Hindbeh
Wiosenne danie z Libanu, podawane jako meze w temperaturze pokojowej. To młode liście mniszka lekarskiego krótko zblanszowane, uduszone z czosnkiem i cebulą na oliwie i skropione cytryną, a na wierzchu — stos głęboko zrumienionej, chrupiącej na brzegach cebuli. Gorzkawe liście, słodka cebula i kwaśna cytryna dobrze się równoważą. Po arabsku hindbeh to cykoria — w Libanie używa się liści dzikiej cykorii albo mniszka, który ma podobną goryczkę. Mniszek zbiera się wiosną, zanim zakwitnie, gdy liście są najdelikatniejsze. Poza sezonem sprawdzi się endywia.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Karmelizowanie cebuli 25 min
- Blanszowanie liści 10 min
- Odciskanie i siekanie 10 min
- Duszenie z czosnkiem 5 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneKarmelizuj cebulę
Pokrój cebule w cienkie piórka. Rozgrzej 4 łyżki oliwy na dużej patelni i smaż cebulę na średnim ogniu 20–25 minut, często mieszając, aż będzie głęboko brązowa i na brzegach chrupiąca. Pilnuj jej pod koniec — przypalona zrobi się gorzka. Połowę wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy — to posypka; stygnąc, jeszcze stwardnieje.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Głęboko brązowa, ale nie przypalona — cierpliwie.Oczyść liście
Umyj liście mniszka w kilku wodach i odetnij twarde końce łodyg.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Zblanszuj liście
Zagotuj osoloną wodę i blanszuj liście 3–4 minuty, aż zmiękną. Blanszowanie łagodzi gorycz mniszka. Przelej zimną wodą.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Odciśnij i posiekaj
Odciśnij liście dłońmi jak najmocniej i posiekaj grubo nożem.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Mocno odciśnięte — bez wody w sałatce.Duś z czosnkiem
Do patelni z pozostałą cebulą dodaj łyżkę oliwy i posiekany czosnek, smaż minutę, a potem dodaj liście i duś, mieszając, 5 minut. Posól.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Czosnek i cebula — liście przejmują ich smak.Skrop cytryną
Zdejmij z ognia i skrop sokiem z połowy cytryny. Spróbuj — sałatka ma być lekko gorzka, słodkawa od cebuli i kwaskowa.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Ostudź
Przełóż na talerz i ostudź do temperatury pokojowej, ok. 15 minut.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Podaj z chrupiącą cebulą
Przed podaniem posyp chrupiącą cebulą, skrop ostatnią łyżką oliwy i podawaj z ćwiartkami cytryny oraz, jeśli chcesz, z chlebkiem pita.
Składniki: 600 g młode liście mniszka (lub endywia) · 3 szt. cebule · 6 łyżek oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. cytryna (sok i ćwiartki do podania) · 1 łyżeczka sól (plus do wody) · 4 szt. chlebki pita do podania (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Zbieranie mniszka
Zbieraj mniszek z dala od dróg, pól i trawników spryskiwanych środkami ochrony roślin oraz miejsc, gdzie wyprowadza się psy, najlepiej przed zakwitnięciem. Starsze liście są bardzo gorzkie — wybieraj młode ze środka rozety.
Z endywii lub cykorii
Poza sezonem użyj endywii (eskarioli), którą można kupić w większych supermarketach. Jest łagodniejsza od mniszka i wystarczy ją blanszować ok. 2 minuty. Jeśli trafisz na włoską cykorię liściową (cicoria, catalogna), blanszuj ją tak jak mniszek.
Przechowywanie
Sałatkę bez posypki trzymaj w lodówce do 2 dni. Chrupiącą cebulę dodawaj tuż przed podaniem, żeby nie zmiękła.
