Sałatka z pomarańczy
Zimowa sałatka z Sycylii, gdzie sezon pomarańczy trwa od grudnia do wiosny. Trzy rzeczy decydują o tym, czy wyjdzie: całkowite usunięcie białej warstwy pod skórką (to ona odpowiada za gorycz), krojenie nad miską, żeby nie stracić soku, i brak octu — kwasowość pochodzi wyłącznie z owoców, a oliwa ma ją tylko złagodzić.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Cytrusy 10 min
- Składanie 5 min
- Odpoczynek 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneObierz pomarańcze nożem, do miąższu
Odetnij końce i zdejmij skórkę nożem, prowadząc go wzdłuż owocu razem z całą białą warstwą. Obieranie palcami zostawia białe włókna, a to one dają gorzki posmak, który psuje całą sałatkę.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · ½ szt. cebula czerwona · 100 g oliwki czarne · 1 szt. koper włoski
Nożem, do samego miąższu — żadnej białej skórki.Potnij na plastry nad miską
Potnij pomarańcze w plastry grubości 8 mm, nad miską albo na desce z rowkiem. Sok, który wypłynie, jest częścią dressingu — nie wylewaj go.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · ½ szt. cebula czerwona · 100 g oliwki czarne · 1 szt. koper włoski
Nad miską — wypływający sok to połowa dressingu.Zamocz cebulę w zimnej wodzie
Pokrój cebulę na papierowo cienkie piórka i zalej zimną wodą na 10 minut, po czym odsącz. Woda wypłukuje związki siarki odpowiedzialne za ostrość i cebula przestaje dominować, zachowując chrupkość i kolor.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · ½ szt. cebula czerwona · 100 g oliwki czarne · 1 szt. koper włoski
Ułóż plastry płasko na talerzu
Ułóż plastry zachodzące na siebie, w jednej warstwie, nie kopcem. To nie jest sałatka do mieszania: warstwowe ułożenie sprawia, że każdy kęs zawiera pomarańczę, oliwkę i cebulę w tej samej proporcji.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · ½ szt. cebula czerwona · 100 g oliwki czarne · 1 szt. koper włoski
Jedna warstwa, plastry zachodzące na siebie.Rozłóż oliwki, cebulę i koper
Rozłóż oliwki i odsączoną cebulę między plastrami, a jeśli używasz kopru włoskiego — pokrój go na mandolinie na przezroczyste plasterki i rozrzuć po wierzchu. Koper daje anyżową nutę — to na Sycylii częsty dodatek do tej sałatki.
Składniki: 5 szt. pomarańcze · ½ szt. cebula czerwona · 100 g oliwki czarne · 1 szt. koper włoski
Polej oliwą, dopraw i odczekaj
Polej zebranym sokiem i oliwą, dopraw solą, grubo mielonym pieprzem i oregano i odstaw na 10 minut. Bez octu i cytryny — pomarańcza ma dość własnej kwasowości, a dodatkowy kwas przytłumiłby jej słodycz. Rozłóż listki mięty przed podaniem.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól morska · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ łyżeczka oregano · 8 szt. mięta
Zanim zaczniesz
Pomarańcze krwiste
Sycylijskie tarocco i moro mają miąższ od rubinowego po niemal fioletowy i lekko malinowy posmak. Jeśli je znajdziesz, użyj — sałatka wygląda i smakuje wtedy zupełnie inaczej, choć przepis pozostaje ten sam.
Wersja z anchois
Na Sycylii dokłada się czasem do tej sałatki filety anchois albo solonego śledzia i wtedy staje się ona przystawką, a nie dodatkiem. Słony rybny akcent na słodkiej pomarańczy brzmi ryzykownie, ale to jedno z najlepszych połączeń tej kuchni.
Składaj tuż przed podaniem
Pomarańcze puszczają sok i po godzinie sałatka pływa. Wszystko możesz przygotować wcześniej — obrane owoce trzymaj w lodówce w pojemniku — ale krój i składaj dopiero na kwadrans przed jedzeniem.
