Đồ chua
Klasyczne pikle do wietnamskiej bagietki bánh mì. Słupki marchewki i rzodkwi daikon marynowane w zalewie z octu, cukru i soli — chrupiące, słodko-kwaśne i orzeźwiające. Dodaje się je do kanapek, grillowanego mięsa, sajgonek i miseczek z makaronem, gdzie równoważą tłustość. Są gotowe po godzinie, a najlepsze po dobie. Jeden trik: warzywa trzeba najpierw wymasować z solą i cukrem, żeby oddały wodę — wtedy zostaną chrupiące, a zalewa się nie rozwodni.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Krojenie w słupki 20 min
- Solenie 10 min
- Zalewa 5 min
- Marynowanie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneObierz warzywa
Obierz marchewki i daikon. Daikon powinien być jędrny i ciężki — lekki bywa w środku gąbczasty.
Składniki: 300 g marchewki · 300 g rzodkiew daikon · 1 łyżeczka sól do masowania · 1 łyżeczka cukier do masowania
Pokrój w słupki
Pokrój warzywa w słupki grubości ok. 5 mm i długości 6–7 cm, w sam raz do bagietki. Równe słupki marynują się w tym samym czasie.
Składniki: 300 g marchewki · 300 g rzodkiew daikon · 1 łyżeczka sól do masowania · 1 łyżeczka cukier do masowania
Równe słupki — równo się zamarynują.Wymasuj z solą i cukrem
Przełóż warzywa do miski, posyp solą i cukrem i ugniataj dłońmi przez 3–5 minut, aż puszczą wodę i będą się zginać bez łamania.
Składniki: 300 g marchewki · 300 g rzodkiew daikon · 1 łyżeczka sól do masowania · 1 łyżeczka cukier do masowania
Zginają się bez łamania — gotowe do zalania.Opłucz i odsącz
Opłucz warzywa zimną wodą, żeby zmyć nadmiar soli, i dobrze odsącz na sicie.
Składniki: 300 g marchewki · 300 g rzodkiew daikon · 1 łyżeczka sól do masowania · 1 łyżeczka cukier do masowania
Przygotuj zalewę
W ciepłej wodzie rozpuść cukier i sól, a potem dodaj ocet. Nie gotuj — zalewa ma być tylko letnia.
Składniki: 250 ml ciepła woda · 250 ml ocet ryżowy lub spirytusowy 6% · 100 g cukier · 1 łyżeczka sól
Zapakuj do słoika
Włóż warzywa ciasno do wyparzonego słoika o pojemności ok. 1 litra i zalej zalewą tak, żeby były całkowicie przykryte.
Składniki: 250 ml ciepła woda · 250 ml ocet ryżowy lub spirytusowy 6% · 100 g cukier · 1 łyżeczka sól
Całkiem pod zalewą — i do lodówki.Marynuj
Zakręć słój i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki. Pikle są dobre po godzinie, a najlepsze po dobie.
Składniki: 250 ml ciepła woda · 250 ml ocet ryżowy lub spirytusowy 6% · 100 g cukier · 1 łyżeczka sól
Podawaj
Wyjmuj pikle czystym widelcem i odsączaj z zalewy. Podawaj do bánh mì, grillowanego mięsa, sajgonek, makaronu bún albo jajek sadzonych.
Składniki: 300 g marchewki · 300 g rzodkiew daikon · 1 łyżeczka sól do masowania · 1 łyżeczka cukier do masowania
Zanim zaczniesz
Zapach daikonu
Daikon w zalewie po kilku dniach wydziela intensywny, siarkowy zapach. To normalne i nie oznacza zepsucia — po otwarciu słoika wystarczy chwila, żeby się ulotnił.
Mniej słodko
Wietnamska wersja jest dość słodka. Jeśli wolisz bardziej kwaśne pikle, zmniejsz cukier w zalewie do 60 g.
Przechowywanie
Pikle wytrzymają w lodówce 3–4 tygodnie, zawsze przykryte zalewą. Z czasem miękną, więc najlepsze są w pierwszych dwóch tygodniach. Nie trzymaj ich w spiżarni — zalewa jest łagodna, a słoik nie jest pasteryzowany.