Sałatka z rukoli, gruszki i parmezanu
Rukola z gruszką i parmezanem to popularne we Włoszech jesienne zestawienie. Pieprzna rukola, słodka, soczysta gruszka, słony parmezan i prażone orzechy włoskie, skropione oliwą z octem balsamicznym i odrobiną miodu — z kilku składników powstaje sałatka pełna kontrastów: słodko-słona, lekko gorzkawa i chrupiąca. Przygotowanie zajmuje ok. 20 minut, a najważniejsze jest, żeby gruszka była dojrzała, ale jędrna.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Prażenie orzechów 5 min
- Przygotowanie 10 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż orzechy
Praż orzechy na suchej patelni 3–4 minuty, aż zapachną. Ostudź i połam na mniejsze kawałki.
Składniki: 100 g rukola · 2 szt. gruszki dojrzałe, ale jędrne · 60 g parmezan lub grana padano, w kawałku · 40 g orzechy włoskie
Opłucz rukolę
Opłucz rukolę w zimnej wodzie i dokładnie osusz w wirówce — mokre liście rozwodnią sos.
Składniki: 100 g rukola · 2 szt. gruszki dojrzałe, ale jędrne · 60 g parmezan lub grana padano, w kawałku · 40 g orzechy włoskie
Pokrój gruszki
Przekrój gruszki na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Krój je tuż przed składaniem sałatki, żeby nie ściemniały.
Składniki: 100 g rukola · 2 szt. gruszki dojrzałe, ale jędrne · 60 g parmezan lub grana padano, w kawałku · 40 g orzechy włoskie
Cienko i tuż przed podaniem.Zrób sos
Wymieszaj oliwę z octem balsamicznym, miodem, solą i pieprzem.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżka ocet balsamiczny · 1 łyżeczka miód · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Miód łagodzi ocet balsamiczny.Wymieszaj rukolę z sosem
Wymieszaj rukolę z połową sosu i rozłóż na talerzach.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżka ocet balsamiczny · 1 łyżeczka miód · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Ułóż gruszki i orzechy
Ułóż na rukoli plastry gruszki i posyp orzechami.
Składniki: 100 g rukola · 2 szt. gruszki dojrzałe, ale jędrne · 60 g parmezan lub grana padano, w kawałku · 40 g orzechy włoskie
Dodaj parmezan
Zestrugaj parmezan obieraczką na cienkie płatki bezpośrednio na sałatkę.
Składniki: 100 g rukola · 2 szt. gruszki dojrzałe, ale jędrne · 60 g parmezan lub grana padano, w kawałku · 40 g orzechy włoskie
Płatki parmezanu — słone serce sałatki.Skrop i podaj
Skrop sałatkę resztą sosu, oprósz świeżym pieprzem i podawaj od razu.
Składniki: 3 łyżki oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżka ocet balsamiczny · 1 łyżeczka miód · 1 szczypta sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Jakie gruszki
Najlepsze są gruszki konferencja, abate fetel albo lukasówki — soczyste, ale nierozpadające się. Zbyt miękkie puszczą sok i zmoczą rukolę.
Z gorgonzolą
Zamiast parmezanu pokrusz 80 g gorgonzoli — to równie klasyczne włoskie połączenie z gruszką.
Przechowywanie
Sałatkę trzeba zjeść od razu — rukola więdnie pod sosem w kilka minut. Składniki przygotuj wcześniej i połącz tuż przed podaniem.
