Crema di pistacchio
Sycylijski krem do smarowania, słynny zwłaszcza z pistacji z Bronte pod Etną. Domowy jest prostszy niż się wydaje i nieporównanie bardziej pistacjowy niż sklepowy, w którym pistacji bywa kilkanaście procent. Tu stanowią prawie połowę. Pistacje miele się w malakserze tak długo, aż puszczą olej i zamienią się w płynną pastę — to trwa około dziesięciu minut. Potem łączy się je z białą czekoladą i mlekiem w proszku.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Prażenie 8 min
- Mielenie pistacji 10 min
- Łączenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż pistacje lekko
Rozłóż pistacje na blasze i praż 6–8 minut w 150°C, aż lekko zapachną. Nie dłużej i nie w wyższej temperaturze — przyrumienione tracą jaskrawą zieleń i krem wyjdzie brązowawy.
Składniki: 200 g pistacje łuskane, niesolone · 30 ml olej neutralny
Niska temperatura — pistacje mają zostać zielone.Ostudź do ciepłych
Ostudź pistacje do ciepłych, nie gorących. Ciepłe szybciej puszczają olej w malakserze; gorące przegrzałyby się w czasie mielenia i zgorzkniały.
Składniki: 200 g pistacje łuskane, niesolone · 30 ml olej neutralny
Miel, aż puszczą olej
Miel pistacje w malakserze 8–10 minut, co 2 minuty zeskrobując ścianki. Najpierw zrobi się sypka mąka, potem grudkowata masa, a na końcu błyszcząca, płynna pasta. Jeśli malakser się grzeje, zrób przerwę.
Składniki: 200 g pistacje łuskane, niesolone · 30 ml olej neutralny
Mąka, grudy, a potem — płynna, błyszcząca pasta.Dodaj olej
Gdy pasta zacznie płynąć, dodaj olej i miel jeszcze minutę. Olej rozluźnia pastę, żeby krem był smarowny nawet po schłodzeniu. Neutralny olej nie zagłuszy smaku pistacji.
Składniki: 200 g pistacje łuskane, niesolone · 30 ml olej neutralny
Roztop białą czekoladę
Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej albo w mikrofali krótkimi seriami po 20 sekund, mieszając. Biała czekolada przegrzewa się już powyżej około 45°C i wtedy grudkowacieje — nie przegrzewaj jej.
Składniki: 100 g biała czekolada · 70 g cukier puder · 30 g mleko w proszku · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka cukier wanilinowy
Zmiksuj z cukrem i mlekiem w proszku
Dodaj do pasty cukier puder, mleko w proszku, sól i cukier wanilinowy i miel 2 minuty. Mleko w proszku daje kremowość bez wody — zwykłe mleko skróciłoby trwałość kremu do kilku dni.
Składniki: 100 g biała czekolada · 70 g cukier puder · 30 g mleko w proszku · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka cukier wanilinowy
Wlej czekoladę i zmiksuj na gładko
Wlej roztopioną czekoladę i miksuj 2–3 minuty, aż krem będzie gładki i lśniący. Jest teraz płynny — zgęstnieje, gdy ostygnie, do konsystencji kremu czekoladowo-orzechowego.
Składniki: 100 g biała czekolada · 70 g cukier puder · 30 g mleko w proszku · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka cukier wanilinowy
Czekolada na koniec — krem gęstnieje, gdy stygnie.Przełóż do słoików
Przełóż ciepły krem do czystych, suchych słoików i zakręć. Trzymaj w chłodnym miejscu do 3 tygodni albo w lodówce miesiąc — przed użyciem wyjmij go z lodówki pół godziny wcześniej, bo w chłodzie twardnieje.
Składniki: 100 g biała czekolada · 70 g cukier puder · 30 g mleko w proszku · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka cukier wanilinowy
Zanim zaczniesz
Jaśniejsza zieleń
Dla jaskrawozielonego koloru blanszuj pistacje minutę we wrzątku, przełóż do zimnej wody i zetrzyj brązowe łupinki w ściereczce. Potem dokładnie je osusz i podsusz 10 minut w 100°C przed prażeniem — resztki wody zwarzą czekoladę. To pracochłonne, ale kolor kremu jest wyraźnie żywszy.
Nie oszczędzaj na malakserze
Tylko mocny malakser albo blender kielichowy zmieli pistacje na płynną pastę. Słaby sprzęt się przegrzeje i da ziarnisty krem. Mielenie z przerwami jest normalne.
Do czego krem pistacjowy
Na tost i croissanta, do nadziewania rogalików i cornetti, do tiramisu pistacjowego, między warstwy biszkoptu, na lody. Łyżka kremu wmieszana w bitą śmietanę daje szybki mus pistacjowy.