Gavurdağı
Sałatka z Gaziantepu, miasta słynącego z kebabów i baklawy, gdzie podaje się ją do mięs z grilla. Pomidory, zielona papryka, cebula i natka posiekane bardzo drobno, z grubo pokrojonymi orzechami włoskimi, w sosie z melasy z granatów, cytryny i oliwy, doprawione sumakiem i posypane pestkami granatu. Melasa daje jej słodko-kwaśny, owocowy smak, a orzechy — chrupkość i sytość. Tajemnica tkwi w krojeniu: wszystko ma być posiekane nożem na drobną kostkę, żeby każda łyżka miała wszystkie smaki.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Siekanie 20 min
- Sos 5 min
- Przegryzanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePosiekaj pomidory
Przekrój pomidory, wyciśnij część pestek z sokiem i pokrój miąższ w kostkę 5 mm. Bez nadmiaru soku sałatka nie będzie wodnista.
Składniki: 3 szt. jędrne pomidory · 2 szt. zielona papryka długa · 1 szt. mała cebula lub 3 dymki · 1 pęczek natka pietruszki · 80 g orzechy włoskie · 50 g pestki granatu
Drobna kostka — każda łyżka ma wszystkie smaki.Posiekaj paprykę i cebulę
Paprykę oczyść z nasion i pokrój w taką samą kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno — jeśli jest ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą i odsącz.
Składniki: 3 szt. jędrne pomidory · 2 szt. zielona papryka długa · 1 szt. mała cebula lub 3 dymki · 1 pęczek natka pietruszki · 80 g orzechy włoskie · 50 g pestki granatu
Posiekaj natkę
Posiekaj natkę razem z cienkimi łodyżkami — dodają świeżości.
Składniki: 3 szt. jędrne pomidory · 2 szt. zielona papryka długa · 1 szt. mała cebula lub 3 dymki · 1 pęczek natka pietruszki · 80 g orzechy włoskie · 50 g pestki granatu
Pokrój orzechy
Pokrój orzechy grubo, na kawałki wielkości ziarna grochu. Nie mielić — mają chrupać.
Składniki: 3 szt. jędrne pomidory · 2 szt. zielona papryka długa · 1 szt. mała cebula lub 3 dymki · 1 pęczek natka pietruszki · 80 g orzechy włoskie · 50 g pestki granatu
Grubo — orzechy mają chrupać.Zrób sos
Wymieszaj melasę z granatów z sokiem z cytryny, oliwą, sumakiem, płatkami papryki, miętą roztartą w palcach i solą.
Składniki: 2 łyżki melasa z granatów · ½ szt. cytryna, sok · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sumak · 1 łyżeczka ostra papryka w płatkach (pul biber) · 1 łyżeczka mięta suszona · ¾ łyżeczka sól
Połącz
Wymieszaj warzywa, natkę i orzechy w misce, polej sosem i dokładnie wymieszaj.
Składniki: 2 łyżki melasa z granatów · ½ szt. cytryna, sok · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sumak · 1 łyżeczka ostra papryka w płatkach (pul biber) · 1 łyżeczka mięta suszona · ¾ łyżeczka sól
Melasa z granatów — słodko-kwaśne serce sałatki.Odstaw na chwilę
Odstaw sałatkę na 10 minut, żeby warzywa przeszły sosem. Spróbuj — ma być wyraźnie kwaskowa, lekko słodka i lekko pikantna.
Składniki: 2 łyżki melasa z granatów · ½ szt. cytryna, sok · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sumak · 1 łyżeczka ostra papryka w płatkach (pul biber) · 1 łyżeczka mięta suszona · ¾ łyżeczka sól
Posyp granatem i podaj
Tuż przed podaniem posyp pestkami granatu. Podawaj do kebabów, grillowanego mięsa, falafela albo z chlebem.
Składniki: 3 szt. jędrne pomidory · 2 szt. zielona papryka długa · 1 szt. mała cebula lub 3 dymki · 1 pęczek natka pietruszki · 80 g orzechy włoskie · 50 g pestki granatu
Zanim zaczniesz
Melasa z granatów
Melasa z granatów (nar ekşisi) to gęsty, kwaśno-słodki syrop z odparowanego soku z granatów. Kupisz ją w sklepach tureckich i bliskowschodnich. W kuchni południowo-wschodniej Turcji to jedna z podstawowych przypraw. Wybieraj melasę bez dodatku cukru — jest bardziej kwaśna i owocowa.
Pomidory
Najlepsze są jędrne, mięsiste pomidory z sezonu, np. podłużne typu roma lub malinowe. Zimą lepiej jej nie robić — pomidory ze szklarni będą wodniste i mdłe.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu. Po kilku godzinach pomidory puszczają sok, a orzechy miękną — jeśli robisz ją wcześniej, orzechy i granat dodaj przed podaniem.
