Yukgaejang
Yukgaejang to koreańska zupa, którą je się latem w upał (według zasady, że „ogień zwalcza się ogniem”) i zimą dla rozgrzewki; często podaje się ją też żałobnikom w domach pogrzebowych i jada na kaca. Wołowina gotowana ok. dwóch godzin, szarpana na włókna i duszona w wywarze z pastą z gochugaru, czosnku i oleju sezamowego, z kiełkami fasoli mung i grubo pokrojoną dymką. Jest bardzo ostra, ale nie jednowymiarowa: pod pikantnością jest głęboki, mięsny wywar. Podaje się ją z miską ryżu, którą wsypuje się do zupy albo jada osobno.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Gotowanie wołowiny 130 min
- Szarpanie mięsa 15 min
- Pasta przyprawowa 10 min
- Duszenie zupy 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZalej mięso wodą
Opłucz mostek i zalej go zimną wodą w dużym garnku (ok. 4 l). Zagotuj i zbierz szumowiny — od tego zależy, czy wywar będzie klarowny.
Składniki: 600 g mostek wołowy lub łata · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. dymka, część zielona do wywaru · 8 szt. pieprz w ziarnach · 2000 ml woda
Gotuj wywar
Dodaj cebulę, czosnek, zieloną część dymki i pieprz w ziarnach. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny, aż mięso będzie dawało się rozrywać palcami. Jeśli nadal stawia opór, gotuj dalej i sprawdzaj co 15 minut.
Składniki: 600 g mostek wołowy lub łata · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. dymka, część zielona do wywaru · 8 szt. pieprz w ziarnach · 2000 ml woda
Około dwóch godzin — mięso ma się rozwłókniać.Wyjmij mięso
Wyjmij mięso i odstaw na 10 minut. Wywar przecedź przez sito i wyrzuć warzywa — oddały już wszystko.
Składniki: 600 g mostek wołowy lub łata · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. dymka, część zielona do wywaru · 8 szt. pieprz w ziarnach · 2000 ml woda
Poszarp mięso
Rozerwij mięso wzdłuż włókien na długie pasma, grube na ok. 1 cm. To charakterystyczna struktura tej zupy — nie krój go nożem w kostkę.
Składniki: 600 g mostek wołowy lub łata · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 szt. dymka, część zielona do wywaru · 8 szt. pieprz w ziarnach · 2000 ml woda
Wzdłuż włókien, na długie pasma.Zrób pastę
Wymieszaj gochugaru z olejem sezamowym, sosem sojowym, czosnkiem i pieprzem na gęstą pastę. Olej wydobywa z płatków chili kolor i aromat.
Składniki: 3 łyżki gochugaru (koreańskie płatki chili) · 2 łyżki olej sezamowy · 3 łyżki sos sojowy · 4 ząbki czosnek, przeciśnięty · ½ łyżeczka czarny pieprz
Pasta z chili i oleju — baza smaku i koloru.Wymieszaj mięso z pastą
Wymieszaj poszarpane mięso z pastą i odstaw na 10 minut, żeby przeszło smakiem.
Składniki: 3 łyżki gochugaru (koreańskie płatki chili) · 2 łyżki olej sezamowy · 3 łyżki sos sojowy · 4 ząbki czosnek, przeciśnięty · ½ łyżeczka czarny pieprz
Przygotuj warzywa
Dymkę pokrój na kawałki długości 6 cm, pieczarki w grube plastry, kiełki przepłucz na sicie. Kiełki mają się tu ugotować, a nie tylko sparzyć — surowe bywają źródłem bakterii, a kilka minut gotowania czyni je bezpiecznymi.
Składniki: 200 g kiełki fasoli mung · 6 szt. dymka · 150 g pieczarki lub boczniaki · 1 łyżeczka sól
Ugotuj zupę
Zagotuj wywar, włóż mięso z pastą i gotuj 15 minut. Dodaj pieczarki i gotuj 5 minut, potem dodaj kiełki i gotuj kolejne 5 minut. Na koniec wrzuć dymkę i gotuj minutę. Dopraw solą i podawaj z ryżem.
Składniki: 200 g kiełki fasoli mung · 6 szt. dymka · 150 g pieczarki lub boczniaki · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Gochugaru
Koreańskie płatki chili są łagodniejsze i bardziej owocowe niż zwykłe chili, a dają mocny czerwony kolor. Kupisz je w sklepach azjatyckich i internetowych. Zamiennik: 2 łyżki papryki słodkiej z 1 łyżeczką ostrej — kolor będzie zbliżony, smak mniej głęboki.
Tradycyjne dodatki
W Korei do zupy dodaje się też namoczoną paproć gosari i cienko krojony por. Gosari kupisz w sklepach koreańskich; bez niej zupa jest równie dobra, tylko mniej ziemista.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 3 dni i z każdym dniem jest ostrzejsza. Mrozi się dobrze na 2 miesiące — odgrzewaj do wrzenia i dopiero wtedy dodaj świeżą dymkę.
