Furikake
Japońska posypka do ryżu. Za jej pierwowzór uważa się proszek z suszonych, mielonych ryb, który na początku XX wieku przygotował japoński farmaceuta, żeby uzupełniać wapń w codziennej diecie; dziś to jedna z najpopularniejszych japońskich przypraw do ryżu. Najważniejsze jest to, co łatwo przeoczyć: wszystkie składniki muszą być całkowicie suche. Wilgotny sezam albo nori sprawiają, że posypka zbryla się w słoiku i traci chrupkość, która jest w niej najważniejsza.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Prażenie sezamu 10 min
- Nori 5 min
- Łączenie 10 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpraż sezam na suchej patelni
Praż biały sezam na suchej patelni ok. 4 minuty, potrząsając bez przerwy, aż zacznie podskakiwać i zapachnie orzechowo, i przesyp na talerz. Czarny praż osobno i krócej, 2–3 minuty (łącznie ok. 7 minut) — jest już ciemny i po kolorze nie poznasz, kiedy się przypala, więc kieruj się zapachem.
Składniki: 80 g sezam biały · 40 g sezam czarny · 4 szt. nori · 15 g płatki bonito
Ziarna zaczynają podskakiwać — to znak, że są gotowe.Odparuj sos sojowy z sezamem
Wsyp cały sezam z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień, wlej sos sojowy z cukrem i mieszaj, aż płyn całkowicie odparuje i ziarna znów będą sypkie. To trwa około 2 minut. Każda pozostała wilgoć zbryli posypkę w słoiku.
Składniki: 2 łyżeczki sos sojowy · 2 łyżeczki cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka płatki chili
Wysusz nori nad płomieniem
Przeciągnij arkusze nori nad palnikiem albo nad suchą patelnią przez kilka sekund z każdej strony, aż staną się kruche i zmienią kolor na ciemniejszą zieleń. Wilgotne nori nie pokruszy się, tylko będzie się rwać na paski.
Składniki: 80 g sezam biały · 40 g sezam czarny · 4 szt. nori · 15 g płatki bonito
Kilka sekund nad płomieniem — nori robi się kruche.Pokrusz nori i bonito palcami
Pokrusz wystudzone nori w dłoniach na drobne płatki i tak samo rozetrzyj płatki bonito. Palcami, nie w młynku — młynek zmieli je na pył, a chodzi o wyczuwalne, chrupiące kawałki.
Składniki: 80 g sezam biały · 40 g sezam czarny · 4 szt. nori · 15 g płatki bonito
Wymieszaj wszystko po wystudzeniu
Poczekaj, aż sezam całkowicie ostygnie (ok. 15 minut), i dopiero wtedy wymieszaj go z nori, bonito, solą i chili. Ciepły sezam oddaje parę, która natychmiast rozmiękcza nori — to najczęstszy błąd przy tej posypce.
Składniki: 2 łyżeczki sos sojowy · 2 łyżeczki cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka płatki chili
Wszystko zimne przed wymieszaniem — inaczej nori zwilgotnieje.Przechowuj w szczelnym słoiku
Przesyp do szczelnego słoika, najlepiej z pochłaniaczem wilgoci z opakowania nori. Furikake wytrzyma miesiąc w suchym miejscu. Nie trzymaj w lodówce — skropliny zamienią ją w zbitą masę w kilka dni.
Składniki: 80 g sezam biały · 40 g sezam czarny · 4 szt. nori · 15 g płatki bonito
Zanim zaczniesz
Do czego sypać
Klasycznie na biały ryż, ale furikake działa też na jajku sadzonym, na awokado, na pieczonych warzywach, na makaronie z masłem i na popcornie. To jedna z niewielu przypraw, które wnoszą jednocześnie sól, umami i chrupkość.
Warianty smakowe
Dodaj suszoną skórkę cytryny i shichimi togarashi na wersję cytrusowo-pikantną, płatki suszonego łososia na wersję rybną albo wasabi w proszku na ostrą. Baza z sezamu i nori pozostaje ta sama — reszta zależy od tego, do czego chcesz posypki użyć.
Wersja wegańska
Zamiast płatków bonito użyj suszonych grzybów shiitake zmielonych na gruby proszek albo płatków drożdżowych. Umami będzie inne — bardziej ziemiste niż morskie — ale posypka nadal dobrze się sprawdza.