Crème de cassis
Likier z Dijon, bez którego nie ma kira — białego wina z odrobiną cassis, aperitifu, który spopularyzował Félix Kir, powojenny burmistrz Dijon, podając go na przyjęciach. Crème nie oznacza tu śmietany, tylko wysoką zawartość cukru i gęstą, syropową konsystencję. Porzeczki macerują się dwa tygodnie w winie i alkoholu, a cukier dodaje się dopiero po odcedzeniu, w postaci zimnego syropu — gotowany razem z owocami dałby smak konfitury, a nie świeżych porzeczek.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Maceracja owoców 20160 min
- Cedzenie 20 min
- Syrop 20 min
- Butelkowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOczyść i lekko zgnieć porzeczki
Oberwij porzeczki z szypułek, umyj i osusz, potem lekko zgnieć tłuczkiem w dużym słoju. Tylko tyle, żeby pękły skórki — barwnik i aromat porzeczek są głównie w skórkach.
Składniki: 1000 g czarne porzeczki · 300 ml czerwone wino · 500 ml wódka 40%
Tylko pęknięte skórki — to w nich jest barwnik.Zalej winem i alkoholem
Zalej porzeczki winem i wódką tak, żeby całkowicie je przykryły. Wino daje głębię i taniny, wódka wyciąga aromat i konserwuje. Owoce wystające ponad płyn utleniają się i brązowieją.
Składniki: 1000 g czarne porzeczki · 300 ml czerwone wino · 500 ml wódka 40%
Maceruj dwa tygodnie
Zamknij słój i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 14 dni, potrząsając nim co dwa, trzy dni. Płyn zrobi się czarnofioletowy i nieprzezroczysty. Nie przedłużaj jej znacznie — przy długiej maceracji w smaku może pojawić się goryczka z pestek.
Składniki: 1000 g czarne porzeczki · 300 ml czerwone wino · 500 ml wódka 40%
Odcedź przez gazę, wyciskając owoce
Przelej zawartość słoja przez sito wyłożone gazą i wyciśnij owoce w gazie mocno rękami. Najbardziej aromatyczny, gęsty sok zostaje w owocach — bez wyciskania spora część likieru zostaje w miąższu.
Składniki: 1000 g czarne porzeczki · 300 ml czerwone wino · 500 ml wódka 40%
Wyciśnięte w gazie — w owocach zostaje najlepszy sok.Ugotuj syrop i ostudź całkowicie
Zagotuj cukier z wodą, gotuj 2 minuty, aż syrop będzie przejrzysty, i ostudź do temperatury pokojowej — w misce z zimną wodą zajmie to około 15 minut. Gorący syrop odparowałby część alkoholu i przytłumił świeży aromat owoców.
Składniki: 600 g cukier · 200 ml woda
Połącz syrop z nalewem
Wlewaj zimny syrop do porzeczkowego nalewu stopniowo, mieszając i próbując. Crème de cassis ma być gęsty, słodki i wyraźnie kwaśny jednocześnie. Syropu może wyjść mniej, niż zakładasz — decyduje smak.
Składniki: 600 g cukier · 200 ml woda
Przefiltruj i zabutelkuj
Przefiltruj likier jeszcze raz przez gęstą gazę albo filtr do kawy i przelej do wyparzonych butelek. Zakorkuj szczelnie. Osad na dnie po kilku tygodniach jest naturalny.
Składniki: 1000 g czarne porzeczki · 300 ml czerwone wino · 500 ml wódka 40%
Drugi raz przez filtr — potem do butelek.Odstaw na miesiąc przed piciem
Odstaw butelki na co najmniej miesiąc. Świeży likier smakuje ostro alkoholem; po miesiącu smaki się łączą i porzeczka staje się głęboka. Podawaj jako kir — 1 część cassis na 5 części zimnego białego wina.
Składniki: 1000 g czarne porzeczki · 300 ml czerwone wino · 500 ml wódka 40%
Zanim zaczniesz
Kir i kir royal
Kir to białe wino (klasycznie bourgogne aligoté) z odrobiną crème de cassis — kolor ma być różowo-fioletowy, nie ciemny. Kir royal to to samo z szampanem zamiast wina. Cassis dodaje się też do lodów, sorbetów i sosów do dziczyzny.
Wódka, nie spirytus 95%
Spirytus wyciąga z owoców za dużo i za szybko, łącznie z goryczą z pestek. Czysta wódka 40% plus wino daje ekstrakcję łagodną i pełną. Jeśli masz tylko spirytus 95%, rozcieńcz go do około 40%: 210 ml spirytusu i 290 ml wody zamiast 500 ml wódki.
Dwa lata w butelce
Crème de cassis wytrzyma dwa lata w ciemnym miejscu, ale po otwarciu traci aromat w ciągu kilku miesięcy — otwartą butelkę najlepiej trzymać w lodówce. Wyciśnięte owoce możesz przerobić na dżem.