Zupa gulaszowa z wołowiną i papryką: gęsta, powoli duszona, na mróz
Zupa, która jest prawie gulaszem: wołowina obsmażona na smalcu, dużo cebuli, dużo słodkiej papryki, kminek i pomidory, duszone półtorej godziny, aż mięso rozpada się pod łyżką. Ziemniaki, marchew i świeża papryka dochodzą pod koniec, żeby nie rozgotować się w papkę. Węgierski rodowód, polski stół, jeden garnek.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Obsmażanie 25 min
- Mięso się dusi 90 min
- Warzywa 30 min
- Doprawianie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneObsmaż mięso partiami
Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę 2,5 cm. W dużym, ciężkim garnku rozgrzej smalec na dużym ogniu i obsmażaj mięso w trzech partiach po 3–4 minuty (łącznie ok. 12 minut), aż z każdej strony będzie ciemnobrązowe. Odkładaj na talerz.
Składniki: 600 g wołowina na gulasz · 2 łyżki smalec · 3 szt. cebula · 3 ząbki czosnek · 3 łyżki papryka słodka mielona · 1 łyżeczka kminek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 1500 ml woda · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaPartiami, bo za dużo mięsa naraz obniża temperaturę i mięso się gotuje w soku zamiast rumienić. Brązowa skorupka to połowa smaku tej zupy.
Trzy partie, ciemnobrązowa skorupkaZeszklij dużo cebuli
Cebulę pokrój w piórka i wrzuć do tego samego garnka na średni ogień. Smaż 10 minut, mieszając i zeskrobując przypieczone resztki z dna, aż będzie miękka i złota. Dodaj przeciśnięty czosnek na ostatnią minutę.
Dziesięć minut, złota, dno zeskrobanePapryka poza ogniem
Garnek zdejmij z ognia, wsyp paprykę i kminek, mieszaj pół minuty, aż cebula zrobi się ceglasta. Dodaj koncentrat i postaw garnek z powrotem na ogniu na minutę.
RadaPapryka mielona pali się w kilka sekund i robi się gorzka. Poza ogniem, w tłuszczu z cebuli, tylko się rozpuszcza i oddaje kolor.
Papryka i kminek poza ogniem, potem koncentratDuś powoli
Włóż z powrotem mięso z sokiem do garnka, wlej gorącą wodę, żeby przykryła mięso na 2 cm, dodaj liść, ziele, sól i pieprz. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i duś pod uchyloną pokrywką 90 minut, aż mięso da się rozdzielić łyżką. W razie potrzeby dolewaj gorącej wody.
Ledwo bulgocze, półtorej godzinyDodaj warzywa
Ziemniaki pokrój w kostkę 2 cm, marchew w plastry, paprykę w paski. Wrzuć do garnka, dolej resztę wody i gotuj 25–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zupa ma być gęsta, ale nadal zupą: dolej wody, jeśli trzeba.
Składniki: 500 g ziemniaki · 2 szt. marchew · 2 szt. papryka czerwona · 1 łyżka majeranek
Ziemniaki, marchew, papryka na koniecDopraw i podaj
Majeranek roztrzyj w dłoniach nad garnkiem, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z chlebem i, kto lubi, łyżką śmietany. Na drugi dzień jest lepsza; w lodówce 3 dni, można ją zamrozić, choć ziemniaki po rozmrożeniu robią się nieco gąbczaste.
Składniki: 100 g śmietana 18 %
Majeranek, chleb, śmietana
Zanim zaczniesz
Ostra
Łyżeczka papryki ostrej razem ze słodką albo małe chili wrzucone do duszenia w całości. Wyjmij przed podaniem.
Z kluseczkami
Zamiast ziemniaków kluseczki kładzione z jajka i mąki (na 1 jajko 4 łyżki mąki), łyżeczką do wrzącej zupy 10 minut przed końcem. Podobne kluseczki (csipetke) trafiają do węgierskiej gulyásleves.
Mięso twarde po godzinie
Za duży ogień albo za mało czasu. Wołowina mięknie dopiero, gdy kolagen się rozpuści: potrzebuje ledwie bulgoczącego płynu i cierpliwości, czasem dwóch godzin.
