Chermoula
Chermoula to marokańska mieszanka ziół i przypraw, która jest jednocześnie marynatą i sosem. Posiekana kolendra i natka z czosnkiem, prażonym kminem, słodką papryką, chili, sokiem z cytryny i oliwą — pachnąca, kwaskowa i lekko ostra. W Maroku przede wszystkim marynuje się w niej ryby przed pieczeniem lub grillowaniem, ale dobrze pasuje też do kurczaka, krewetek i pieczonych warzyw. Tradycyjnie zioła siecze się nożem, a nie miksuje — chermoula ma być lekko grudkowata, nie gładka.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Prażenie kminu 3 min
- Siekanie ziół 10 min
- Mieszanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż kmin
Praż ziarna kminu na suchej patelni 2–3 minuty, aż zapachną, a potem utrzyj je w moździerzu.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Prażony kmin — głębszy aromat.Posiekaj zioła
Posiekaj drobno kolendrę i natkę razem z cienkimi łodyżkami.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Nożem, drobno — nie na gładką pastę.Utrzyj czosnek
Posiekaj czosnek i utrzyj go nożem z solą na pastę.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Wymieszaj przyprawy
W misce wymieszaj czosnek z kminem, papryką, chili, sokiem i skórką z cytryny.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Dodaj zioła i oliwę
Dodaj zioła i oliwę i wymieszaj. Chermoula ma być gęsta, lekko grudkowata i pachnąca.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Spróbuj
Spróbuj i dopraw solą lub cytryną — do marynowania ryby powinna być wyraźnie słona i kwaśna.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Marynuj rybę
Odłóż mniej więcej połowę chermouli do podania. Resztą natrzyj ok. 600 g filetów ryby albo krewetek i wstaw do lodówki: rybę na 30–60 minut, krewetki na 15–30 minut. Nie marynuj dłużej — sok z cytryny zacznie „gotować” mięso i po upieczeniu będzie suche.
Składniki: 600 g filety białej ryby (np. dorsza) lub obrane krewetki (opcjonalnie)
30–60 minut w lodówce — nie dłużej.Użyj jako sosu
Odłożoną chermoulę podaj jako sos do upieczonej ryby, kurczaka albo warzyw. Marynaty, w której leżała surowa ryba lub mięso, nigdy nie używaj jako sosu — trafiły do niej bakterie z surowego produktu.
Składniki: 1 pęczek kolendra · ½ pęczek natka pietruszki · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki kmin rzymski, ziarna · 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka płatki chili · 1 szt. cytryna (sok i otarta skórka) · 100 ml oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Z kiszoną cytryną
Do chermouli bywa dodawana posiekana skórka z kiszonej cytryny — daje słony, intensywnie cytrusowy smak. Użyj wtedy mniej soli. Kiszone cytryny kupisz w sklepach z produktami bliskowschodnimi i w internecie.
Z czym podawać
Poza rybą chermoula świetnie pasuje do pieczonego kalafiora, ziemniaków, marchewki i grillowanego kurczaka.
Przechowywanie
Chermoulę ze świeżymi ziołami i surowym czosnkiem w oleju trzymaj wyłącznie w lodówce i najwyżej 3 dni, w zamkniętym słoiku. Nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej — czosnek i zioła zalane olejem to ryzyko jadu kiełbasianego. Nadmiar zamroź w foremce do lodu.