Czereśnie w occie
Francuski dodatek do pasztetów, terrin i wędlin, podawany obok korniszonów. Jędrne czereśnie z ogonkami zalane octem winnym z cukrem, goździkami, pieprzem i estragonem, które po miesiącu w słoiku stają się słodko-kwaśne, korzenne i orzeźwiające. Równoważą tłustość pasztetu i dziczyzny podobnie jak konfitura z żurawiny, ale smakują wyraźniej, bardziej octowo. Słoik zrobisz w pół godziny — potem trzeba tylko poczekać cztery tygodnie w lodówce, aż czereśnie przejdą zalewą.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie czereśni 20 min
- Zalewa 10 min
- Napełnianie słoika 10 min
- Studzenie 60 min
- Dojrzewanie 43200 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWybierz czereśnie
Wybierz czereśnie jędrne, bez plamek i pęknięć, najlepiej lekko niedojrzałe — miękkie rozpadną się w occie.
Składniki: 500 g jędrne ciemne czereśnie z ogonkami · 1 szt. estragon, gałązka
Przytnij ogonki
Umyj czereśnie i przytnij ogonki nożyczkami na długość ok. 1 cm — nie wyrywaj ich, bo przez ranę po ogonku owoc puści sok i zmięknie. Osusz dokładnie na ściereczce.
Składniki: 500 g jędrne ciemne czereśnie z ogonkami · 1 szt. estragon, gałązka
Ogonki przycięte, nie wyrwane — owoc zostaje jędrny.Zagotuj zalewę
Zagotuj ocet z cukrem, goździkami, pieprzem i liściem laurowym i gotuj 2 minuty, aż cukier się rozpuści.
Składniki: 400 ml ocet z białego wina 6% · 120 g cukier · 3 szt. goździki · 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty · 1 szt. liść laurowy
Ocet z przyprawami — dwie minuty wystarczą.Wypełnij słoik
Włóż czereśnie ciasno do wyparzonego słoika o pojemności ok. 1 litra i wsuń między nie gałązkę estragonu.
Składniki: 500 g jędrne ciemne czereśnie z ogonkami · 1 szt. estragon, gałązka
Zalej gorącą zalewą
Zalej czereśnie gorącą zalewą razem z przyprawami tak, żeby były całkiem przykryte, i od razu zakręć słoik.
Składniki: 400 ml ocet z białego wina 6% · 120 g cukier · 3 szt. goździki · 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty · 1 szt. liść laurowy
Całkiem pod zalewą — i od razu zakręcić.Ostudź
Ostudź słoik w temperaturze pokojowej, ok. godziny.
Składniki: 500 g jędrne ciemne czereśnie z ogonkami · 1 szt. estragon, gałązka
Odstaw na miesiąc
Wstaw słoik do lodówki na 4 tygodnie. W tym czasie czereśnie nasiąkną zalewą i nabiorą smaku przypraw.
Składniki: 500 g jędrne ciemne czereśnie z ogonkami · 1 szt. estragon, gałązka
Podawaj do pasztetu
Podawaj czereśnie obok pasztetu, terriny, wędzonej kaczki, dziczyzny i serów. Jada się je, trzymając za ogonek — uprzedź gości, że są z pestkami. Ze słoika wyjmuj je czystą łyżką.
Składniki: 500 g jędrne ciemne czereśnie z ogonkami · 1 szt. estragon, gałązka
Zanim zaczniesz
Przechowywanie
Zalewa jest bardzo kwaśna, ale słoik zalany gorącym octem nie jest zapasteryzowany i w spiżarni mógłby spleśnieć albo zacząć fermentować. Trzymaj go więc w lodówce — do 6 miesięcy, z czereśniami zawsze pod zalewą. Jeśli wolisz spiżarnię, zaraz po zakręceniu pasteryzuj słoik 15 minut w garnku z gorącą wodą sięgającą ¾ jego wysokości. Zassany słoik postoi w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy, a otwarty trzymaj w lodówce. Czereśnie będą wtedy nieco miększe.
Z wiśniami
Tak samo marynuje się wiśnie, które dają bardziej kwaśny, intensywny smak. Ogonki przytnij tak samo, na ok. 1 cm.
Zalewa
Po zjedzeniu czereśni nie wylewaj zalewy — to świetny, owocowy ocet do winegretu i sosów do sałat z kaczką lub wątróbką.