Gruzińska sałatka z orzechami
Latem ta sałatka często pojawia się na gruzińskim stole — i na co dzień, i na suprze, czyli tradycyjnej biesiadzie. Grubo krojone pomidory i ogórki polane gęstym sosem z mielonych orzechów włoskich, czosnku, kolendry i kozieradki błękitnej, zakwaszonym octem winnym. Orzechy robią tu to, co w innych kuchniach majonez albo śmietana: kremowy, sycący sos, który otula warzywa. Sałatka jest w pełni roślinna, a jej smak zależy od świeżych orzechów — stare, zjełczałe są gorzkie i zepsują całość.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Sos orzechowy 10 min
- Krojenie 10 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZmiel orzechy
Zmiel orzechy z czosnkiem, kozieradką, kolendrą, chili i solą w malakserze na gęstą, lekko oleistą pastę. Tradycyjnie w Gruzji przepuszcza się je dwa razy przez maszynkę do mięsa.
Składniki: 100 g orzechy włoskie, świeże · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kozieradka błękitna (ucho suneli) lub 1/4 łyżeczki zwykłej mielonej · ½ łyżeczka kolendra mielona · 1 szczypta płatki chili · 1 łyżka ocet z białego wina · 60 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Aż puszczą olej — pasta będzie kremowa.Rozrzedź sos
Dodaj ocet, a potem zimną wodę łyżka po łyżce, miksując, aż sos będzie gęsty jak śmietana. Spróbuj — ma być wyraźnie czosnkowy i lekko kwaskowy.
Składniki: 100 g orzechy włoskie, świeże · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kozieradka błękitna (ucho suneli) lub 1/4 łyżeczki zwykłej mielonej · ½ łyżeczka kolendra mielona · 1 szczypta płatki chili · 1 łyżka ocet z białego wina · 60 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Pokrój pomidory
Pokrój pomidory w duże kawałki, bez usuwania pestek — sok połączy się z sosem.
Składniki: 500 g dojrzałe pomidory · 2 szt. ogórki gruntowe · ½ szt. czerwona cebula · ½ pęczek kolendra · 10 szt. listki bazylii, najlepiej fioletowej · ½ łyżeczka sól do warzyw
Duże kawałki — sok pomidorów to część sosu.Pokrój ogórki i cebulę
Ogórki pokrój w grube półplasterki, cebulę w cienkie piórka.
Składniki: 500 g dojrzałe pomidory · 2 szt. ogórki gruntowe · ½ szt. czerwona cebula · ½ pęczek kolendra · 10 szt. listki bazylii, najlepiej fioletowej · ½ łyżeczka sól do warzyw
Posiekaj zioła
Posiekaj kolendrę, a listki bazylii porwij.
Składniki: 500 g dojrzałe pomidory · 2 szt. ogórki gruntowe · ½ szt. czerwona cebula · ½ pęczek kolendra · 10 szt. listki bazylii, najlepiej fioletowej · ½ łyżeczka sól do warzyw
Ułóż warzywa
Ułóż pomidory, ogórki i cebulę na półmisku i lekko posól.
Składniki: 500 g dojrzałe pomidory · 2 szt. ogórki gruntowe · ½ szt. czerwona cebula · ½ pęczek kolendra · 10 szt. listki bazylii, najlepiej fioletowej · ½ łyżeczka sól do warzyw
Polej sosem
Polej warzywa sosem orzechowym tuż przed podaniem — nie mieszaj, niech sos leży na wierzchu.
Składniki: 100 g orzechy włoskie, świeże · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka kozieradka błękitna (ucho suneli) lub 1/4 łyżeczki zwykłej mielonej · ½ łyżeczka kolendra mielona · 1 szczypta płatki chili · 1 łyżka ocet z białego wina · 60 ml zimna woda · ½ łyżeczka sól
Sos na wierzch, tuż przed podaniem.Posyp ziołami i podaj
Posyp kolendrą i bazylią i podawaj od razu — jako samodzielną przekąskę albo dodatek do grillowanego mięsa.
Składniki: 500 g dojrzałe pomidory · 2 szt. ogórki gruntowe · ½ szt. czerwona cebula · ½ pęczek kolendra · 10 szt. listki bazylii, najlepiej fioletowej · ½ łyżeczka sól do warzyw
Zanim zaczniesz
Świeże orzechy
Przed użyciem spróbuj orzechów — jeśli są gorzkie lub pachną zjełczałym olejem, wyrzuć je. Najlepsze są orzechy z ostatnich zbiorów, jesienią i zimą.
Sos na zapas
Podobne sosy i pasty orzechowe podaje się w Gruzji do drobiu (baże), bakłażana i fasolki szparagowej. Sos można przechowywać 3 dni w lodówce w szczelnym słoiku; kozieradkę błękitną kupisz w sklepach z produktami gruzińskimi i w internecie.
Przechowywanie
Sałatkę trzeba zjeść od razu — pomidory puszczają sok i rozrzedzają sos. Warzywa i sos przygotuj osobno i połącz przed podaniem.
