Zupa z ciecierzycy i kasztanów
Jesienna zupa z górskich terenów środkowych Włoch, gdzie kasztany przez wieki były podstawą wyżywienia, a mąka kasztanowa zastępowała pszenną. Ciecierzyca ugotowana do miękkości, połączona z soffritto z oliwy, rozmarynu i czosnku, a do tego kasztany jadalne, które się rozpadają i zagęszczają zupę. Część zupy się miksuje, część zostawia w kawałkach. Smak jest słodkawy, orzechowy i ziemisty, a oliwa i rozmaryn dodają świeżości. Jest w pełni roślinna i bardzo sycąca.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Moczenie ciecierzycy 720 min
- Gotowanie ciecierzycy 90 min
- Soffritto 10 min
- Gotowanie z kasztanami 20 min
- Miksowanie 5 min
- Grzanki 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz ciecierzycę
Zalej ciecierzycę dużą ilością zimnej wody i zostaw na noc, na 10–12 godzin.
Składniki: 200 g ciecierzyca sucha · 1 szt. liść laurowy · 300 g kasztany jadalne ugotowane i obrane · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 1 szt. rozmaryn, gałązka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1200 ml woda z gotowania ciecierzycy lub bulion · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Ugotuj ciecierzycę
Odcedź, zalej ok. 2 litrami świeżej wody, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny, aż ciecierzyca będzie całkiem miękka. Wodę z gotowania zachowaj — potrzebujesz jej 1,2 litra (brakującą ilość uzupełnij wodą).
Składniki: 200 g ciecierzyca sucha · 1 szt. liść laurowy · 300 g kasztany jadalne ugotowane i obrane · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 1 szt. rozmaryn, gałązka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1200 ml woda z gotowania ciecierzycy lub bulion · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Ziarna mają być miękkie w środku — solisz dopiero zupę.Zrób soffritto
Posiekaj drobno cebulę, marchewkę i seler. Podsmaż je na oliwie z całymi ząbkami czosnku i gałązką rozmarynu na małym ogniu, ok. 8 minut, aż zmiękną. Wmieszaj koncentrat i smaż minutę.
Składniki: 200 g ciecierzyca sucha · 1 szt. liść laurowy · 300 g kasztany jadalne ugotowane i obrane · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 1 szt. rozmaryn, gałązka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1200 ml woda z gotowania ciecierzycy lub bulion · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Powoli, na małym ogniu — baza smaku zupy.Dodaj ciecierzycę i kasztany
Wyjmij rozmaryn i czosnek. Dodaj odcedzoną ciecierzycę, kasztany połamane na kawałki i 1,2 litra wody z gotowania. Dopraw solą (z bulionem daj jej mniej) i połową pieprzu.
Składniki: 200 g ciecierzyca sucha · 1 szt. liść laurowy · 300 g kasztany jadalne ugotowane i obrane · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 1 szt. rozmaryn, gałązka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1200 ml woda z gotowania ciecierzycy lub bulion · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Kasztany połamane — rozpadną się i zagęszczą zupę.Gotuj razem
Gotuj na małym ogniu 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kasztany zaczną się rozpadać.
Składniki: 200 g ciecierzyca sucha · 1 szt. liść laurowy · 300 g kasztany jadalne ugotowane i obrane · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 1 szt. rozmaryn, gałązka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1200 ml woda z gotowania ciecierzycy lub bulion · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zmiksuj część
Odlej jedną trzecią zupy, zmiksuj na gładko i wlej z powrotem. Zupa ma być gęsta, ale z wyczuwalnymi kawałkami. Jeśli jest za gęsta, dolej wody.
Składniki: 200 g ciecierzyca sucha · 1 szt. liść laurowy · 300 g kasztany jadalne ugotowane i obrane · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 1 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 1 szt. rozmaryn, gałązka · 1 łyżka koncentrat pomidorowy · 1200 ml woda z gotowania ciecierzycy lub bulion · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Opiecz chleb
Opiecz kromki chleba na suchej patelni, ok. 5 minut, raz je obracając (albo w gorącym piekarniku), aż będą chrupiące.
Składniki: 4 szt. chleb, kromki · 1 łyżka oliwa extra virgin do skropienia
Podaj z oliwą
Nalej zupę do talerzy, skrop oliwą extra virgin, posyp resztą świeżo zmielonego pieprzu i podawaj z grzankami.
Składniki: 4 szt. chleb, kromki · 1 łyżka oliwa extra virgin do skropienia
Zanim zaczniesz
Szybka wersja
Z ciecierzycy z puszki (2 puszki po 400 g, odsączone) i gotowanych kasztanów pakowanych próżniowo zupa będzie gotowa w 40 minut. Użyj wtedy bulionu warzywnego zamiast wody z gotowania.
Z makaronem
W niektórych regionach do tej zupy dodaje się garść małego makaronu, np. ditalini, ugotowanego w zupie przez ostatnie 10 minut. Dolej wtedy ok. 300 ml wody, bo makaron ją wchłonie.
Przechowywanie
Zupa wytrzyma 3 dni w lodówce i dobrze się mrozi. Po odgrzaniu gęstnieje, więc dolej trochę wody.
