Crème de marrons
Słodki krem z kasztanów jadalnych to specjalność Ardèche we Francji. Klasyczną wersję stworzył w 1885 roku w Privas Clément Faugier, żeby wykorzystać połamane kasztany kandyzowane. Kasztany ugotowane, obrane i przetarte, a potem powoli smażone w syropie waniliowym dają gęsty, aksamitny krem o orzechowo-waniliowym smaku. W domu je się go z twarożkiem, naleśnikami i bitą śmietaną, a cukiernicy używają go między innymi do deseru mont-blanc. Najwięcej pracy wymaga obieranie — trzeba zdjąć też wewnętrzną skórkę.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Nacinanie kasztanów 15 min
- Gotowanie 25 min
- Obieranie 40 min
- Przecieranie 10 min
- Syrop i smażenie kremu 25 min
- Nakładanie do słoików 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNatnij kasztany
Natnij każdy kasztan ostrym nożykiem na krzyż po płaskiej stronie, przecinając twardą łupinę. Bez nacięcia łupina się nie odklei, a kasztany mogą pękać.
Składniki: 1000 g kasztany jadalne w łupinach · 100 ml woda do przecierania
Krzyżyk po płaskiej stronie — łupina odejdzie.Ugotuj kasztany
Włóż kasztany do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 20–25 minut, aż miąższ będzie całkiem miękki.
Składniki: 1000 g kasztany jadalne w łupinach · 100 ml woda do przecierania
Obierz na gorąco
Wyjmuj kasztany z wody po kilka sztuk, a resztę zostaw w gorącej wodzie. Zdejmij twardą łupinę i brązową wewnętrzną skórkę — jest gorzka i włóknista. Skórka schodzi łatwo tylko z gorących kasztanów. Rękawiczki kuchenne ochronią palce. Obieranie kilograma kasztanów zajmuje ok. 40 minut.
Składniki: 1000 g kasztany jadalne w łupinach · 100 ml woda do przecierania
Obie skórki, na gorąco — z zimnych nie zejdą.Przetrzyj kasztany
Zmiksuj obrane kasztany z wodą na gładkie puree albo przetrzyj przez młynek do warzyw (passe-vite). Zważ je — powinno wyjść około 600 g. Na każde 100 g puree przypada ok. 65 g cukru.
Składniki: 1000 g kasztany jadalne w łupinach · 100 ml woda do przecierania
Zagotuj syrop
W szerokim garnku zagotuj cukier z wodą i przekrojoną laską wanilii. Gotuj 3–4 minuty, aż cukier się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje.
Składniki: 400 g cukier · 200 ml woda · 1 szt. laska wanilii
Smaż krem
Dodaj puree do syropu i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, mieszając cały czas długą drewnianą łyżką, aż krem będzie gęsty, błyszczący, a łyżka zostawi na dnie ślad. Uważaj — gęsty krem pryska i parzy.
Składniki: 400 g cukier · 200 ml woda · 1 szt. laska wanilii
Łyżka zostawia ślad — krem gotowy.Przełóż do słoików
Wyjmij laskę wanilii, zeskrob z niej resztę ziarenek do kremu. Nakładaj gorący krem do czystych, wyparzonych słoików i zakręć.
Składniki: 400 g cukier · 200 ml woda · 1 szt. laska wanilii
Ostudź i schowaj do lodówki
Ostudź słoiki i wstaw do lodówki. Podawaj z twarogiem lub fromage blanc, na naleśniki, gofry, z bitą śmietaną albo jako nadzienie do tortu.
Składniki: 400 g cukier · 200 ml woda · 1 szt. laska wanilii
Zanim zaczniesz
Przechowywanie
Krem wytrzyma w lodówce do 3 tygodni, a zamrożony do 6 miesięcy. Nie trzymaj go w spiżarni: kasztany to produkt o niskiej kwasowości, nie ma sprawdzonej domowej metody pasteryzacji tego kremu, a w szczelnym słoiku poza lodówką mogłyby się rozwinąć bakterie jadu kiełbasianego. Otwarty słoik nabieraj czystą łyżką.
Kasztany z paczki
Możesz użyć 600 g gotowych, obranych kasztanów pakowanych próżniowo. Wtedy zaczynasz od razu od przecierania i oszczędzasz ponad godzinę pracy. Takie kasztany są suchsze, więc przy miksowaniu może być potrzebne trochę więcej wody.
Z rumem
Łyżka rumu lub koniaku dodana na koniec pogłębia smak i świetnie pasuje, gdy krem ma trafić do deseru dla dorosłych.