Balila
Libańskie śniadanie z barów, które serwują ful i hummus, będące w istocie hummusem przed zblendowaniem. Ciecierzycę podaje się ciepłą, w całości, z tym samym doprawieniem: czosnkiem, kminem, cytryną i oliwą. Cała jakość zależy od jednej rzeczy — ziarna muszą być tak miękkie, że rozgniatają się między palcami bez oporu. Z twardawą ciecierzycą wychodzi zupełnie inne, dużo gorsze danie.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Moczenie 720 min
- Gotowanie 60 min
- Sos 5 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNamocz ciecierzycę z sodą przez noc
Zalej ciecierzycę zimną wodą z łyżeczką sody na 12 godzin. Soda podnosi pH i rozmiękcza łupiny — to najprostszy sposób, żeby ziarna wyraźnie szybciej doszły do potrzebnej tu miękkości.
Składniki: 300 g ciecierzyca · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 2000 ml woda · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól
Soda w wodzie — ziarna zmiękną szybciej.Wypłucz i gotuj do pełnej miękkości
Wypłucz ciecierzycę, zalej świeżą wodą, dodaj liść laurowy i łyżeczkę soli i gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką około 60 minut. Wbrew obiegowej opinii sól w wodzie nie utwardza ciecierzycy — za to ziarna są doprawione do środka.
Składniki: 300 g ciecierzyca · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 2000 ml woda · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól
Zbieraj pływające łupiny
W trakcie gotowania zbieraj łyżką cedzakową łupiny unoszące się na powierzchni. Nie trzeba obierać każdego ziarna — większość odchodzi sama, a te, które zostaną, są wystarczająco miękkie, żeby nie przeszkadzać.
Składniki: 300 g ciecierzyca · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 2000 ml woda · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól
Łupiny odchodzą same — zbieraj je z powierzchni.Sprawdź palcami, nie zegarkiem
Ciecierzyca jest gotowa, gdy ziarno rozgniata się między palcami bez żadnego oporu. Jeśli stawia opór, gotuj dalej po 10 minut. Tekstura jest tu wszystkim — to jedyny sprawdzian, jaki ma znaczenie.
Składniki: 300 g ciecierzyca · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 2000 ml woda · 1 szt. liść laurowy · 1 łyżeczka sól
Rozmieszaj sos czosnkowo-cytrynowy
Utrzyj czosnek z solą na pastę, dodaj sok z cytryn, kmin i oliwę i rozmieszaj. Sos ma być wyraźnie kwaśny i mocno czosnkowy — rozłoży się na całą ciecierzycę i po wymieszaniu wyraźnie złagodnieje.
Składniki: 3 ząbki czosnek · 2 szt. cytryny · 1½ łyżeczki kmin rzymski · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Mocno kwaśny i czosnkowy — rozłoży się na całość.Wymieszaj z ciepłą ciecierzycą
Odcedź ciecierzycę, zostawiając kilka łyżek wody z gotowania, i wymieszaj z sosem, dopóki jest ciepła; jeśli danie wydaje się suche, dolej trochę odlanej wody. Ciepłe ziarna chłoną sos, wystudzone tylko go oblepiają i danie wychodzi mdłe.
Składniki: 3 ząbki czosnek · 2 szt. cytryny · 1½ łyżeczki kmin rzymski · 80 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Podaj ciepłe z pitą
Posyp pietruszką i chili, polej jeszcze odrobiną oliwy i podaj ciepłe, z ciepłą pitą. Jeśli masz pomidory, pokrój je w ćwiartki i podaj obok. Balilę je się łyżką albo nabiera chlebem.
Składniki: 4 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka płatki chili · 4 szt. pita · 2 szt. pomidory
Zanim zaczniesz
Ciecierzyca z puszki
Zadziała, ale wymaga poprawki: przepłucz ją i pogotuj 15 minut w świeżej wodzie, żeby zmiękła i pozbyła się smaku puszki. Bez tego kroku balila jest wyraźnie gorsza od wersji z suchych ziaren.
Wersja z tahini
Popularny wariant ma w sosie łyżkę tahini, co daje danie gęstsze i bliższe hummusowi. To wariant, nie odstępstwo — sprawdź obie wersje i zdecyduj, którą wolisz.
Trzy dni w lodówce
W szczelnym pojemniku balila wytrzyma trzy dni, ale traci na zimno — oliwa tężeje, a kmin przygasa. Odgrzewaj z odrobiną wody i dopraw cytryną na nowo: świeżość cytryny słabnie najszybciej, a to ona jest tu najważniejsza.
