Insalata di farro
Letnia sałatka z Toskanii i Umbrii, gdzie farro, czyli płaskurkę — pradawny gatunek pszenicy — uprawia się od czasów rzymskich. Sprężyste, orzechowe ziarna wymieszane z pomidorkami koktajlowymi, mozzarellą, ogórkiem, oliwkami i bazylią, skropione dobrą oliwą. Jest sycąca, świetnie znosi transport i nie więdnie — idealna na piknik i do pracy. Sekret: ziarno doprawia się oliwą i octem na ciepło, bo wtedy wchłania sos, a warzywa i ser dodaje się dopiero po ostudzeniu.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Gotowanie farro 25 min
- Studzenie 20 min
- Krojenie 10 min
- Łączenie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWypłucz i ugotuj farro
Wypłucz farro i gotuj w dużej ilości osolonej wody 20–25 minut, aż ziarna będą miękkie, ale sprężyste i lekko chrupiące w środku. Farro półperłowane (semiperlato) nie wymaga moczenia; całe ziarno namocz na noc i gotuj dłużej.
Składniki: 250 g farro (pszenica płaskurka), półperłowane · 1500 ml woda · 2 łyżeczki sól
Miękkie, ale sprężyste — nie rozgotowane.Odcedź i dopraw na ciepło
Odcedź farro i od razu, póki ciepłe, wymieszaj w dużej misce z oliwą, octem, otartą skórką cytryny i pieprzem. Ciepłe ziarno wchłania sos; zimne tylko się nim oblepia.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżki ocet z czerwonego wina · ½ szt. cytryna, otarta skórka · ½ łyżeczka pieprz czarny
Na ciepło — ziarno chłonie sos.Ostudź
Rozłóż farro w misce i ostudź do temperatury pokojowej (ok. 20 minut), mieszając od czasu do czasu. Na gorącym ziarnie mozzarella by się roztopiła, a bazylia zwiędła.
Składniki: 250 g farro (pszenica płaskurka), półperłowane · 1500 ml woda · 2 łyżeczki sól
Pokrój warzywa
Pomidorki przekrój na połówki, ogórek pokrój w kostkę, cebulę w cienkie piórka. Cebulę możesz namoczyć na 10 minut w zimnej wodzie, żeby złagodniała.
Składniki: 250 g pomidorki koktajlowe · 130 g mozzarella, małe kulki · ½ szt. ogórek · ½ szt. cebula czerwona · 12 szt. oliwki czarne · 15 szt. bazylia
Odsącz mozzarellę
Odsącz kulki mozzarelli z zalewy i osusz ręcznikiem papierowym. Większą mozzarellę porwij na kawałki.
Składniki: 250 g pomidorki koktajlowe · 130 g mozzarella, małe kulki · ½ szt. ogórek · ½ szt. cebula czerwona · 12 szt. oliwki czarne · 15 szt. bazylia
Połącz wszystko
Dodaj do farro pomidorki, ogórek, cebulę, oliwki i mozzarellę i wymieszaj delikatnie.
Składniki: 250 g pomidorki koktajlowe · 130 g mozzarella, małe kulki · ½ szt. ogórek · ½ szt. cebula czerwona · 12 szt. oliwki czarne · 15 szt. bazylia
Po ostudzeniu — mozzarella zostaje w kawałkach.Dodaj bazylię i dopraw
Porwij listki bazylii i wmieszaj. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem i odrobiną oliwy.
Składniki: 250 g pomidorki koktajlowe · 130 g mozzarella, małe kulki · ½ szt. ogórek · ½ szt. cebula czerwona · 12 szt. oliwki czarne · 15 szt. bazylia
Podaj
Podawaj w temperaturze pokojowej, jako lekki obiad lub dodatek do grillowanej ryby. Dobrze znosi transport — na piknik zabierz ją w torbie termicznej, bo mozzarella nie powinna stać w cieple dłużej niż 2 godziny.
Składniki: 250 g farro (pszenica płaskurka), półperłowane · 1500 ml woda · 2 łyżeczki sól
Zanim zaczniesz
Czym zastąpić farro
Jeśli nie znajdziesz farro, użyj ziaren orkiszu, pęczaku albo pszenicy. Każde gotuje się inaczej — pęczak ok. 30 minut, całe ziarna orkiszu i pszenicy nawet 45–60 minut. Sprawdzaj ziarno od 20. minuty.
Wersje sezonowe
Jesienią zamień pomidory i mozzarellę na pieczoną dynię, rukolę i ser pecorino. Farro dobrze przyjmuje też grillowaną cukinię i paprykę.
Przechowywanie
Sałatka wytrzyma w lodówce 2 dni; świeżą bazylię dodaj tuż przed podaniem. Wyjmij ją pół godziny przed jedzeniem — zimne farro jest twardawe, a oliwa gęstnieje.
