Chutney z mango
Chutney to owoce konserwowane jednocześnie octem i cukrem, doprawione ostrymi przyprawami — dlatego jest naraz słodki, kwaśny i pikantny. Do przetworu potrzeba mango twardego, prawie niedojrzałego: dojrzałe rozpadnie się w papkę, a chutney ma mieć widoczne kawałki owocu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie mango 20 min
- Przyprawy i cebula 12 min
- Gotowanie chutneya 60 min
- Przekładanie do słoików 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWybierz i pokrój mango
Użyj mango twardego jak jabłko — jeśli ustępuje pod naciskiem, jest za dojrzałe. Obierz i pokrój miąższ w kostkę 1,5 cm. Powinno wyjść około 900 g miąższu z 1200 g owoców.
Składniki: 1200 g mango · 2 szt. cebula · 50 g imbir · 4 ząbki czosnek · 100 g rodzynki
Twarda kostka 1,5 cm zostanie widoczna po godzinie gotowania.Upraż całe przyprawy
Rozgrzej olej w szerokim, nierdzewnym garnku i wsyp gorczycę i kmin. Smaż około 60 sekund, aż ziarna zaczną skakać i pękać — dopiero wtedy oddają olejki. Ten moment jest krótki: przypalona gorczyca gorzknieje nieodwracalnie.
Składniki: 300 ml ocet jabłkowy · 350 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki gorczyca · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 1 szt. cynamon · 2 szt. anyż gwiaździsty · 2 łyżeczki sól · 2 łyżki olej
RadaPrzykryj garnek pokrywką do połowy. Gorczyca potrafi wystrzelić na całą kuchnię.
Skaczące ziarna to sygnał, że pora dodać resztę.Podsmaż cebulę, imbir i czosnek
Dodaj posiekaną cebulę i smaż 8 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić. Dorzuć starty imbir, posiekany czosnek i chili i smaż jeszcze minutę.
Składniki: 1200 g mango · 2 szt. cebula · 50 g imbir · 4 ząbki czosnek · 100 g rodzynki
Gotuj godzinę do zgęstnienia
Dodaj mango, rodzynki, ocet, cukier, sól, cynamon, anyż i gotuj bez przykrycia 55–60 minut, mieszając co 10 minut. Chutney jest gotowy, gdy łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad, który nie zalewa się od razu.
Składniki: 300 ml ocet jabłkowy · 350 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki gorczyca · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 1 szt. cynamon · 2 szt. anyż gwiaździsty · 2 łyżeczki sól · 2 łyżki olej
RadaGotuj w szerokim, nierdzewnym garnku. Aluminium reaguje z octem i chutney dostanie metalicznego posmaku.
Ślad po łyżce, który się nie zalewa — chutney gotowy.Przełóż na gorąco do słoików
Wyjmij laskę cynamonu i anyż. Przełóż wrzący chutney do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm luzu, zakręć i pasteryzuj 10 minut w garnku z gorącą wodą sięgającą ¾ wysokości słoików. Tak zamknięty w chłodnej, ciemnej spiżarni wytrzyma rok.
Składniki: 300 ml ocet jabłkowy · 350 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki gorczyca · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 1 szt. cynamon · 2 szt. anyż gwiaździsty · 2 łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Odczekaj miesiąc
Świeży chutney jest wyraźnie octowy. Po 4 tygodniach w spiżarni ocet się „ułoży”, a przyprawy przenikną owoce. To ten sam przetwór, ale zupełnie inny smak.
Składniki: 300 ml ocet jabłkowy · 350 g cukier trzcinowy · 2 łyżeczki gorczyca · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 1 szt. cynamon · 2 szt. anyż gwiaździsty · 2 łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Zanim zaczniesz
Do czego podać
Do curry, deski serów, pieczonego mięsa i kanapek z cheddarem. Świetnie działa też jako glazura do kurczaka w ostatnich 10 minutach pieczenia.
Inne owoce
Ta sama proporcja octu i cukru działa na brzoskwinie, jabłka, śliwki i rabarbar. Na około 900 g obranych owoców zachowaj 300 ml octu i 350 g cukru — nie zmniejszaj octu, bo to on konserwuje.
Regulacja gęstości
Chutney gęstnieje wyraźnie po ostygnięciu. Zdejmij go z ognia, gdy wydaje się jeszcze odrobinę zbyt rzadki.