Gỏi gà
Wietnamska sałatka, w której zioła są warzywem, a nie przyprawą — idą do miski garściami, nie łyżkami. Dwie rzeczy decydują o teksturze: kapustę soli się i odciska, żeby została chrupiąca zamiast puścić wodę na talerzu, a kurczaka rwie się dłońmi wzdłuż włókien, bo poszarpane krawędzie chwytają sos, czego gładko krojone plastry nie robią.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Kurczak 30 min
- Kapusta 20 min
- Sos 5 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj pierś i ostudź w wywarze
Zalej pierś wodą z imbirem, dymką i solą, doprowadź do wrzenia i gotuj 12 minut na najmniejszym ogniu, po czym zdejmij z ognia i zostaw w wywarze na 15 minut, aż przestygnie (łącznie ok. 30 minut). W najgrubszym miejscu mięso nie może być różowe. Studzenie w płynie chroni pierś przed wysychaniem.
Składniki: 600 g pierś z kurczaka · 20 g imbir · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól
Posól kapustę i odciśnij
Poszatkuj kapustę najcieńszym możliwym cięciem, posól i odstaw na 20 minut, potem odciśnij dłońmi. Sól wyciąga wodę, przez co kapusta zostaje chrupiąca po zalaniu sosem, zamiast rozcieńczyć go na talerzu.
Składniki: 400 g kapusta biała · 1 szt. marchew · ½ szt. cebula czerwona · 1 pęczek mięta · 1 pęczek kolendra · 1 łyżeczka sól
Odciśnięta kapusta — sos nie rozwodni się na talerzu.Porwij kurczaka dłońmi
Porwij ostudzoną pierś dłońmi, wzdłuż włókien, na paski. Poszarpane krawędzie chwytają sos znacznie lepiej niż gładkie plastry z noża — dlatego w tej sałatce mięsa się nie kroi.
Składniki: 600 g pierś z kurczaka · 20 g imbir · 2 szt. dymka · 1 łyżeczka sól
Wzdłuż włókien, dłońmi — poszarpane krawędzie łapią sos.Rozmieszaj sos nước chấm
Rozmieszaj cukier w ciepłej wodzie, dodaj sos rybny, sok z limonek, czosnek i posiekaną papryczkę. Spróbuj: ma być jednocześnie słony, kwaśny i słodki, a żaden z tych smaków nie powinien dominować. Cukier rozpuść najpierw — w samym sosie rybnym i soku rozpuszcza się opornie.
Składniki: 3 łyżki sos rybny · 2 szt. limonki · 2 łyżki cukier · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka · 3 łyżki woda
Trzy smaki w równowadze — spróbuj przed użyciem.Wymieszaj warzywa z sosem
Wymieszaj odciśniętą kapustę, marchew i cebulę z dwiema trzecimi sosu i odstaw na 5 minut. Warzywa wchłoną sos i lekko zmiękną — mięso i zioła dołączasz później, żeby nie zwiędły.
Składniki: 400 g kapusta biała · 1 szt. marchew · ½ szt. cebula czerwona · 1 pęczek mięta · 1 pęczek kolendra · 1 łyżeczka sól
Dodaj kurczaka i zioła garściami
Wmieszaj kurczaka i całe garście mięty i kolendry — liście w całości, nie siekane. W kuchni wietnamskiej zioła są składnikiem sałatki, nie posypką; posiekane szybko ciemnieją i tracą aromat.
Składniki: 400 g kapusta biała · 1 szt. marchew · ½ szt. cebula czerwona · 1 pęczek mięta · 1 pęczek kolendra · 1 łyżeczka sól
Posyp orzeszkami i podaj od razu
Posyp pokruszonymi orzeszkami i smażoną szalotką, skrop resztą sosu. Podawaj natychmiast — sałatka jest chrupiąca przez pierwsze piętnaście minut, potem sól i kwas nieodwracalnie zmiękczają warzywa.
Składniki: 60 g orzeszki ziemne · 3 łyżki smażona szalotka
Zanim zaczniesz
Zioła wietnamskie
Oprócz mięty i kolendry używa się rau răm (kolendra wietnamska) i perilli. Jeśli znajdziesz je w sklepie azjatyckim, dorzuć — rau răm ma pieprzny, cytrusowy smak, bardzo charakterystyczny dla tej sałatki.
Kurczak z rosołu
W Wietnamie często robi się ją z kurczaka ugotowanego na wywar i tak też smakuje świetnie. Jeśli gotujesz rosół, odłóż mięso z piersi — będzie idealne, a wywar i tak wykorzystasz osobno.
Sos na zapas
Nước chấm wytrzyma tydzień w lodówce i przydaje się do wszystkiego: sajgonek, makaronu ryżowego, grillowanego mięsa. Zrób od razu podwójną porcję; pamiętaj tylko, że czosnek i chili z czasem łagodnieją.
