Toskańska zupa z płaskurki
Farro, czyli płaskurka, to jedno z najstarszych zbóż uprawianych w Europie i podstawa toskańskiej kuchni chłopskiej. Ziarna gotowane z fasolą borlotti, marchewką, selerem naciowym i pomidorami dają zupę tak gęstą, że łyżka niemal w niej stoi — Toskańczycy mówią na nią „zuppa”, choć bliżej jej do gęstego dania jednogarnkowego. Farro zachowuje sprężystość i lekko orzechowy smak nawet po długim gotowaniu, więc zupa nie zamienia się w papkę. To danie w całości roślinne, tanie i sycące; skórka parmezanu dodana do garnka jest opcjonalna, ale robi różnicę.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Przygotowanie 15 min
- Podsmażanie warzyw 15 min
- Gotowanie 40 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOpłucz farro
Przepłucz ziarna farro na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta. Jeśli masz farro niełuskane (decorticato), namocz je wcześniej na 8 godzin albo licz się z tym, że gotowanie potrwa 50–60 minut zamiast 40.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Płukanie zmywa skrobię i pył z ziaren.Pokrój warzywa
Pokrój cebulę, marchewkę i seler naciowy w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Podsmaż warzywa
Rozgrzej 3 łyżki oliwy w garnku o pojemności ok. 4 l i smaż warzywa na średnim ogniu 10 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć słodko.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Drobna kostka — to włoskie soffritto.Dodaj czosnek i koncentrat
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż 2 minuty, mieszając, aż koncentrat pociemnieje.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Wlej wodę
Dodaj farro, pomidory z puszki, rozmaryn, liść laurowy, sól i wodę. Zagotuj.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Gotuj
Gotuj pod uchyloną pokrywką na małym ogniu 30 minut, mieszając co jakiś czas, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż sprężyste.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Dodaj fasolę
Dodaj odsączoną fasolę i gotuj jeszcze 10 minut. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej wrzątku — powinna być gęsta, ale nie kleista.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Gęsta, ale wciąż zupa — dolej wrzątku, jeśli trzeba.Dopraw i podaj
Wyjmij rozmaryn i liść laurowy, dopraw solą i pieprzem. Rozlej do misek i skrop każdą porcję pozostałą łyżką oliwy.
Składniki: 200 g farro (płaskurka) lub pęczak orkiszowy · 240 g fasola borlotti lub biała, z puszki · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 200 g pomidory z puszki · 1 szt. gałązka rozmarynu · 1 szt. liść laurowy · 1200 ml woda lub bulion warzywny · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka czarny pieprz
Zanim zaczniesz
Z suchej fasoli
Zamiast puszki użyj 100 g suchej fasoli namoczonej przez noc i ugotowanej osobno do miękkości (ok. 60 minut). Wodą z gotowania fasoli zastąp część wody w kroku 5 — ma dużo smaku.
Ze skórką parmezanu
Wrzuć do garnka kawałek skórki parmezanu razem z wodą i wyjmij przed podaniem. Zupa nie będzie już wegańska, ale zyska głębię smaku.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 4 dni i z każdym dniem gęstnieje — przy odgrzewaniu dolej wody. Mrozi się dobrze na 3 miesiące.
