Dakos
Dakos wygląda jak bruschetta, ale działa odwrotnie. Tam chleb ma zostać chrupiący; tutaj sucharek jęczmienny ma zmięknąć od soku z pomidorów — na tyle, żeby dało się go ugryźć, ale nie na tyle, żeby się rozpadł. To pieczywo długiego przechowywania, twarde jak kamień, a sok z pomidorów to najsmaczniejszy sposób, żeby je zmiękczyć. Cała sztuka to ilość wilgoci i piętnaście minut czekania.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ścieranie pomidorów 10 min
- Skrapianie sucharków 5 min
- Nasiąkanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZetrzyj pomidory, nie krój ich
Przekrój pomidory i zetrzyj je na tarce po stronie przekroju, trzymając za skórkę. W dłoni zostanie sama skórka, a do miski trafi pulpa z sokiem. Krojone pomidory oddają sok punktowo — starte oddają go równo na całą powierzchnię sucharka.
Składniki: 600 g pomidory · 200 g ser feta · 2 łyżeczki oregano · 80 g oliwki · 2 łyżki kapary · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
W dłoni zostaje skórka, w misce pulpa z sokiem.Odsącz pulpę i posól ją
Posól startą pulpę i odstaw na 10 minut w sicie, zbierając spływający sok do miski. Ten sok posłuży do skropienia sucharka. To rozdzielenie daje kontrolę: to ty decydujesz, ile wilgoci wchodzi w pieczywo, zamiast liczyć na przypadek.
Składniki: 600 g pomidory · 200 g ser feta · 2 łyżeczki oregano · 80 g oliwki · 2 łyżki kapary · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Skrop sucharki wodą i sokiem
Ułóż sucharki na talerzach i skrop każdy łyżką wody i sokiem z pomidorów, rozprowadzając palcami. Nie zanurzaj ich — zanurzony sucharek rozpada się w kilkanaście sekund i zostaje z niego papka.
Składniki: 4 szt. sucharki jęczmienne · 4 łyżki woda · 4 łyżki oliwa z oliwek
Skrapiać, nigdy nie zanurzać.Polej oliwą, zanim położysz pomidory
Polej każdy sucharek łyżką oliwy. Kolejność ma znaczenie: suchy sucharek chętnie chłonie oliwę, więc jej smak przejdzie go na wskroś, a pomidory dołożą potem resztę wilgoci.
Składniki: 4 szt. sucharki jęczmienne · 4 łyżki woda · 4 łyżki oliwa z oliwek
Nałóż pomidory i pokrusz fetę
Nałóż odsączoną pulpę kopcem, pokrusz na wierzch fetę rękami, nie nożem, i dorzuć oliwki oraz kapary. Nierówne kawałki sera dają w każdym kęsie inną proporcję soli — pokrojona w kostkę feta rozkłada się zbyt regularnie.
Składniki: 600 g pomidory · 200 g ser feta · 2 łyżeczki oregano · 80 g oliwki · 2 łyżki kapary · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Feta kruszona rękami, nierówne kawałki.Odstaw na kwadrans przed jedzeniem
Posyp oregano, polej resztą oliwy i odstaw na 15 minut. To jest właściwy czas dakos: sucharek ma jeszcze stawiać opór przy gryzieniu, ale nie łamać zębów. Po pół godzinie zwykle jest już za miękki.
Składniki: 600 g pomidory · 200 g ser feta · 2 łyżeczki oregano · 80 g oliwki · 2 łyżki kapary · 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Zamiast paximadi
Kreteńskie sucharki jęczmienne są bardzo twarde i dwukrotnie pieczone. Zamiennik: gruba kromka razowego chleba wysuszona na wskroś w piekarniku (ok. 40 minut w 150°C), albo twarde biscotti wytrawne. Zwykła grzanka rozmoknie w minutę.
Mizithra zamiast fety
Kreteńska mizithra jest łagodniejsza, bardziej kremowa i mniej słona od fety. Jeśli używasz fety, nie dosalaj pomidorów tak mocno — dwa słone składniki naraz łatwo przesadzają.
Tylko w sezonie pomidorowym
To proste danie, w którym pomidor gra główną rolę. Zimowe pomidory nie mają dość soku, żeby zmiękczyć sucharek, ani dość smaku, żeby unieść całość. Poza sezonem lepiej zrobić coś innego.
