Fagioli e tonno
Florencki klasyk trattorii, jadany latem jako antipasto albo lekki obiad. Kremowa biała fasola cannellini, tuńczyk w oliwie i czerwona cebula — nic więcej, poza dobrą oliwą. Dwa szczegóły robią różnicę: fasolę doprawia się na ciepło, żeby wchłonęła oliwę i ocet, i cebulę moczy się w wodzie z octem, żeby straciła ostrość, a zyskała chrupkość i różowy kolor.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie cebuli 20 min
- Doprawianie fasoli 5 min
- Łączenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój cebulę w cienkie krążki
Pokrój czerwoną cebulę w krążki grubości 2 mm i rozdziel je palcami. Cienkie krążki są chrupiące i nie przytłaczają fasoli; grube kawałki cebuli zdominują smak całej sałatki.
Składniki: 500 g fasola cannellini · 200 g tuńczyk w oliwie · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki natka pietruszki
Namocz cebulę w wodzie z octem
Zalej krążki zimną wodą z łyżką octu na 20 minut, potem odcedź i osusz. Ocet i woda zabierają ostry, siarkowy smak, a cebula staje się chrupiąca, słodkawa i jaskraworóżowa.
Składniki: 60 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 300 ml woda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Dwadzieścia minut w wodzie z octem — słodka i różowa.Podgrzej fasolę
Odcedź fasolę, wypłucz i podgrzej krótko w garnku z łyżką wody albo zalej wrzątkiem na 2 minuty. Ciepła fasola lepiej chłonie dressing niż zimna.
Składniki: 500 g fasola cannellini · 200 g tuńczyk w oliwie · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki natka pietruszki
Dopraw fasolę na ciepło
Odsącz ciepłą fasolę i od razu wymieszaj z większością oliwy, octem, solą i pieprzem. Toskańczycy doprawiają fasolę zawsze na ciepło — zimna nie przyjmuje oliwy i sałatka wychodzi mdła, z tłustą warstwą na powierzchni.
Składniki: 60 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · 300 ml woda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Na ciepło — tylko wtedy fasola wchłania oliwę.Ostudź fasolę do temperatury pokojowej
Zostaw fasolę na 15 minut, mieszając raz, żeby ostygła i przejęła dressing. Tuńczyk dodany do gorącej fasoli zrobi się suchy i włóknisty.
Składniki: 500 g fasola cannellini · 200 g tuńczyk w oliwie · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki natka pietruszki
Wmieszaj tuńczyka w dużych kawałkach
Odsącz tuńczyka i wmieszaj go delikatnie w dużych płatach, nie rozdrabniając na miazgę. W tej sałatce tuńczyk jest równorzędnym składnikiem, a jego kawałki mają być wyczuwalne w każdym kęsie.
Składniki: 500 g fasola cannellini · 200 g tuńczyk w oliwie · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki natka pietruszki
Duże płaty tuńczyka — nie miazga.Dodaj cebulę i natkę
Wmieszaj odsączoną cebulę i posiekaną natkę. Posmakuj i dopraw — fasola potrzebuje więcej soli, niż się wydaje, bo sama jest mdła. Polej na koniec łyżką oliwy.
Składniki: 500 g fasola cannellini · 200 g tuńczyk w oliwie · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki natka pietruszki
Podaj w temperaturze pokojowej
Podawaj w temperaturze pokojowej, nigdy z lodówki, z chlebem toskańskim do wycierania oliwy z talerza. W trattoriach we Florencji to antipasto, ale z chlebem jest pełnym letnim obiadem.
Składniki: 500 g fasola cannellini · 200 g tuńczyk w oliwie · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Tuńczyk dobrej jakości
W sałatce, w której są trzy składniki, tuńczyk musi być dobry: w całych kawałkach, w oliwie z oliwek, najlepiej z brzucha (ventresca). Tani tuńczyk w oleju roślinnym, rozdrobniony na miazgę, zepsuje całość.
Fasola suszona jest lepsza
Fasola cannellini ugotowana samodzielnie z szałwią i czosnkiem jest bardziej kremowa i smaczniejsza niż z puszki. Namocz ją na noc i gotuj godzinę na małym ogniu. Z puszki działa jednak bardzo dobrze.
Dwa dni w lodówce
Sałatka wytrzyma dwa dni w lodówce i jest świetna do pracy. Wyjmij ją pół godziny przed jedzeniem i dolej łyżkę oliwy — w lodówce oliwa gęstnieje i sałatka wydaje się sucha.
