 1 łyżeczka płatki chili
Zanim zaczniesz
Jogurt w temperaturze pokojowej
Zimny jogurt prosto z lodówki łatwiej się zwarza, nawet przy ostrożnym hartowaniu. Wyjmij go pół godziny wcześniej — to najprostszy sposób na zmniejszenie ryzyka.
Gdy się jednak zwarzy
Zdejmij z ognia i zblenduj zupę blenderem ręcznym. Nie odzyskasz idealnej gładkości, ale danie będzie jak najbardziej jadalne i nikt poza tobą nie zauważy.
Wersja z ciecierzycą albo bez
Ciecierzyca robi z zupy pełny obiad. Bez niej jest to lekka zupa na początek posiłku — w Turcji chętnie jadana też przy przeziębieniu.
