Gari — marynowany imbir
Marynowany imbir podawany do sushi, żeby oczyścić smak między kawałkami ryby. Robi się go z młodego imbiru — z cienką, różowawą na końcach skórką i delikatnym, niewłóknistym miąższem. To on w occie sam różowieje dzięki antocyjanom; jaskraworóżowy imbir ze sklepu jest zwykle barwiony. Klucz to plasterki cienkie jak papier — grube są twarde i ostre, nawet po tygodniu w marynacie.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie 15 min
- Solenie 20 min
- Blanszowanie 5 min
- Zalewa 5 min
- Marynowanie 1440 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWybierz młody imbir
Szukaj imbiru z cienką, błyszczącą skórką i różowymi końcówkami, sprzedawanego latem. Stary imbir z grubą, matową skórką jest włóknisty i bardzo ostry — da się go użyć, ale nie zróżowieje i zostanie łykowaty.
Składniki: 250 g młody imbir · 1 łyżeczka sól · 1000 ml woda
Obierz łyżeczką
Obierz imbir krawędzią łyżeczki, zeskrobując skórkę. Młody imbir ma skórkę tak cienką, że łyżeczka wystarczy, i nie traci się przy tym miąższu jak przy obieraniu nożem.
Składniki: 250 g młody imbir · 1 łyżeczka sól · 1000 ml woda
Szatkuj na plastry cienkie jak papier
Pokrój imbir wzdłuż włókien na mandolinie, na plastry grubości 1 mm — prześwitujące. To najważniejszy krok. Grubsze plasterki pozostają ostre i twarde, a cienkie w occie robią się delikatne i przejrzyste.
Składniki: 250 g młody imbir · 1 łyżeczka sól · 1000 ml woda
Milimetr, prześwitujące — grubsze zostaną ostre.Posól i odstaw na 20 minut
Posyp plastry solą, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Sól wyciąga z imbiru część wody, dzięki czemu plasterki lepiej chłoną potem marynatę.
Składniki: 250 g młody imbir · 1 łyżeczka sól · 1000 ml woda
Zblanszuj krótko
Wrzuć plastry do wrzątku na 1 minutę, odcedź i rozłóż na sicie. Blanszowanie łagodzi ostrość i zmiękcza włókna. Dłużej nie — imbir ugotuje się i straci chrupkość.
Składniki: 250 g młody imbir · 1 łyżeczka sól · 1000 ml woda
Minuta we wrzątku — łagodzi ostrość, zostaje chrupkość.Rozpuść cukier w occie ryżowym
Podgrzej ocet ryżowy z cukrem i solą tylko do rozpuszczenia cukru, nie gotuj. Gotowany ocet ryżowy traci swój łagodny, słodkawy aromat i robi się ostry.
Składniki: 200 ml ocet ryżowy · 70 g cukier · ½ łyżeczka sól
Zalej imbir ciepłą zalewą
Włóż jeszcze ciepły imbir do słoika i zalej ciepłą zalewą. Kwas reaguje z antocyjanami w młodym imbirze i w ciągu kilku minut plasterki zaczynają różowieć — to naturalny kolor gari.
Składniki: 200 ml ocet ryżowy · 70 g cukier · ½ łyżeczka sól
Ciepła zalewa — młody imbir różowieje sam.Marynuj dobę w lodówce
Ostudź, zakręć i marynuj w lodówce co najmniej 24 godziny. Po dobie imbir jest gotowy — słodko-kwaśny, łagodnie pikantny i chrupiący. Podawaj do sushi, sashimi albo ryb z grilla.
Składniki: 250 g młody imbir · 1 łyżeczka sól · 1000 ml woda
Zanim zaczniesz
Kolor zależy od imbiru
Tylko młody imbir z różowymi końcówkami różowieje w occie. Stary zostanie bladożółty — i to też jest prawidłowe gari, tylko mniej efektowne. Jeśli zależy ci na kolorze, dodaj do słoika plasterek surowego buraka.
Gari je się między kęsami
Gari je się między kawałkami sushi, a nie razem z nimi — odświeża smak przed kolejnym kęsem. W Japonii nie kładzie się go na nigiri.
Trzy miesiące w lodówce
W zalewie, w lodówce gari można przechowywać do trzech miesięcy; z czasem łagodnieje. Zalewę po imbirze wykorzystaj do dressingu albo do zaprawy ryżu na sushi — ma już imbirowy aromat.