Insalata di mare
Ta sałatka nie wybacza jednego błędu: przegotowanych owoców morza. Każdy rodzaj ma inny, krótki czas i dlatego gotuje się je osobno, nie razem. Kalmary mają dodatkowo pułapkę: są miękkie przez pierwsze dwie minuty, potem twardnieją jak guma i znów mięknią dopiero po długim, co najmniej półgodzinnym duszeniu. Druga zasada: dressing wlewa się na ciepłe owoce morza, bo tylko wtedy go wchłoną.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Małże 10 min
- Kalmary 12 min
- Krewetki 5 min
- Marynowanie 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneOtwórz małże na winie
Wrzuć oczyszczone małże do garnka z winem i liściem laurowym, przykryj i gotuj 4–5 minut na dużym ogniu, aż się otworzą. Wyrzuć te, które zostały zamknięte. Wyjmij mięso z muszli, a płyn przecedź przez gęste sito i zachowaj — ugotujesz w nim kalmary i krewetki, które przejmą jego morski smak.
Składniki: 700 g małże · 400 g kalmary · 300 g krewetki · 150 ml białe wino · 1 szt. liść laurowy
Otwarte zostają, zamknięte wyrzucamy.Ugotuj kalmary krótko albo długo
Pokrój kalmary w krążki. Płyn po małżach uzupełnij wodą do ok. 1 litra, zagotuj i gotuj w nim kalmary na lekkim wrzeniu dokładnie 2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową. Kalmary są miękkie do dwóch minut, potem twardnieją i miękną znów dopiero po co najmniej pół godziny duszenia. Trzeciej drogi nie ma — wybierz krótką.
Składniki: 700 g małże · 400 g kalmary · 300 g krewetki · 150 ml białe wino · 1 szt. liść laurowy
Dwie minuty. Nie trzy.Ugotuj krewetki trzy minuty
W tym samym płynie ugotuj krewetki 3 minuty, aż zwiną się w literę C. Obierz je po ugotowaniu i usuń jelito — pancerz chroni mięso przed wysuszeniem podczas gotowania.
Składniki: 700 g małże · 400 g kalmary · 300 g krewetki · 150 ml białe wino · 1 szt. liść laurowy
Rozetrzyj dressing i wlej na ciepłe
Rozetrzyj czosnek z solą, dodaj sok z cytryn, oliwę, drobno posiekane chili i posiekaną natkę. Wymieszaj z jeszcze ciepłymi owocami morza — ciepłe znacznie lepiej przejmują smak marynaty niż zimne, podobnie jak ziemniaki w sałatce ziemniaczanej.
Składniki: 2 szt. cytryna · 100 ml oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka chili · 1 pęczek natka pietruszki · ½ łyżeczka sól
Dressing na ciepłe owoce morza, nie na zimne.Odstaw na godzinę, ale nie do lodówki
Dodaj pokrojony seler naciowy, oliwki i kapary i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej. W lodówce oliwa gęstnieje i traci aromat, a smaki wolniej się przenikają. Dłużej niż 2 godziny w cieple jej nie trzymaj — jeśli podajesz później, przechowuj ją w lodówce i wyjmij pół godziny przed podaniem.
Składniki: 2 szt. seler naciowy · 80 g oliwki · 2 łyżki kapary
Dopraw ponownie przed podaniem
Sprawdź smak tuż przed podaniem i prawie na pewno dolej jeszcze cytryny. Owoce morza wchłaniają sok z cytryny i po godzinie marynowania jego smak wyraźnie słabnie, choć na początku wydawało się, że jest go za dużo.
Składniki: 2 szt. cytryna · 100 ml oliwa z oliwek · 2 ząbki czosnek · 1 szt. papryczka chili · 1 pęczek natka pietruszki · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Jakie owoce morza
Zestaw jest dowolny, byle były co najmniej trzy rodzaje o różnej fakturze: coś jędrnego (kalmary), coś zwartego (krewetki) i coś miękkiego (małże, ośmiornica). Sama krewetka daje sałatkę jednostajną.
Mrożone też działają
Rozmrażaj powoli w lodówce i osusz przed gotowaniem. Czasów pilnuj jeszcze uważniej — rozmrożone owoce morza szybciej oddają wodę i łatwiej je przegotować. Mrożone małże są zwykle już ugotowane: wystarczy je podgrzać w winie przez minutę.
Wigilijna wersja
W wielu domach, zwłaszcza na południu Włoch, insalata di mare pojawia się na wigilijnej kolacji. Możesz ją zrobić rano i trzymać pod przykryciem w lodówce, a wyjąć na pół godziny przed podaniem — to danie, które na zrobieniu z wyprzedzeniem tylko zyskuje.
