Zielony chutney
Hari chutney, czyli zielony chutney, podaje się w Indiach do większości ulicznych przekąsek. To świeża kolendra i mięta zmiksowane z zielonym chili, imbirem, czosnkiem, sokiem z cytryny i garścią orzeszków na gładki, jaskrawozielony sos. Jest ostry, ziołowy i orzeźwiający. Podaje się go do samos, pakor, kanapek i grillowanego mięsa. Nie ma w nim gotowania — robi się go w kwadrans. Orzeszki nadają mu gęstości i sprawiają, że nie oddziela się z niego woda.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Przygotowanie ziół 10 min
- Miksowanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUmyj zioła
Umyj kolendrę i miętę i osusz. Z kolendry odetnij tylko najgrubsze łodygi — cienkie mają dużo smaku. Z mięty oberwij listki.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Cienkie łodyżki kolendry zostają.Przygotuj dodatki
Obierz imbir i czosnek. Chili pozbaw ogonków — nasiona zostaw, jeśli chcesz ostrzejszego sosu.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Włóż do blendera
Włóż do blendera orzeszki, imbir, czosnek, chili, sok z cytryny, cukier i sól, a na wierzch zioła.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Twarde składniki na dno, zioła na wierzch.Zmiksuj
Miksuj, dolewając zimną wodę łyżka po łyżce, aż sos będzie gładki. Zimna woda chroni kolor — ciepło z blendera przyciemnia zioła.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Dopraw
Spróbuj i dopraw solą, cytryną lub chili. Chutney ma być ostry, kwaskowy i świeży.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Przełóż do miseczki
Przełóż chutney do miseczki lub słoiczka.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Jaskrawozielony — od razu po zmiksowaniu.Wersja z jogurtem
Jeśli chcesz łagodniejszego sosu do mięs z grilla, wymieszaj połowę chutneyu z 3 łyżkami gęstego jogurtu (w wersji wegańskiej — roślinnego).
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Podaj
Podawaj do samos, pakor, kanapek, tikki i grillowanego mięsa.
Składniki: 1 pęczek kolendra z cienkimi łodyżkami · ½ pęczek mięta, listki · 2 szt. zielone chili · 10 g imbir, kawałek 2 cm · 1 ząbek czosnek · 20 g prażone orzeszki ziemne niesolone · 1 szt. cytryna, sok (ok. 2 łyżki) · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · 3 łyżki zimna woda · 3 łyżki gęsty jogurt naturalny do wersji łagodnej (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Kolor
Zielony chutney ciemnieje z czasem na powietrzu. Przykryj go folią przyłożoną do powierzchni albo zalej cienką warstwą soku z cytryny.
Bez orzeszków
Zamiast orzeszków możesz dodać łyżkę prażonej ciecierzycy (chana dal), którą kupisz w sklepach indyjskich. Jeśli pominiesz je zupełnie, dodaj pół łyżeczki mielonego kminu dla aromatu — sos będzie wtedy rzadszy.
Przechowywanie
Chutney ze świeżymi ziołami i czosnkiem wytrzyma 3 dni w lodówce. Na dłużej zamroź go w foremce do lodu — kostki odmrażaj w lodówce.