Insalata di rinforzo
Neapolitańska sałatka bożonarodzeniowa, której nazwa znaczy „sałatka na wzmocnienie” — według tradycyjnego wyjaśnienia dlatego, że przez całe święta wraca na stół i za każdym razem, gdy ubędzie, dokłada się nowych składników. Podstawą jest kalafior ugotowany bardzo krótko, wciąż zwarty, bo miękki rozpadłby się przez kilka dni w occie. Reszta to zawartość spiżarni: oliwki, kapary, papryka w occie i anchois.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Kalafior 15 min
- Składanie 15 min
- Marynowanie 720 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj kalafior w occie, bardzo krótko
Zagotuj wodę z octem i solą i gotuj różyczki tylko 6 minut, aż będą miękkie na zewnątrz, ale wyraźnie twarde w środku. Ocet w wodzie utrzymuje biel kalafiora i zapobiega jego szarzeniu w marynacie.
Składniki: 1000 g kalafior · 2000 ml woda · 3 łyżki ocet winny · 2 łyżeczki sól
Sześć minut — środek ma zostać wyraźnie twardy.Odcedź i wystudź na kratce
Odcedź i rozłóż różyczki na kratce, żeby ostygły i obeschły. Nie hartuj w zimnej wodzie — kalafior nasiąknie i rozwodni dressing. Musi być całkiem suchy, zanim trafi do oliwy.
Składniki: 1000 g kalafior · 2000 ml woda · 3 łyżki ocet winny · 2 łyżeczki sól
Wypłucz kapary i osusz dodatki
Wypłucz kapary z soli i osusz papierem wszystkie dodatki z zalewy — oliwki, paprykę, warzywa. Zalewa z ich słoików rozcieńczyłaby dressing i nadałaby sałatce jednolicie octowy smak.
Składniki: 120 g oliwki zielone · 120 g oliwki czarne · 3 łyżki kapary · 200 g papryka konserwowa · 60 g filety anchois · 150 g warzywa w occie
Wszystko osuszone z zalewy — inaczej dressing się rozwodni.Wymieszaj wszystko delikatnie
Połącz kalafior z oliwkami, kaparami, papryką, warzywami i porwanymi anchois i wymieszaj delikatnie dłońmi. Anchois porwij, nie krój — rozpuszczą się częściowo w dressingu i doprawią całość od środka.
Składniki: 120 g oliwki zielone · 120 g oliwki czarne · 3 łyżki kapary · 200 g papryka konserwowa · 60 g filety anchois · 150 g warzywa w occie
Polej oliwą i octem
Rozmieszaj oliwę z octem, oregano, pieprzem i posiekaną natką i polej sałatkę. Nie soli — anchois, kapary i oliwki wniosły jej już bardzo dużo, a przez noc smak jeszcze się skoncentruje.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet winny · 1 łyżeczka oregano · ½ łyżeczka pieprz czarny · 3 łyżki natka pietruszki
Bez soli — anchois i kapary dają jej aż nadto.Odstaw na noc, przemieszaj rano
Przykryj i wstaw na 12 godzin do lodówki, mieszając raz. Nie chodzi tylko o schłodzenie, lecz o przegryzienie się smaków: kalafior musi przejąć ocet i słoność dodatków, a świeżo złożona sałatka smakuje jak osobne składniki w misce.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet winny · 1 łyżeczka oregano · ½ łyżeczka pieprz czarny · 3 łyżki natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Dlaczego „wzmocnienie”
W Neapolu sałatka wraca na stół od Wigilii przez całe święta i za każdym razem, gdy ubędzie, dosypuje się nowych oliwek, papryki albo kalafiora. Ocet pozwala jej przetrwać kilka dni, ale między posiłkami trzymaj ją w lodówce — nie zostawiaj jej na stole dłużej niż na czas posiłku.
Anchois można pominąć
Wersja wegetariańska działa dobrze, ale wymaga dodania czegoś słonego i umami: łyżki kaparów więcej albo suszonych pomidorów. Bez anchois sałatka jest po prostu kwaśna, bez tej głębi w tle.
Tydzień w lodówce
W lodówce sałatka wytrzyma do tygodnia i z każdym dniem jest lepsza — ocet przenika kalafior do końca. Trzymaj ją pod warstwą oliwy, w szczelnym pojemniku. Wyjmij pół godziny przed podaniem, bo zimna oliwa tężeje.
