Borani esfanaj
Perska meze z jogurtu i szpinaku, często podawana do obiadu jako chłodny kontrapunkt dla dań z ryżem. Według popularnej legendy nazwa pochodzi od sasanidzkiej królowej Boran, która miała ją uwielbiać. Najważniejszy krok to wyciśnięcie szpinaku do sucha po podsmażeniu — woda z liści rozrzedzi jogurt w kilka minut i sałatka zamieni się w zieloną zupę. Wykończenie to chrupiąca smażona cebula i szafran.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Smażenie cebuli 15 min
- Szpinak 5 min
- Chłodzenie 30 min
- Łączenie z jogurtem 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUsmaż cebulę na złoto i chrupko
Smaż cienkie piórka cebuli w 3 łyżkach oliwy (ostatnią zostaw do polania) 12–15 minut na średnim ogniu, mieszając, aż będą ciemnozłote i chrupiące. Wyjmij na papier. Połowę tej cebuli wmieszasz do jogurtu, połowa pójdzie na wierzch.
Składniki: 1 szt. cebula · 4 łyżki oliwa z oliwek · 40 g orzechy włoskie · 1 szczypta szafran · 1 łyżka woda · 1 łyżeczka mięta suszona
Ciemnozłote i chrupiące — połowa do środka, połowa na wierzch.Podsmaż szpinak na tej samej patelni
Na tłuszczu, który został na patelni, podsmaż szpinak, dokładając go garściami; każda porcja potrzebuje 2–3 minut, aż zwiędnie, całość zajmie około 5 minut. Nie dłużej — rozgotowany szpinak ciemnieje i traci świeży smak, a w tej sałatce ma zostać jasnozielony.
Składniki: 500 g szpinak świeży · 400 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wyciśnij szpinak do sucha
Przestudź szpinak, aż da się go dotknąć, i wyciśnij go mocno w dłoniach, kulka po kulce, aż przestanie ciec. Z pół kilograma zostanie mała garść. To najważniejszy krok — woda zostawiona w szpinaku rozrzedzi jogurt.
Składniki: 500 g szpinak świeży · 400 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wyciśnięty do sucha — z pół kilo zostaje garść.Posiekaj szpinak drobno
Posiekaj wyciśnięty szpinak nożem, drobno. Nie blenduj — borani ma mieć widoczne kawałki zieleni w jogurcie, a nie jednolity zielony kolor.
Składniki: 500 g szpinak świeży · 400 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Utrzyj czosnek z solą
Utrzyj czosnek z solą na gładką pastę płaską stroną noża. Surowy czosnek w jogurcie ma być wyczuwalny, ale równomiernie — posiekany zostawia ostre kawałki, na które trafia się przypadkiem.
Składniki: 500 g szpinak świeży · 400 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wmieszaj szpinak do jogurtu
Wymieszaj jogurt z pastą czosnkową, szpinakiem, połową smażonej cebuli i pieprzem. Masa ma być gęsta i zwarta. Jeśli jogurt jest rzadki, odsącz go wcześniej przez gazę przez godzinę.
Składniki: 500 g szpinak świeży · 400 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Gęsta i zwarta — rzadki jogurt trzeba odsączyć.Schłódź pół godziny
Przełóż do płytkiej miski i schłódź 30 minut. Czosnek potrzebuje czasu, żeby rozejść się w jogurcie. W tym czasie zaparz szafran w łyżce gorącej wody.
Składniki: 500 g szpinak świeży · 400 g jogurt grecki · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Udekoruj cebulą, orzechami i szafranem
Zrób łyżką spiralę, skrop wodą szafranową, posyp resztą cebuli, orzechami i miętą i polej pozostałą łyżką oliwy. Podawaj z chlebem płaskim albo jako dodatek do ryżu i kebabów.
Składniki: 1 szt. cebula · 4 łyżki oliwa z oliwek · 40 g orzechy włoskie · 1 szczypta szafran · 1 łyżka woda · 1 łyżeczka mięta suszona
Zanim zaczniesz
Mrożony szpinak też działa
Mrożony szpinak w liściach, rozmrożony i wyciśnięty, daje bardzo dobry efekt i oszczędza czas. Mrożony w brykietach jest zbyt rozdrobniony i wodnisty — tego unikaj.
Rodzina borani
Borani to cała rodzina perskich sałatek jogurtowych: z bakłażanem, z burakiem, z cukinią. Zasada jest podobna — warzywo ugotowane, upieczone albo podsmażone i dobrze odsączone, wymieszane z gęstym jogurtem i czosnkiem.
Dwa dni w lodówce
Borani wytrzyma dwa dni w lodówce i drugiego dnia jest bardziej czosnkowe. Smażoną cebulę na wierzch dodawaj świeżą albo odświeżoną na suchej patelni — w lodówce mięknie.
