Carpaccio z cukinii
Letnia włoska przystawka, która pokazuje, jak smaczna może być surowa cukinia. Plastry cienkie jak papier, zamarynowane w soku z cytryny i dobrej oliwie, z płatkami parmezanu, prażonymi orzeszkami piniowymi i miętą. Sok z cytryny lekko zmiękcza plastry, ale cukinia zachowuje jędrność. Do tego dania potrzebne są małe, jędrne cukinie z cienką skórką i drobnymi pestkami — duże są wodniste i mają twarde pestki. Gotowe w pół godziny, bez gotowania.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Krojenie 10 min
- Prażenie orzeszków 5 min
- Marynowanie 10 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój cukinie
Umyj cukinie, odetnij końce i spróbuj kawałeczka każdej — wyraźnie gorzkiej nie używaj. Pokrój cukinie na mandolinie lub obieraczką w plastry grubości 1–2 mm — wzdłuż w szerokie wstęgi albo w poprzek w krążki.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Cienko jak papier — mandolina to ułatwia.Ułóż na talerzu
Rozłóż plastry na dużym płaskim talerzu, lekko na zakładkę, jedną warstwą.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Upraż orzeszki
Praż orzeszki na suchej patelni 3–4 minuty, potrząsając, aż będą złote. Od razu zsyp je do miseczki, bo na gorącej patelni szybko się przypalają.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Złote, nie brązowe — zsyp od razu z patelni.Zrób sos
Wymieszaj sok z cytryny z oliwą, szczyptą soli i pieprzem.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Zamarynuj
Polej cukinię sosem i odstaw na 10 minut. Cytryna zmiękczy plastry, a oliwa je nasyci.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Dodaj parmezan
Zestrugaj parmezan obieraczką na cienkie płatki bezpośrednio na cukinię.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Płatki parmezanu obieraczką — cienkie i kruche.Posyp orzeszkami i miętą
Posyp orzeszkami, porwanymi listkami mięty, otartą skórką z cytryny i płatkami soli.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Podaj od razu
Podawaj od razu, z pieczywem. Po dłuższym czasie cukinia puszcza sok i traci chrupkość.
Składniki: 3 szt. małe, jędrne cukinie · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 4 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 40 g parmezan w kawałku · 30 g orzeszki piniowe · 12 szt. listki mięty · ½ łyżeczka sól w płatkach · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Kolorowo
Połącz zieloną i żółtą cukinię — talerz będzie wyglądał efektowniej, a smak pozostanie ten sam.
Wersje
Zamiast parmezanu sprawdzi się pecorino lub pokruszona feta, a zamiast mięty — bazylia. Garść rukoli zrobi z przystawki lekki obiad.
Wybór cukinii
Wybieraj cukinie o długości do 20 cm, twarde i błyszczące. Jeśli surowa cukinia jest wyraźnie gorzka, nie jedz jej i nie gotuj — gorycz oznacza podwyższoną zawartość kukurbitacyn, które mogą wywołać zatrucie (wymioty, biegunkę), a gotowanie ich nie niszczy. Zdarza się to rzadko, częściej przy cukiniach z przydomowych upraw, zwłaszcza z samodzielnie zebranych nasion. Gorzki kawałek próbny wypluj.
