Chutney z jabłek: ocet, cukier i test suchego dna
Chutney wywodzi się z Indii, a Brytyjczycy przenieśli go do Europy i przystosowali do własnych owoców. Od dżemu różni się jedną rzeczą: octem, którego jest tu tyle samo co cukru. Kwas nie tylko konserwuje, ale też sprawia, że chutney nie jest słodki, tylko słodko-kwaśno-korzenny i pasuje do sera oraz mięsa, a nie do bułki. Moment, w którym jest gotowy, poznaje się po jednym teście: łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad, który nie zalewa się z powrotem.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Krojenie 25 min
- Gotowanie 75 min
- Słoiki 20 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePokrój wszystko w równą kostkę
Jabłka obierz, wytnij gniazda i pokrój w kostkę 1 cm. Cebulę posiekaj równie drobno, imbir zetrzyj, czosnek przeciśnij. Równa kostka to nie estetyka: przy godzinie gotowania duże kawałki zostaną twarde, a małe rozpadną się na mus.
Składniki: 1200 g jabłka · 2 szt. cebula · 150 g rodzynki · 30 g imbir świeży · 3 ząbki czosnek
RadaWybierz jabłka <b>kwaśne i twarde</b>. Bardzo miękkie odmiany, jak antonówka, szybko rozgotowują się na jednolity mus, a w chutneyu chodzi o wyczuwalne kawałki owoców.
Kostka centymetr, wszystko tak samoWrzuć wszystko do garnka naraz
W szerokim garnku połącz jabłka, cebulę, rodzynki, imbir, czosnek, ocet, cukier, sól i wszystkie przyprawy. Zagotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Chutney to jeden z niewielu przepisów, w którym kolejność dodawania nie ma znaczenia.
Składniki: 350 ml ocet jabłkowy · 350 g cukier trzcinowy · 1½ łyżeczki sól
Wszystko naraz, do rozpuszczenia cukruGotuj godzinę bez przykrycia
Gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, 60–75 minut, mieszając co 10 minut. Masa ściemnieje z jasnej do ciemnobursztynowej, a objętość zmniejszy się o połowę. Zapach octu, początkowo ostry, złagodnieje i zrobi się korzenny.
Składniki: 2 łyżeczki gorczyca · 1 szt. cynamon, laska · 5 szt. goździki · 1 łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka pieprz ziarnisty
RadaWłącz wyciąg. Odparowujący ocet jest przez pierwsze pół godziny wyraźnie gryzący i potrafi wypełnić całe mieszkanie.
Zrób test suchego dna
Przeciągnij drewnianą łyżką po dnie garnka. Jeśli ślad zostaje odsłonięty przez 2–3 sekundy, zanim zaleje się z powrotem, chutney jest gotowy. Jeśli zalewa się natychmiast, gotuj dalej po 10 minut i powtarzaj test.
Ślad po łyżce zostaje na dwie sekundyWyjmij przyprawy i przełóż do słoików
Wyjmij laskę cynamonu i goździki (albo zostaw, jeśli lubisz je znajdować). Nakładaj wrzący chutney do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm luzu, zakręć i odwróć na 10 minut. Pasteryzuj 15 minut dla pewności.
Wrzący do wyparzonych słoików
Zanim zaczniesz
Odczekaj miesiąc
Świeży chutney jest ostry od octu, a jego smaki są jeszcze nieułożone. Po miesiącu w spiżarni smaki się połączą, a kwas złagodnieje — warto na to poczekać. Najlepszy jest po trzech miesiącach.
Do czego
Do dojrzewających serów (cheddar, gouda), do zimnych mięs, do curry, do kanapek z pieczonym indykiem. W Wielkiej Brytanii to częsty dodatek do deski serów, obok chleba i masła.
Inne owoce
Śliwki, gruszki, morele, zielone pomidory, rabarbar. Zasada zostaje: tyle samo cukru co octu, ok. 300 g i 300 ml na kilogram owoców, plus przyprawy korzenne. To jeden z najbardziej wyrozumiałych przepisów na przetwory.
Jak długo stoi
Rok w ciemnej spiżarni, otwarty słoik miesiąc w lodówce. Duża ilość octu i cukru sprawia, że zapasteryzowany chutney może bezpiecznie stać w temperaturze pokojowej.