Insalata pantesca
Sałatka z Pantellerii, wulkanicznej wysepki między Sycylią a Tunezją, słynącej z kaparów o wyjątkowo intensywnym smaku. Konstrukcja jest banalna, ale dwa szczegóły odróżniają ją od zwykłej sałatki ziemniaczanej. Ziemniaki miesza się jeszcze ciepłe, bo tylko wtedy chłoną oliwę i ocet, a zimne zostają suche. I kapary muszą być solone, nie z zalewy octowej — te w occie smakują głównie octem i zagłuszają oregano, które jest tu drugim głównym aromatem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ziemniaki 25 min
- Kapary i warzywa 15 min
- Odstanie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWypłucz kapary z soli
Zalej kapary solone zimną wodą, mocz 15 minut i przepłucz dwa razy. Kapary konserwowane solą są niejadalnie słone prosto ze słoika — ale to właśnie sól, a nie ocet, zachowuje ich kwiatowy aromat.
Składniki: 700 g ziemniaki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki kapary solone · 100 g oliwki zielone
Kwadrans w wodzie i dwa płukania — inaczej są niejadalne.Ugotuj ziemniaki w mundurkach
Ugotuj ziemniaki w skórkach, w osolonej wodzie, 20–25 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. W skórkach — bo obrane chłoną wodę i sałatka wychodzi wodnista, a ziemniaki rozpadają się przy mieszaniu.
Składniki: 700 g ziemniaki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki kapary solone · 100 g oliwki zielone
Obierz na gorąco i połam rękami
Obierz ziemniaki, gdy jeszcze parzą, i połam je rękami na nierówne kawałki, nie krój nożem. Poszarpane powierzchnie mają większą chłonność i lepiej trzymają oliwę niż gładkie płaszczyzny po nożu.
Składniki: 700 g ziemniaki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki kapary solone · 100 g oliwki zielone
Łamane rękami — poszarpane kawałki chłoną oliwę lepiej.Polej ciepłe ziemniaki octem
Skrop ciepłe ziemniaki octem i połową oliwy, i wymieszaj od razu. Ciepły ziemniak wchłania dressing jak gąbka; ostudzony chłonie go znacznie słabiej i dressing zostaje na powierzchni.
Składniki: 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet winny · 2 łyżeczki oregano · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Osól pomidory i odczekaj
Pokrój pomidory w ćwiartki, posól je osobno i odstaw na 10 minut. Puszczą sok, który zbierzesz i dodasz do dressingu — to on nadaje sałatce smak, a jednocześnie nie rozwadnia jej na talerzu.
Składniki: 700 g ziemniaki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki kapary solone · 100 g oliwki zielone
Zamocz cebulę w zimnej wodzie
Pokrój cebulę bardzo cienko i zalej zimną wodą na 10 minut, po czym odsącz. Woda łagodzi ostrość i sprawia, że cebula zostaje chrupiąca zamiast dominować całą sałatkę swoim zapachem.
Składniki: 700 g ziemniaki · 400 g pomidory · 1 szt. cebula czerwona · 4 łyżki kapary solone · 100 g oliwki zielone
Rozetrzyj oregano w palcach
Połącz wszystko w misce i rozetrzyj oregano w palcach nad sałatką. Rozcieranie uwalnia olejki eteryczne z suszonych liści — wsypane prosto z opakowania oregano pachnie wyraźnie słabiej.
Składniki: 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet winny · 2 łyżeczki oregano · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Oregano rozcierane w palcach — tak pachnie najmocniej.Odstaw na 20 minut przed podaniem
Wymieszaj z resztą oliwy, kaparami i oliwkami i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. Sałatka potrzebuje tego czasu, żeby smaki się połączyły. Jeśli masz bazylię lub miętę, porwij listki nad sałatką tuż przed podaniem. Nie podawaj jej prosto z lodówki — zimna oliwa słabo pachnie.
Składniki: 80 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet winny · 2 łyżeczki oregano · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Kapary solone, nie w occie
Kapary z Pantellerii mają chronione oznaczenie geograficzne i tradycyjnie konserwuje się je solą morską. Zachowują wtedy kwiatowy, gorzkawy aromat; te w occie tracą go całkowicie i wnoszą tylko kwas, którego w tej sałatce dostarcza już dressing.
Bez majonezu i bez jajek
To sałatka śródziemnomorska, nie północna — nie ma tu majonezu, śmietany ani jajek. Cały efekt buduje oliwa i ocet. Dodatki tego typu zmieniają ją w zupełnie inne danie i całkowicie zagłuszają kapary.
Dwa dni, lepsza drugiego
Insalata pantesca wytrzyma dwa dni w lodówce i drugiego dnia jest wyraźnie lepsza, bo ziemniaki przejdą kaparami i oregano. Wyjmij ją godzinę przed podaniem i dolej łyżkę świeżej oliwy, żeby odzyskała połysk.
