Zupa wontonowa: jedwabiste pierożki z krewetek i wieprzowiny w klarownym wywarze
Kantoński zapis nazwy wonton czyta się jak „połykanie chmur” i to dobry opis tego, do czego się dąży: pierożek ma mieć zwarty farsz i cienki, falujący ogonek ciasta, który w wywarze rusza się jak jedwab. Dwie rzeczy o tym decydują: farsz miesza się w jednym kierunku, aż zrobi się kleisty, a pierożki gotuje się w osobnej wodzie, nigdy w wywarze.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Farsz 15 min
- Lepienie 25 min
- Wywar 20 min
- Gotowanie 8 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePosiekaj krewetki nierówno
Posiekaj krewetki nożem: połowę drobno, połowę w większe kawałki. Drobna część zwiąże farsz, a większe kawałki dadzą w kęsie wyczuwalną krewetkę. Zmiksowane w blenderze dają jednolitą, gumowatą masę.
Składniki: 250 g krewetki · 250 g mięso mielone wieprzowe · 15 g imbir · 3 szt. dymka · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżeczka olej sezamowy · 1 łyżka skrobia ziemniaczana · 3 łyżki woda
Mieszaj farsz w jednym kierunku
Połącz krewetki, mięso, imbir, dymkę, sos sojowy, olej sezamowy i skrobię, i mieszaj energicznie, zawsze w tę samą stronę, przez 3 minuty, dolewając lodowatą wodę. Farsz ma zrobić się kleisty i zacząć odchodzić od ścianek — to znak, że białka się związały i wonton nie rozpadnie się w wodzie.
Składniki: 250 g krewetki · 250 g mięso mielone wieprzowe · 15 g imbir · 3 szt. dymka · 1 łyżka sos sojowy · 1 łyżeczka olej sezamowy · 1 łyżka skrobia ziemniaczana · 3 łyżki woda
Farsz kleisty, odchodzi od ścianek miski.Nakładaj mało farszu
Na środek każdego kwadratu połóż czubatą łyżeczkę farszu (ok. 12 g, tyle wystarczy na 40 sztuk) — mniej, niż podpowiada odruch. Wonton to głównie ciasto; przepełniony pęka w gotowaniu, a jego ogonek nie ma jak falować.
Składniki: 40 szt. płatki na wontony
Złóż w trójkąt i zepnij rogi
Zwilż dwa brzegi wodą, złóż kwadrat na trójkąt i wypchnij powietrze, dociskając wokół farszu. Potem zawiń dwa dolne rogi wokół palca i zlep je razem. Powietrze zamknięte w środku rozerwie ciasto przy gotowaniu.
Składniki: 40 szt. płatki na wontony
Rogi owinięte wokół palca i zlepione.Zagotuj wywar z imbirem
Podgrzej bulion z plastrami imbiru i jasnym sosem sojowym, gotuj 15 minut na małym ogniu i wyjmij imbir. Dorzuć kapustę pekińską na ostatnie 3 minuty — ma zmięknąć, ale zostać zielona.
Składniki: 1500 ml bulion drobiowy · 20 g imbir · 1 łyżka sos sojowy · 200 g kapusta pekińska · 1 łyżeczka olej sezamowy
Gotuj pierożki w osobnej wodzie
Zagotuj drugi garnek wody i gotuj wontony partiami po 4 minuty, aż wypłyną i ciasto zrobi się przezroczyste; przy dwóch partiach zajmie to łącznie ok. 8 minut. Przekrój jeden na próbę: farsz ma być jędrny i bez śladu różu. Nigdy nie gotuj ich w wywarze — mąka z ciasta zmętniłaby go w minutę, a klarowność jest tu połową dania.
Składniki: 40 szt. płatki na wontony
Wypłynęły i ciasto prześwituje — gotowe.Złóż miski i skrop olejem sezamowym
Przełóż ugotowane wontony do misek łyżką cedzakową, zalej gorącym wywarem z kapustą i skrop kilkoma kroplami oleju sezamowego. Olej dodaje się na końcu, bez gotowania — podgrzewany dłużej traci większość aromatu.
Składniki: 1500 ml bulion drobiowy · 20 g imbir · 1 łyżka sos sojowy · 200 g kapusta pekińska · 1 łyżeczka olej sezamowy
Zanim zaczniesz
Zamrażanie surowych wontonów
Ułóż uleplone pierożki na oprószonej blasze, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, dodając minutę. To najlepszy sposób na tę zupę w kwadrans w dowolny dzień.
Cienkie ciasto, nie do pierogów
Płatki na wontony są znacznie cieńsze niż ciasto na pierogi czy gyozę. Grubsze nie będą falować i zupa zamieni się w rosół z pierogami — to inna, też dobra potrawa, ale nie ta.
Wywar musi być klarowny
Ta zupa nie ma nic, co przykryłoby mętny bulion. Jeśli gotujesz wywar sam, nie mieszaj go i nie doprowadzaj do bulgotania — powolne gotowanie bez ruchu to najpewniejsza droga do przejrzystości.
