Fattoush: libańska sałatka z chrupiącą pitą i sumakiem
Bliskowschodnia siostra włoskiej panzanelli: sałatka wymyślona po to, żeby zużyć wczorajszy chleb. Różnica jest zasadnicza — w panzanelli chleb ma nasiąknąć, tu ma pozostać chrupiący do końca. Dlatego pitę się przypieka i dodaje dopiero na stole. Drugi filar tej sałatki to sumak: zmielone czerwone jagody o cytrynowej kwasowości, bez których fattoush jest tylko sałatką warzywną.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Pita 12 min
- Warzywa 15 min
- Mieszanie 8 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePrzypiecz pitę
Pitę porwij rękami na kawałki wielkości kęsa, rozsyp na blasze, skrop oliwą i posól. Piecz 10 minut w 190 °C, przemieszując raz, aż będzie złota i łamiąca się z trzaskiem. Wystudź całkowicie: ciepła pita zaparuje pod warzywami i zmięknie.
Składniki: 3 szt. chleb pita · 3 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
RadaMożesz też usmażyć pitę na oliwie na patelni, jak w oryginale. Będzie jeszcze bardziej chrupiąca, ale wchłonie znacznie więcej tłuszczu.
Łamie się z trzaskiem, potem studzeniePokrój warzywa grubo
Pomidory pokrój w duże kawałki, ogórka w półplasterki, rzodkiewki w cienkie plastry, sałatę porwij rękami. Fattoush kroi się grubiej niż tabbouleh — ma być sałatką kęsową, w której każdy składnik jest rozpoznawalny.
Składniki: 400 g pomidory · 1 szt. ogórek · 8 szt. rzodkiewki · 8 szt. sałata rzymska · 4 szt. dymka ze szczypiorem · 1 pęczek natka pietruszki · 20 szt. mięta świeża
Grube kawałki, każdy składnik rozpoznawalnyZrób dressing z sumakiem
W miseczce rozetrzyj sumak z solą, dodaj sok z cytryny i odczekaj 5 minut, aż sumak napęcznieje i odda kolor. Dopiero wtedy wmieszaj oliwę, przeciśnięty czosnek i pieprz. Dressing zrobi się ciemnoróżowy.
Składniki: 2 łyżeczki sumak · 1½ szt. cytryna, sok · 5 łyżek oliwa z oliwek · 1 ząbek czosnek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaSumak namoczony w cytrynie daje zupełnie inną głębię niż wsypany na sucho na koniec. Te pięć minut naprawdę ma znaczenie.
Sumak najpierw w cytrynie, dopiero potem oliwaWymieszaj warzywa z dressingiem
Na dużym półmisku połącz wszystkie warzywa i zioła, polej dressingiem i wymieszaj. Spróbuj i dopraw — powinno być wyraźnie kwaśne i słone, bo pita zabierze część smaku.
Pitę dodaj na samym końcu
Wsyp chrupiącą pitę tuż przed podaniem i wymieszaj kilkoma ruchami. Posyp jeszcze szczyptą sumaku. Fattoush jedz w ciągu 10 minut: potem pita mięknie i sałatka zamienia się w co innego.
Składniki: 3 szt. chleb pita · 3 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Pita na końcu, jedzenie w ciągu dziesięciu minut
Zanim zaczniesz
Czym jest sumak
Zmielone suszone jagody krzewu sumaka, o kwasowości podobnej do cytryny, ale bez jej ostrości. W polskich sklepach szukaj go w dziale kuchni orientalnej; jeśli nie znajdziesz, zastąp skórką z cytryny plus szczyptą soli.
Bez pity
Chleb pszenny, lawasz albo tortilla przypieczone tak samo. Nie działa tu chleb żytni — jego kwaśność gryzie się z sumakiem i cytryną.
Na mezze
Podawaj obok hummusu, tabbouleh i grillowanego mięsa. Chrupiąca pita w fattoush pełni tę samą rolę co grzanki w cezarze: wnosi chrupkość, której brakuje miękkim mezze.
Z serem
Kostki fety albo halloumi robią z tego pełne danie. Halloumi podsmaż wcześniej po 2 minuty z każdej strony i dodaj ciepłe, tuż przed pitą.
