Baharat
Po arabsku baharat to po prostu „przyprawy”, a w Libanie i Syrii tym słowem nazywa się też konkretną mieszankę, zwaną siedmioma przyprawami. Nazwa jest umowna — skład różni się w zależności od domu, a w tej wersji przypraw jest osiem. Trzon mieszanki to czarny pieprz i ziele angielskie, do tego cynamon, goździki, kolendra, kmin rzymski, kardamon i gałka muszkatołowa. Smak jest ciepły, korzenny i lekko słodki, ale nie deserowy. Doprawia się nią kofty, kibbeh, farsz do warzyw i ryż z mięsem. Domowa, z prażonych i świeżo zmielonych ziaren, pachnie nieporównanie mocniej niż kupna.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Odmierzanie 5 min
- Prażenie 3 min
- Studzenie 10 min
- Mielenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOdmierz przyprawy
Odmierz całe przyprawy. Kardamon wyłuskaj z łuszczyn — potrzebne są tylko czarne nasionka. Laskę cynamonu połam na małe kawałki.
Składniki: 2 łyżki pieprz czarny ziarnisty · 2 łyżki ziele angielskie · 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżka kmin rzymski, ziarna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 łyżeczka goździki · 1 łyżeczka kardamon, nasiona z łuszczyn
Z kardamonu tylko nasionka.Praż na suchej patelni
Wsyp całe przyprawy na suchą patelnię i praż na średnim ogniu 2–3 minuty, cały czas potrząsając, aż zapachną i lekko pociemnieją.
Składniki: 2 łyżki pieprz czarny ziarnisty · 2 łyżki ziele angielskie · 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżka kmin rzymski, ziarna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 łyżeczka goździki · 1 łyżeczka kardamon, nasiona z łuszczyn
Aż zapachną — ani chwili dłużej.Nie przypal
Jeśli ziarna zaczną dymić, natychmiast zdejmij patelnię. Przypalone przyprawy są gorzkie i zepsują całą mieszankę — lepiej prażyć krócej niż dłużej.
Składniki: 2 łyżki pieprz czarny ziarnisty · 2 łyżki ziele angielskie · 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżka kmin rzymski, ziarna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 łyżeczka goździki · 1 łyżeczka kardamon, nasiona z łuszczyn
Ostudź
Przesyp przyprawy na zimny talerz i ostudź 10 minut. Ciepłe ziarna zbrylą się w młynku od wydzielanych olejków.
Składniki: 2 łyżki pieprz czarny ziarnisty · 2 łyżki ziele angielskie · 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżka kmin rzymski, ziarna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 łyżeczka goździki · 1 łyżeczka kardamon, nasiona z łuszczyn
Zmiel na proszek
Zmiel przyprawy w młynku do kawy lub przypraw na drobny proszek, w dwóch–trzech turach.
Składniki: 2 łyżki pieprz czarny ziarnisty · 2 łyżki ziele angielskie · 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżka kmin rzymski, ziarna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 łyżeczka goździki · 1 łyżeczka kardamon, nasiona z łuszczyn
W turach — młynek się nie przegrzeje.Przesiej
Przesiej mieszankę przez sitko i zmiel ponownie grubsze kawałki, zwłaszcza cynamonu i pieprzu.
Składniki: 2 łyżki pieprz czarny ziarnisty · 2 łyżki ziele angielskie · 1 łyżka kolendra ziarnista · 1 łyżka kmin rzymski, ziarna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 łyżeczka goździki · 1 łyżeczka kardamon, nasiona z łuszczyn
Dodaj gałkę i paprykę
Wmieszaj świeżo startą gałkę muszkatołową i, jeśli chcesz, słodką paprykę, która doda koloru i łagodzi mieszankę.
Składniki: 1 łyżeczka gałka muszkatołowa, świeżo starta · 1 łyżeczka papryka słodka (opcjonalnie)
Przełóż do słoiczka
Przełóż baharat do szczelnego słoiczka i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. Do 500 g mielonego mięsa dodaje się zwykle 1–2 łyżeczki.
Składniki: 1 łyżeczka gałka muszkatołowa, świeżo starta · 1 łyżeczka papryka słodka (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Jak używać
Baharat doprawia kofty, kibbeh, farsz do papryki i cukinii, ryż z mięsem mielonym i pieczonego kurczaka. Szczypta w sosie pomidorowym dodaje mu głębi.
Wersje regionalne
W Turcji mieszanka bywa wzbogacona miętą, a w krajach Zatoki Perskiej suszoną limonką i kurkumą. Libańska wersja jest łagodna i pasuje do większości dań.
Przechowywanie
Zmielony baharat zachowuje pełny aromat przez około 3 miesiące, potem stopniowo słabnie. Rób go w małych porcjach.