Gado-gado
Nazwa znaczy mniej więcej „wymieszane-wymieszane” i uliczni sprzedawcy w Indonezji często od razu mieszają warzywa z sosem. W domu wygodniej ułożyć je grupami na półmisku, a mieszać dopiero na talerzu. Warzywa są blanszowane, nie surowe — krótkie zanurzenie we wrzątku zmiękcza je akurat tyle, żeby przyjęły gęsty sos. Sam sos orzechowy musi być gęsty jak majonez, nie płynny; rozcieńcza się go dopiero przy podaniu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Blanszowanie warzyw 20 min
- Tofu 12 min
- Sos orzechowy 15 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj ziemniaki i jajka
Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości (ok. 20 minut), a w osobnym garnku jajka — 8 minut. Obierz i pokrój ziemniaki w grube plastry, jajka na połówki. To jedyne składniki, które gotują się długo — reszta wchodzi do wrzątku na kilkadziesiąt sekund.
Składniki: 400 g ziemniaki · 200 g fasolka szparagowa · 250 g kapusta biała · 150 g kiełki fasoli mung · 1 szt. ogórek · 4 szt. jajka
Blanszuj warzywa pojedynczo
Wrzucaj do wrzątku po jednym rodzaju warzywa: fasolkę na 3 minuty, kapustę na 90 sekund, kiełki na 30 sekund. Każde od razu przenoś do lodowatej wody. Razem ugotowałyby się nierówno — jedne by się rozpadły, inne zostałyby surowe.
Składniki: 400 g ziemniaki · 200 g fasolka szparagowa · 250 g kapusta biała · 150 g kiełki fasoli mung · 1 szt. ogórek · 4 szt. jajka
Każde warzywo osobno, potem prosto do lodowatej wody.Usmaż tofu na chrupiące kostki
Osusz tofu ręcznikiem, pokrój w kostkę i smaż w rozgrzanym oleju 8–10 minut, aż wszystkie boki będą złote i twarde. Mokre tofu pryska i nie chce się rumienić — osuszenie jest tu ważniejsze niż temperatura oleju.
Składniki: 300 g tofu · 100 ml olej
Złote i twarde ze wszystkich stron.Zblenduj orzechy z czosnkiem i chili
Zmiksuj orzeszki z czosnkiem i chili na grubą pastę, nie na gładkie masło. Kawałki orzecha mają zostać wyczuwalne — to one odróżniają domowy sos od kupnego masła orzechowego rozrobionego z wodą.
Składniki: 200 g orzeszki ziemne · 3 ząbki czosnek · 2 szt. papryczka chili · 1 łyżka pasta tamaryndowa · 250 ml mleko kokosowe · 2 łyżki sos sojowy · 2 łyżki cukier · 1 szt. limonka
Zagotuj sos i doprowadź do gęstości majonezu
Przełóż pastę do rondla, dodaj mleko kokosowe, pastę tamaryndową, sos sojowy i cukier i gotuj 8 minut na małym ogniu, mieszając. Sos ma spływać z łyżki gęstą wstążką. Rozcieńcza się go dopiero przy stole, wodą albo mlekiem kokosowym.
Składniki: 200 g orzeszki ziemne · 3 ząbki czosnek · 2 szt. papryczka chili · 1 łyżka pasta tamaryndowa · 250 ml mleko kokosowe · 2 łyżki sos sojowy · 2 łyżki cukier · 1 szt. limonka
Gęsta wstążka z łyżki — rozcieńczysz przy stole.Ułóż grupami, nie mieszaj
Rozłóż na dużym płaskim półmisku osobne grupy: ziemniaki, fasolkę, kapustę, kiełki, ogórek, tofu i jajka. Sos postaw w miseczce pośrodku. Każdy nakłada sobie, co chce, i sam miesza z sosem na talerzu.
Składniki: 400 g ziemniaki · 200 g fasolka szparagowa · 250 g kapusta biała · 150 g kiełki fasoli mung · 1 szt. ogórek · 4 szt. jajka
Dopraw limonką przy podaniu
Wyciśnij limonkę do sosu tuż przed podaniem i sprawdź balans: ma być orzechowo, słodko, słono i kwaśno naraz. Sok wyciśnięty wcześniej traci świeżość w ciągu godziny.
Składniki: 200 g orzeszki ziemne · 3 ząbki czosnek · 2 szt. papryczka chili · 1 łyżka pasta tamaryndowa · 250 ml mleko kokosowe · 2 łyżki sos sojowy · 2 łyżki cukier · 1 szt. limonka
Zanim zaczniesz
Sos na zapas
Sos gęstnieje w lodówce do konsystencji pasty i wytrzyma w niej do 4 dni. Rozgrzej go z odrobiną wody — świetnie działa też do satay, makaronu i pieczonych warzyw.
Jakie warzywa
Zestaw jest elastyczny: brokuł, marchew, szpinak, młoda kukurydza, cokolwiek chrupiącego. Trzymaj się zasady, żeby były co najmniej cztery i żeby różniły się kolorem — to sałatka, która ma wyglądać jak paleta.
Bez tamaryndowca
Zastąp go sokiem z limonki plus łyżeczką octu ryżowego. Nie pomijaj kwasu zupełnie — bez niego gęsty, tłusty sos orzechowy jest mdły i klei się w ustach.
