Hilbeh
Hilbeh to jemeńska pasta z kozieradki, którą w Jemenie i wśród jemeńskich Żydów w Izraelu podaje się do zup, chleba i mięs. Wygląda nietypowo: namoczone nasiona kozieradki miksuje się i ubija z lodowatą wodą, aż zamienią się w jasną, lekką piankę, a potem miksuje z kolendrą, zielonym chili, czosnkiem i cytryną. Smak jest gorzkawy, ziołowy i ostry, a kozieradka ma charakterystyczny aromat, przypominający syrop klonowy. Zwykle łyżkę hilbeh wmieszuje się prosto do talerza zupy albo smaruje nią chleb.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Moczenie kozieradki 480 min
- Ubijanie i miksowanie 10 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz kozieradkę
Zalej nasiona kozieradki wodą i odstaw na 8 godzin albo na noc. Nasiona spęcznieją i otoczą się galaretowatą warstwą.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Po nocy nasiona pęcznieją i galaretowacieją.Wypłucz nasiona
Odlej wodę z moczenia — jest bardzo gorzka — i przepłucz nasiona dwa razy świeżą wodą.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Ubij kozieradkę
Włóż nasiona do wysokiego, wąskiego naczynia, dodaj łyżkę lodowatej wody i zmiksuj blenderem ręcznym na gęstą pastę — całych nasion nie da się ubić rózgą. Miksuj dalej, dolewając po łyżce lodowatej wody (łącznie 3 łyżki), aż masa zjaśnieje, zwiększy objętość i zrobi się puszysta jak piana.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Z lodowatą wodą kozieradka zamienia się w piankę.Przygotuj zieleninę
Umyj i osusz kolendrę, obierz czosnek, chili pozbaw ogonków (nasiona zostaw, jeśli lubisz ostro).
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Zmiksuj z ziołami
Dodaj do kozieradki kolendrę, chili, czosnek, kmin, kardamon i sól i zmiksuj na jasnozieloną, gładką pastę.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Zielona, spieniona i pachnąca.Dopraw cytryną
Wmieszaj sok z cytryny i oliwę. Spróbuj — pasta ma być wyraźnie słona, kwaśna i ostra, z lekką goryczką kozieradki.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Przełóż
Przełóż do miseczki albo słoiczka.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Podaj
Podawaj łyżkę wmieszaną do zupy mięsnej, do chleba, jajek albo grillowanego mięsa. Dodawaj ją do talerza, a nie do garnka — gotowana traci świeżość.
Składniki: 2 łyżki nasiona kozieradki · 250 ml woda do moczenia · 3 łyżki lodowata woda do ubijania · 1 pęczek kolendra · 2 szt. zielone chili · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki sok z cytryny · ½ łyżeczka kmin rzymski, mielony · 1 szczypta kardamon, mielony · 1 łyżka oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Goryczka
Nasiona kozieradki kupisz w sklepach zielarskich, ze zdrową żywnością i z przyprawami orientalnymi. Jeśli hilbeh jest dla ciebie za gorzki, mocz kozieradkę dłużej, do 24 godzin (po pierwszej nocy w lodówce), zmieniając wodę dwa razy. Każda zmiana wody zabiera część goryczki.
Z zhoug
W jemeńskich domach hilbeh często łączy się z zhoug — zieloną pastą z kolendry i chili. Wymieszaj po łyżce każdej na talerzu z zupą.
Przechowywanie
Pasta ze świeżą kolendrą i surowym czosnkiem to przetwór krótkoterminowy: trzymaj ją w lodówce, w zamkniętym słoiczku, najwyżej 3 dni, i nie zalewaj jej warstwą oliwy. Kozieradka po ubiciu z czasem opada — zmiksuj ją ponownie przed podaniem.