Insalata di riso
Włoska sałatka wakacyjna, robiona rano i jedzona na plaży — stąd jej konstrukcja. Ryż gotuje się o minutę krócej i rozkłada cienko do wystudzenia, bo ciepły wchłonąłby cały dressing i skleił się w kulę. Drugi warunek to godzina w lodówce przed podaniem: ryż potrzebuje czasu, żeby przejąć smak oliwy, cytryny i warzyw w occie, a jedzony od razu smakuje jak zimny ryż z dodatkami.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ryż 20 min
- Studzenie 30 min
- Dodatki 20 min
- Chłodzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj ryż o minutę krócej
Gotuj ryż jak makaron, w dużej ilości (ok. 3 l) osolonej wody, o minutę krócej, niż podaje opakowanie — zwykle ok. 15 minut. Ziarna mają być jędrne — w sałatce zmiękną jeszcze od dressingu, a rozgotowany ryż zamieni się w kleistą masę po godzinie w lodówce.
Składniki: 350 g ryż · 2 łyżeczki sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Rozłóż ryż cienko do wystudzenia
Odcedź, wymieszaj z dwiema łyżkami oliwy i rozłóż cienką warstwą na blasze. Oliwa oddziela ziarna, a cienka warstwa studzi je w pół godziny, a nie w kilka godzin jak w garnku. Przewracaj widelcem raz na jakiś czas. W tym czasie ugotuj jajka na twardo (10 minut od zagotowania) i ostudź je w zimnej wodzie.
Składniki: 350 g ryż · 2 łyżeczki sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Cienka warstwa i oliwa — ziarna się nie skleją.Potnij wszystkie dodatki równo
Potnij paprykę, mozzarellę i warzywa z giardiniery w kostkę wielkości ziarna kukurydzy, obrane jajka pokrój w nieco większą kostkę, a tuńczyka rozdziel widelcem na małe kawałki. Równa, drobna kostka to nie estetyka: każda łyżka sałatki ma zawierać wszystko, a nie jeden duży kawałek papryki.
Składniki: 240 g tuńczyk z puszki · 3 szt. jajka · 2 szt. papryka · 100 g oliwki · 2 łyżki kapary · 200 g giardiniera · 150 g mozzarella · 150 g kukurydza
Kostka wielkości kukurydzy — wszystko w jednej łyżce.Rozmieszaj dressing
Rozmieszaj oliwę z sokiem z cytryny, oregano i pieprzem. Nie sól — kapary, oliwki, giardiniera i tuńczyk wniosą już dużo soli, a ryż gotował się w osolonej wodzie. Ewentualnie dosól dopiero po schłodzeniu.
Składniki: 6 łyżek oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka oregano · 15 szt. bazylia · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wymieszaj wszystko z ryżem
Wsyp dodatki do wystudzonego ryżu, wlej dressing i wymieszaj dużą łyżką, unosząc od dołu. Nie mieszaj zbyt energicznie — mozzarella i jajko rozpadną się i sałatka zrobi się papkowata.
Składniki: 240 g tuńczyk z puszki · 3 szt. jajka · 2 szt. papryka · 100 g oliwki · 2 łyżki kapary · 200 g giardiniera · 150 g mozzarella · 150 g kukurydza
Mieszaj od dołu, delikatnie — jajko ma zostać w kawałkach.Schłodź godzinę i dodaj bazylię
Schłodź godzinę, żeby ryż przejął smaki. Tuż przed podaniem wmieszaj świeżą bazylię i sprawdź doprawienie — po schłodzeniu smaki są przytłumione i sałatka zwykle potrzebuje jeszcze soku z cytryny.
Składniki: 6 łyżek oliwa z oliwek · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka oregano · 15 szt. bazylia · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Giardiniera daje kwas
Włoskie warzywa w occie — papryka, marchew, kalafior, seler — są w tej sałatce standardem i to one nadają jej charakter. Bez nich insalata di riso robi się mdła; w zastępstwie sprawdzą się pokrojone korniszony i papryka konserwowa.
Co jeszcze wchodzi
Wersje domowe zawierają szynkę, ser żółty w kostce, groszek, karczochy w oliwie, kawałki kiełbasy albo krewetki. Zasada jest jedna: wszystko w drobnej kostce i nic, co puszcza dużo wody — pomidory odpadają.
Dwa dni w lodówce
W szczelnym pojemniku w lodówce sałatka wytrzyma dwa dni i drugiego dnia jest lepsza. Ryż wchłania dressing, więc przed ponownym podaniem dolej łyżkę oliwy i skrop cytryną. Nie zamrażaj — mozzarella, jajka i warzywa po rozmrożeniu puszczają wodę, a ryż twardnieje.
